Chilaquiles al Jocoque

El Jocoque adereza muchos guisados de tradición mexicana. Surgió de manera impresisa y hoy día se sigue preparando de forma tradicional. Es común acompañarlo con totopos y así es como surgieron los Chilaquiles al Jocoque.

Chilaquiles al JocoqueÚnicos y sabrosos Chilaquiles al Jocoque

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Jocoque

Es un producto lácteo, ácido, grasoso, de consistencia líquida, elaborado a través de la fermentación de la leche de manera artesanal, mediante sus bacterias naturales llamadas mesófilas. Sirve como aderezo para carnes y algunos platillos mexicanos.


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Jocoque

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Chilaquiles al Jocoque necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Litro de Jocoque
  • ½ Kilogramo de Tortillas
  • 3 Chiles Cuaresmeños
  • 1 Pechuga de Pollo
  • 1 Diente de Ajo
  • ¼ de Cebolla
  • 1 Tallo de Apio
  • Aceite Vegetal
  • ½ Litro de Crema
  • ¼ de Queso Rallado
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cuece la pechuga con todo y pellejo, agrega el ajo y la cebolla, al primer hervor añade sal para sazonar y el tallo de apio. Deja que se cocine.

2 Con un cuchillo liso, parte las tortillas en triángulitos y fríelas en una sartén cuando el aceite ya esté caliente.

3 Retira las tortillas fritas y déjalas escurrir sobre servilletas. Mientras tanto, lava y corta en rajas los chiles.

4 En una sartén fríe los chiles y después agrega el jocoque dejando que se disuelva completamente. Después incorpora la torilla.

5 Mezcla los ingredientes y añade sal para sazonar, después deja reposar. Desmenuza la pechuga y sirve los chilaquiles cubriéndolos con el pollo.

6 Adornalos con crema y queso. Disfruta la sencillez de este platillo originalemente mexicano.

Consejos del Chef

Es importante que cuando piques las tortillas, las dejes orear por unas horas o un día antes. Por eso los chilaquiles suelen prepararse con tortillas viejas.

Para preparar Jocoque Casero te sugerimos emplear los siguientes ingredientes:

Ingredientes:
  • 2 Litros de Leche Entera o Leche pura de Vaca
  • 3 Cucharadas de Yogur Natural
  • 1 Cucharada de Sal
  • 5 Tostadas
Preparación:

1. Hierve la leche, depués retira la nata.

2. Deja enfriar y agrega el yogur. Retira y deja reposar a temperatura ambiente de 24 a 36 horas.

3. Una vez fermentado, con una malla o lienzo, destila el suero por 3 horas.

4. Bate y añade la sal. Deja reposar y úntalo a las tostadas. Te encantará-

Opiniones y Sugerencias

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A mi me gusta experimentar en la cocina y la primera vez que preparé chilaquiles se me ocurrió poner todos los totopos en el sartén, pero fue un desastre, por eso sugiero que si tu sartén es grande, extiendas los trozos de tortilla y así se doran mucho mejor.

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ILLUDID ALVARADO 19 Sep 2010, 21:02
ILLUDID ALVARADO
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