Rica Ensalada de Alubias

De la extensa variedad de legumbres que encontramos en México y gracias a su situación geográfica privilegiada, hace posible disfrutar de deliciosos platillos cuyo ingrediente principal es la Alubia, un alimento delicioso y muy nutritivo, prepara esta Ensalda de Alubias y deleita tu paladar.

Rica Ensalada de AlubiasEnsalada de Alubias

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Las Alubias

Las alubias también conocidas como frijoles o judías secas son legumbres que por su alto contenido proteínico son recomendadas para personas cuyo trabajo necesita de una mayor fuerza o también para los niños en crecimiento; por su alto contenido en fibra es recomendable para remedios de colesterol o de algunas enfermedades cardiovasculares. Las alubias se pueden encontrar en México de diferentes variedades, de color negro, pinto, blanco, sora, etc; por sus componentes nutricionales son utilizados como remedios para bajar los niveles altos de azúcar en la sangre.


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Las Alubias

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Rica Ensalada de Alubias necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Pimiento Rojo
  • 500 Gramos de Alubias
  • 2 Huevos Cocidos
  • 2 Chiles Jalapeños
  • 5 Cucharadas de Aceite Vegetal
  • 1 Cebolla
  • 1 Cucharada de Perejil
  • 2 Cucharadas de Vinagre
  • ½ Taza de Caldo de Pollo
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

1 Primero, cuece las alubias en un poco de agua y cuando estén tiernas, escúrrelas bien y resérvalas.

2 Mientras, pica los pimientos en cuadritos pequeños, cuando hayas terminado, pica un huevo cocido en cuadros y el otro córtalo en rebanadas; la cebolla pícala finamente y reserva en un plato.

3 Después, mezcla con el vinagre y el aceite, la cebolla picada, el pimiento, el perejil y el huevo picado mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto.

4 Para finalizar, coloca las alubias en una ensaladera, cubre con la mezcla y decora con las rebanadas de huevo cocido y ramitas de perejil.

Consejos del Chef

Para que las alubias queden tiernas, te recomiendo que una noche anterior las pongas a remojar, para que cuando las cuezas no queden duras.

Si te gustó la receta de Ensalada de Alubias, te compartimos otra receta de Alubias Blancas, que es fácil de planear y la puedes preparar para cualquier ocasión, disfrútala.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Alubias Blancas
  • 1 Jitomate
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Cebolla
  • 2 Huevos Cocidos
  • Sal
  • Aceite
  • Vinagre
Preparación:

1. Primero cuece las alubias y cuando estén bien cocidas, escurre el agua y pásalas por agua fría.

2. Posteriormente, pica finamente el jitomate, el pimiento verde, la cebolla y los huevos cocidos, cuando tengas la verdura picada colócala en un tazón hondo.

3. Después, agrega el aceite y el vinagre; mezcla bien y sazona con sal.

4. Ahora, agrega las alubias, mezcla y sirve.

Opiniones y Sugerencias

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Esta ensalada fue un éxito en mi casa, además de rápida de preparar es muy nutritiva y se puede complementar con unas tostadas o unas galletas saladas, en verdad que es una delicia, se las recomiendo.

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