Gallo Guanajuatense

En esta receta se utilizan chiles xiure, que son los chiles frescos ya pasados y la piel se ve rugosa y su color tiende a oscurecerse, y como guiso tradicional de Guanajuato, se puede mezclar con cualquier tipo de carne, pollo, pescado y res. Y se puede servir en sopa, o lo dejas secar y hacer tacos. Disfruta esta receta

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Xoconostle

El xoconostle es una tuna agria de una especie de nopal, de color rosado y posee todas sus semillas en el centro.


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Xoconostle

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Gallo Guanajuatense necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 4 Cucharadas de Aceite de Maíz
  • 1 Cebolla Grande
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 Chiles Xiure (Pasados)
  • 6 Tomates Verdes
  • 4 Papas Semicocidas
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 3 Nopales Medianos Cocidos
  • 5 Xoconostles
  • 1 Cucharada de Consomé de Pollo en Polvo
  • 1/4 Taza de Agua
  • 6 Ramitas de Cilantro

Preparación

1 Primero pica finamente la cebolla, los dientes de ajo, los chiles y el cilantro, y corta en cubos los tomates, las papas y los nopales en cuadros, y rebana los xoconostles

2 En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo y cuando estén transparentes agrega el chile con los tomates y deja cocinar unos minutos

3 Después agrega las papas, sazona con sal y pimienta, enseguida agrega los nopales junto con los xoconostles y después espolvorea el consomé en el guiso y vierte el agua

4 Agrega el cilantro y cocina a fuego medio para que se mezclen bien los sabores y la papa quede tierna, rectifica la sazón

5 La preparación deberá quedar con muy poco líquido, si se quieren tacos o con bastante si se quiere sopa

Consejos del Chef

Si este platillo lo preparas en tacos, lo que te recomiendo es que lo acompañes con unas deliciosas brochetas de pollo

En esta sección te presentamos la receta de los Brochetas de Pollo

Ingredientes:
  • 4 Medias Pechugas de Pollo Sin Hueso
  • 12 Champiñones
  • 1 Pimiento
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Taza de Aceite
  • 1/4 de Taza de Vinagre de Vino Tinto
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Paprika
  • 1 Cucharada de Curry
  • 1 Cucharada de Tomillo Deshidratado
  • 1 Cucharada de Romero Deshidratado
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cucharada de Sal
  • Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Empieza pelando los dientes de ajo y después los picas finamente.

2. Ahora mezcla el aceite, el vino, los dientes de ajo, la paprika, el Curry, el tomillo, el romero, el laurel y la sal en un recipiente

3. Después parte las pechugas en cubos y déjalas marinar en la mezcla anterior durante dos horas, en el refrigerador

4. Precalienta el horno a 400 grados, y corta el pimiento y la cebolla en cubos, del mismo tamaño que el pollo

5. Ensarta los trozos de pollo, los champiñones, la cebolla y los pimientos en las banderillas para brochetas, alternando los ingredientes

6. Hornear las brochetas durante 25 minutos

Opiniones y Sugerencias

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Este guiso, tradicional de Guanajuato, lo probé con pollo, cuando nos fuimos de día de campo, sabe delicioso en tacos

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