Enchiladas Queretanas

Uno de los platillos típicos mexicanos más conocidos son las Enchiladas, que son hechas a base de tortillas cubiertas de un tipo de salsa, a veces van rellenas de pollo, carne de res o pescado.

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Tortilla de Maíz
Es una preparación a base de masa, de forma redonda y plana. Son parte de la gastronomía mexicana, en recetas como los tacos, los tacos dorados, las flautas, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, entre otros.

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Tortilla de Maíz

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Preparación:
55 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Queretanas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 350 Gramos de Queso Añejo
  • 300 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 150 Gramos de Chorizo
  • 24 Tortillas de Maíz
  • 10 Chiles Anchos
  • 4 Zanahorias
  • 3 Papas
  • 2 Tazas de Agua
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Clavos de Olor
  • 1 Cebolla
  • 1 Lechuga Orejona
  • 1 Manojo Chico de Rábanos
  • 1/2 Cucharada de Orégano
  • 1/2 Cucharada de Canela
  • Sal al Gusto
  • Chiles en Vinagre al Gusto

Preparación

1 Comienza pelando los dientes de ajo, y aparte pon a cocer las papas y las zanahorias por separado

2 Fríe el chorizo en una sartén, por otro lado desvena los chiles anchos quitándoles las semillas y después remójalos

3 Ralla el queso, luego pica los dientes de ajo y la cebolla; y cuando estén cocidas las papas y las zanahorias, sofríelas por separado, y después córtalas en trozos

4 Rebana la lechuga y los rábanos, y después licúa los chiles anchos con agua, el ajo, el orégano, los clavos, la canela y la sal; resultará una salsa

5 Sumerge las tortillas en la salsa, y déjalas ahí hasta que se impregnen muy bien, después fríelas en una sartén con la manteca caliente

6 Rellena las tortillas con el queso y la cebolla, enseguida dóblalas a la mitad y colócalas en los platos con la lechuga

7 Espolvoréalas con queso, cebolla y el chorizo; acomoda las papas y las zanahorias en los platos

Consejos del Chef

Puedes rellenar las enchiladas con pechugas de pollo desmenuzadas, y puedes utilizar aceite vegetal en vez de la manteca de cerdo

Otro antojito mexicano son las Gorditas de Chile Ancho un delicioso platillo

Ingredientes:
  • 750 Gramos de Masa Molida de Maíz
  • 350 Gramos de Queso Fresco
  • 250 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 4 Chiles Anchos
  • 2 Chiles Guajillos
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Primero desvena los chiles retirándoles las semillas también

2. Después deja remojar los chiles en un recipiente

3. Luego desmenuza el queso y aparte muele los chiles

4. Mezcla la masa con los chiles, tres cucharadas de manteca, cien gramos de queso y sal

5. Mezcla hasta que obtengas una pasta uniforme

6. Empieza a formar las gorditas tomando un pedazo de masa, del tamaño de tu mano

7. Dale forma a cada gordita de una esfera, rellénalas con el queso y aplástalas levemente

8. Pon a freír las gorditas en una sartén con el resto de la manteca y listo

Opiniones y Sugerencias

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Los tipos de enchiladas más conocidos son las Enchiladas Verdes, que llevan salsa verde; las Enchiladas Rojas, llevan salsa roja; las Enchiladas Suizas, llevan salsa verde a base de crema y con queso gratinado; las Enchiladas de Mole, llevan mole poblano en vez de salsa; las Enchiladas Potosinas, rellenas de requesón y picante; las Enchiladas Mexicanas, llevan salsa verde, crema y salsa roja

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