Mole Negro Mixteco Oaxaqueño

Este mole, en especial, tiene la particularidad de ser el más complejo de preparar, a pesar de eso no deja de ser un platillo que se sirve durante alguna festividad

Mole Negro Mixteco OaxaqueñoPlato de Mole Negro Mixteco

Esta receta tiene: 2 votos y 0 comentarios
Su calificación es: 4.5
 
¿A ti qué te parece?
Vota aquí
Plátano Macho

También conocido como plátano de guisar, es más grande que los otros plátanos y no es dulce. Contiene grandes cantidades de carbohidratos, no es conveniente consumirlo crudo, por lo general se prepara para postres


Quieres saber más...
Plátano Macho

Más Recetas

« Anteriores Siguientes »
Preparación:
2 Horas 30 Minutos 
Porciones:
50 Porciones

Ingredientes

Para preparar Mole Negro Mixteco Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Kilogramos de Manteca para Freír
  • 1 Kilogramo de Chiles Anchos
  • 2 Cebollas Grandes
  • 3 Cabezas de Ajo
  • 2 Kilogramos de Plátanos Machos
  • 1/2 Piña
  • 500 Gramos de Almendras
  • 500 Gramos de Nuez
  • 500 Gramos de Cacahuate
  • 1 Kilogramo de Ajonjolí
  • 500 Gramos de Semillas de Calabaza
  • 25 Gramos de Canela
  • 10 Pimientas Chicas
  • 10 Clavos
  • 1 Puño de Hojas de Orégano
  • 1 Manojo Chico de Tomillo
  • 2 Kilogramos de Tomates Rojos
  • 500 Gramos de Pasas
  • 1 Taza de Azúcar
  • 1 Kilogramo de Chocolate
  • 25 Raciones de Pollo o Guajolote, previamente cocidos en agua con Cebolla, Ajo y Sal
  • Caldo de Pollo o Guajolote
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Empieza separando y pelando los dientes de las cabezas de ajo, después corta en ruedas las cebollas, y separa las semillas de los chiles

2 Pela los plátanos y córtalos en rodajas y enseguida pela la piña y las semillas de calabaza y después pica la piña y el chocolate

3 Corta los tomates por la mitad, y enseguida despedaza la canela, después machaca las pimientas y los clavos

4 En una cacerola grande calienta un poco de manteca y comienza a freír los chiles hasta que estén negros, luego la cebolla, después el ajo, luego el plátano y después la piña, uno por uno y agrega manteca si se requiere y quita el exceso de manteca cuando los retires

5 Después tuesta las semillas de los chiles, las almendras, las nueces, los cacahuates y las semillas de calabaza

6 Luego muele los ingredientes fritos y los tostados, juntos, con el orégano, el tomillo y con muy poca agua, hasta obtener una pasta sin grumos

7 En una olla pon los tomates con las pasas y el azúcar y cocínalos, sin agua, durante 20 minutos aproximadamente, después licúalos hasta obtener un puré

8 En la cacerola agrega el restante de manteca y fríe el puré de tomate con el chocolate hasta que el chocolate quede derretido

9 Agrega a la cacerola la pasta, antes obtenida, y continua la cocción a fuego medio durante 20 minutos, moviendo y raspando el fondo de la cacerola para evitar que se pegue

10 Después agrega, poco a poco, el caldo de pollo hasta obtener el espesor necesario, luego agrega la carne y la sal

11 Continua cocinando el mole hasta que el aceite suba a la superficie, aproximadamente 30 minutos

Consejos del Chef

Por ser el mole más complejo de preparar en México, debes de tener paciencia, cuando queda es muy delicioso

Te presentamos una de las recetas para acompañar el mole negro, es la Salsa Dulce, tiene que prepararse con un día de anticipación y rinde 80 cucharadas

Ingredientes:
  • 2 Kilogramos de Tomates Rojos
  • 250 Gramos de Cebollas
  • 125 Gramos de Tomates
  • 15 Dientes de Ajo
  • 300 Gramos de Aceitunas Enteras
  • 250 Gramos de Pasas
  • 250 Gramos de Almendras
  • 10 Clavos
  • 5 Pimientas Gordas
  • 1 Raja de Canela
  • 10 Hojas de Laurel
  • 5 Chiles Jalapeños en Escabeche
  • 50 Gramos de Azúcar
  • Sal al Gusto
  • Manteca de Cerdo
Preparación:

1. Empieza embarrando una cazuela con la manteca, luego rebana en ruedas los tomates rojos, las cebollas y los tomates y pela las almendras

2. Pela y corta en dos los dientes de ajo, luego desmorona la raja de canela y después desmorona 5 hojas de laurel

3. Coloca en la cazuela, en capas, en el siguiente orden: tomates rojos, cebollas, tomates, el ajo, las aceitunas, las pasas, las almendras, la canela, los chiles, el laurel, los clavos, la pimienta, el azúcar y la sal

4. Tapa la cazuela y deja la mezcla sazonarse toda la noche, en un lugar fresco, y al siguiente día cocina la salsa, tapada, a fuego muy bajo para que no se pegue durante 4 horas aproximadamente

5. La salsa no debe de quedar seca ni muy jugosa y se sirve caliente con el mole

Opiniones y Sugerencias

Califica y Opina acerca de Mole Negro Mixteco Oaxaqueño...

Este mole lo probé en una boda, cuando fui a Oaxaca, esa vez lo sirvieron con una sopa que también estaba deliciosa

Erandi quiere hacer un comentario

En guiadetacos.com nos interesa mucho lo que puedas aportar para enriquecer el contenido

  • ¿Te gusta la receta?, coméntala
  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
  • ¿Ya preparaste la receta? Cuéntanos cómo te fue.
¡Sé el primero en dejar un comentario!
*Nombre:

Correo:
No mostrar mi dirección
*Mi Comentario es:

*¿De qué color es el cielo?
Cdigo de seguridad Click para cambiar el cdigo

Powered by
Scriptsmill Comments Script

Al hacer un comentario estás aceptando la
Política de Privacidad y los Términos de Uso.

También te recomiendo estas deliciosas Recetas

Comparte esta receta

Vista no disponible

Utiliza el link para imprimir