Mole Verde con Pescado Estilo Oaxaqueño

El mole es un platillo típico de la gastronomía mexicana y en Oaxaca, como en otros estados costeros, lo acostumbran acompañar con pescado

Mole Verde con Pescado Estilo OaxaqueñoMole Verde con Pescado

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Fumet de Pescado

Es un caldo concentrado hecho a base de pescados y mariscos y también se le agregan verduras


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Fumet de Pescado

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Mole Verde con Pescado Estilo Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Filetes de Pescado Blanco
  • Aceite de Maíz
  • Sal al Gusto
  • Para el Mole Verde

  • 1 Cebolla Mediana
  • 2 Dientes de Ajo
  • 50 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 2 Clavos
  • 2 Pimientas Negras
  • 1 Manojo de Perejil
  • 1 Manojo de Cilantro
  • 5 Hojas de Acuyo
  • 3 Ramas de Epazote
  • 2 Chiles de Agua o Jalapeños
  • 2 Tazas de Fumet de Pescado
  • Sal al Gusto
  • 50 Gramos de Masa Fina para Tortillas

Preparación

1 Instrucciones para el Mole: Comienza pelando los dientes de ajo y enseguida pica finamente la cebolla y los dientes de ajo

2 Calienta 25 gramos de manteca en la sartén y acitrona la cebolla y los dientes de ajo, después licúa la cebolla y los dientes de ajo con los clavos, las pimientas negras, el perejil, el cilantro, las hojas de acuyo, los chiles y un poco de fumet de pescado

3 Después agrega los 25 gramos restantes de la manteca en la sartén y añade colando 2/3 partes de la mezcla y reserva la otra parte, y caliéntala con el resto del fumet

4 Deja hervir y después agrega la maza y sazona con sal, cuando esté espeso el mole agrega la tercera parte que sobró del molido y retira del fuego

5 Instrucciones para el Pescado: Fríe los filetes de pescado con un poco de aceite y sazónalos con sal

6 Al momento de servir baña los filetes con el mole

Consejos del Chef

Este platillo se puede servir con frijoles blancos cocidos y decorado con hojas de acuyo

Te presentamos la receta del Fumet de Pescado para que realices el mole verde con pescado

Ingredientes:
  • 250 Gramos de Pescado
  • 1 1/2 Litros de Agua
  • 1 Manojo de Perejil
  • 1 Hoja de Laurel
  • 50 Gramos de Cebolla o Puerro
  • 3 Granos de Pimienta
  • 1 Zanahoria
Preparación:

1. Asegúrate de que el pescado esté bien lavado y que esté bien desangrado

2. Comienza partiendo el pescado, la cebolla y la zanahoria en trozos y pica el perejil

3. Después cubre el pescado, el perejil, el laurel, la cebolla, la pimienta y la zanahoria con el agua y deja hervir durante 45 minutos aproximadamente cuando empiece a soltar el hervor

4. Pasado el tiempo cuela el caldo y consérvalo hasta la preparación

Opiniones y Sugerencias

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Me encanta el mole con pescado, siempre que visitó a mi tía en Oaxaca, al menos un día le pido que prepare éste platillo

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