Panza en Salsa de Tomate Estilo Oaxaqueña

La pancita es un platillo típico de la República Mexicana, en algunos lados, como Oaxaca, se le conoce como menudo, también en otros países de Latinoamérica. Aquí te la mostramos para que la puedas preparar

Panza en Salsa de Tomate Estilo OaxaqueñaPanza en Salsa de Tomate

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Jitomate

El Tomate Rojo o Jitomate, se llama así en partes del centro y sur de México, es muy rico en carbohidratos y en la vitamina C, y es importante que se consuman maduros porque cuando están sin madurar contiene solanina que es un elemento tóxico


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Jitomate

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Panza en Salsa de Tomate Estilo Oaxaqueña necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 500 Gramos de Tomates Rojos
  • 1/2 Cebolla Mediana
  • 1/2 Cabeza Mediana de Ajo
  • 1 Cucharada de Manteca o Aceite Vegetal
  • 2 Tazas de Pancita Frita
  • 1 1/2 Tazas de Agua

Preparación

1 Primero corta cada tomate en 4 partes, enseguida pela los dientes de ajo y ásalos y después corta la cebolla en 2 partes y ásala

2 Pon los tomates en una olla con el agua y cuécelos hasta que estén suaves, pero sin que se desbaraten

3 Cuélalos y reserva el agua en la que se cocieron, y licúa los tomates con la cebolla y el ajo para obtener un puré

4 Calienta la manteca en una cacerola y agrega el puré y cuece durante 3 minutos aproximadamente

5 Agrega 1 taza del agua donde se cocieron los tomates, sazona con sal y continua cocinando durante otros 5 minutos y agrega el menudo, sólo para calentar un poco más

6 La salsa debe tener una consistencia mediana

Consejos del Chef

La pancita tiene varias maneras de prepararse, y en esta forma mi consejo es cuando sirvas le agregues limón, cebolla recién picada, cilantro y acompañes con bolillo o tortillas de maíz

Aquí está la receta de la Pancita Frita también estilo oaxaqueño

Ingredientes:
  • 1/2 Pata de Res Grande Partida en 6 Pedazos
  • 1 1/2 Kilogramos de Panza de Res, Surtida y Cortada en Piezas Medianas
  • 1 Cebolla Grande
  • 1 Cabeza de Ajo
  • Sal al Gusto
  • 8 Dientes de Ajo
  • 2 Cucharadas de Hojas de Orégano
  • 3 Cucharadas de Agua
  • 2 Cucharadas de Manteca de Puerco o Aceite Vegetal
Preparación:

1. Para empezar pica la cebolla y corta por la mitad la cabeza de ajo

2. Lava muy bien la panza y la pata, frotándolos con jugo de limón

3. Deja remojar la panza y la pata la noche en agua con unos limones cortados por la mitad

4. Al siguiente día ponlas a cocer con la cebolla, la cabeza de ajo y sal en bastante agua

5. Cuécelas a fuego medio en la olla exprés durante una hora y media, aproximadamente, y verifica si están suaves, si no continua con la cocción hasta que estén suave

6. Cuela las carnes y apártalas para que se enfríen, quítales los huesos a la pata y corta la carne y las partes gelatinosas en pedazos pequeños y pica la panza en partes relativamente iguales

7. Ahora pela los 8 dientes de ajo y pícalos, después muélelos con el orégano y sal juntos y agrega un poco de agua para formar una pasta

8. Calienta la manteca en una olla y agrega la pasta y un minuto aproximado agrega la panza y la pata meneando muy bien para que se impregne el ajo y el orégano

9. Continua friendo, raspando el fondo para evitar que se pegue lo menos que se pueda durante unos 4 minutos aproximadamente y rectifica la sazón

Opiniones y Sugerencias

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Este platillo lo consumo regularmente por las mañanas y en ocasiones especiales como una reunión familiar, una cita con mi esposa, creo que los demás pueden encontrar ese momento

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