Mole Negro Oaxaqueño

El Mole Negro es la variante oaxaqueña de este platillo mexicano. Es más oscuro que otras recetas debido a la cantidad de chiles utilizados en su elaboración. ¡Prepáralo paso a paso con nosotros!

Mole Negro OaxaqueñoDe Oaxaca hasta tu paladar

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Chipotle

El chile chipotle (cuyo significado en náhuatl es chile ahumado) es una variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar. Su uso no es exclusivo de México pues se ha vuelto popular en otros países del mundo. Se elabora a partir de un chile y diferentes condimentos y en su estado final tiene un aspecto marrón seco, con aroma picante. Se comercializan enlatados o a granel y, usualmente, el adobo que los acompaña ha sido aderezado con jitomate y piloncillo.


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Chipotle

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Preparación:
1 Hora con 20 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Mole Negro Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/4 Kilogramo Chile Mulato
  • 1/2 Kilogramo de Tomate Verde
  • 1/4 Kilogramo Chipotle Negro
  • 1/4 Kilogramo Chile Pasilla
  • 50 Gramos de Cacahuate
  • 100 Gramos de Papas
  • 100 Gramos de Ajonjolí
  • 3 Tortillas Quemadas.
  • 2 Bolillos Quemados
  • 50 Gramos de Nuez
  • 8 Pimientos Rojos
  • 1/4 Litro de Aceite
  • 1 Ramita de Mejorana
  • 1 Ramita Tomillo
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Desvena y remoja en agua caliente por 10 minutos. Dora el pan, la tortilla, el ajonjolí, la nuez y el cacahuate y muélelos con los demás ingredientes excepto los tomates verdes.

2 Agrega el agua en que se remojaron los chiles a esta mezcla y deja hervir por media hora. Sazona y agrega el tomate molido.

3 Puede ser utilizado para enchiladas, guisado de hongos, chilaquiles, relleno de tamales, etcétera.

Consejos del Chef

Para la presentación sirve en la misma cazuela de mole en la que se cocinó. Acompáñalo con frijoles refritos, arroz rojo y tortillas recién hechas.

El Mole de Olla es una receta muy mexicana que equilibra las propiedades y los sabores de sus diferentes ingredientes, así que sigue las instrucciones para conseguir este delicioso y sencillo plato.

Ingredientes:
  • 1/4 de Kilogramo de Hongos o Champiñones
  • 2 Elotes Tiernos Cortados en Rueda
  • 1 Taza de Ejotes Cortados a lo Largo
  • 4 Cucharadas de Aceite
  • 1 Taza de Calabacitas Cortadas en Gajos
  • 1 Cucharada de Ajo
  • 2 Chiles Mulatos
  • 1 Docena de Flores de Calabaza
  • 1 Cebolla Regular
  • 1 Rama de Epazote
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Muele el chile con ajo y cebolla. Fríe el ajo picado en el aceite.

2. Aparte cuece los demás ingredientes. Una vez cocidos agrega el ajo, el chile, epazote y sal. Al servir sazona con unas gotas de limón.

Opiniones y Sugerencias

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La tradición es que este mole se acompañe con un guajolote o pollo. Para prepararlo pon el guajolote o pollo a cocer con agua suficiente para que lo cubra, con cebolla, ajo y sal al gusto. Puedes desmenuzar la carne y mezclarla con el pollo o servir las diferentes piezas cubiertas de una cucharada de mole.

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