Ingredientes:

• 1 Pechuga de Pollo Grande
• ½ Kilogramo de Papas
• ½ Kilogramo de Zanahorias
• 350 MIlilitros de Crema
• 1 Lata mediana de Granos de Elote
• 1 Lata de Pimiento Morrón
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Hoja de Hierbabuena
• 1 Rama de Apio
• 8 Hojas de Lechuga
• Consomé de Pollo
• Sal al Gusto

Preparación:

1. En un recipiente cuece la pechuga de pollo con suficiente agua, agrega un poco de sal o consomé granulado, una hoja de laurel y una de hierbabuena. Una vez cocida desmenúzala y reserva.

2. Utiliza el consomé para cocer las papas y las zanahorias. Cuando esté todo bien cocido retira del fuego y escurre el consomé. Abre la lata de elote y reserva.

3. Al apio, quítale la cáscara para que no sientas las fibras y pica finamente. Pela y corta en cuadritos las papas y las zanahorias. Abre la lata de pimiento morrón rojo y pícalo en cuadritos.

4. En un tazón grande, mezcla las verduras y el pimiento morrón. Finalmente, agrega las pechugas desmenuzadas y la mayonesa, bate todo. Las papas se deben deshacer con la mezcla, para no percibirlas cuando se comen, así la ensalada no se siente acuosa.

5. Cubre la ensalada con crema para evitar que se reseque, y refrigera toda la noche, antes de disfrutar esta delicia revuelve la crema y listo. Sírvela sobre hojas de lechuga.

Claro que me encantan las ensaladas frías, mis favoritas son las que se sirven inmediatemante después de sacarlas del refrigerador. Las que tienen papas con algo son las que más me gusta combinar con lomo enchilado o pierna rellena. Esta ensalada la preparé adornandola con chiles rojos y verdes de árbol, unas hojas de cilantro y unos totopitos. Te la recomiendo.