Pozole Estilo Jalisco

El pozole, en México, es uno de los platillos más deliciosos y tradicionales, al momento de servir el pozole se le puede agregar lechuga, cebolla, rábanos entre otros condimentos. En México existen varias pozolerías donde se prepara este exquisito platillo

Pozole Estilo JaliscoExquisito Pozole

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Maíz Cacahuacintle
Es una variedad de maíz, originaria de México. Se caracteriza por tener granos grandes, que al hervir se abren como una flor y sueltan espuma. En algunas regiones de México se le conoce como maíz pozolero, y se vende ya listo para prepararse

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Maíz Cacahuacintle

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pozole Estilo Jalisco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Maíz Cacahuacintle
  • 1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
  • 500 Gramos de Espinazo de Cerdo
  • 500 Gramos de Cabeza de Cerdo
  • 80 Gramos de Chile Ancho
  • 5 Litros de Agua
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Empieza preparando el maíz un día antes, poniéndolo a cocer en dos litros de agua y moviendo constantemente, de preferencia con una cuchara de madera

2 Cuando comienze a hervir el agua retira del fuego, y deja repozar el recipiente tapado, durante toda la noche

3 Al otro día cuela el maíz, y restriégalo contra tus manos hasta que la piel se le caía al maíz por completo, después lávalo varias veces y retírale el germen a los granos

4 En una olla con tres litros de agua pon a cocer los granos, deja hervir a fuego medio hasta que los granos se revienten

5 Por otro lado parte la pierna, el espinazo y la cabeza en trozos, y cuando el maíz esté reventado agrégalos a la olla

6 Asa los chiles en una sartén y después licúalos con un poco de sal, obtendrás una salsa, cuélala y agrégala a la olla

7 Deja que se cueza el pozole hasta que la carne esté suave, entonces sirve en los platos

Consejos del Chef

Te recomiendo que a los platos con el pozole les agregues lechuga picada, cebolla rebanada, rábanos rebanados, orégano, limón y chile piquín en polvo, también acompaña el pozole con tostadas, crema y queso

Otra variedad de pozole es el Pozole de Camarón, donde se utiliza el maíz pozolero, en caso de no conseguirlo puedes prepararlo un día anterior como se indicó en la receta anterior

Ingredientes:
  • 1 1/2 Kilogramos de Camarón con Cabeza
  • 1 Kilogramo de Maíz Pozolero
  • 200 Gramos de Camarón Seco
  • 10 Chiles Anchos
  • 10 Cubos de Caldo de Camarón
  • 3 Litros de Agua
  • 2 Cabezas de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 Cucharada de Manteca
  • 1 Lechuga
Preparación:

1. Primero en una olla agrega el agua y el maíz con una cabeza de ajo

2. Calienta el agua y deja que hierva

3. Por otro lado tuesta el camarón seco y después muélelo, en un procesador de alimentos

4. Pon a hervir los chiles, en un recipiente con poco agua, con una cabeza de ajo y las cebollas

5. Licua los chiles con las cebollas, el ajo y un poco del agua donde se coció

6. Cuela la salsa y viértela en un recipiente

7. Fríe en la manteca el camarón con cabeza, hasta que cambie de color

8. Cuando el maíz se haya reventado agrega el camarón con cabeza y la salsa

9. Agrega a la olla los cubos de caldo y rectifica la sazón

10. Deja en el fuego durante dos minutos más y estará listo

Opiniones y Sugerencias

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Yo preparo el pozole con el maíz pozolero y ya no hago lo del día antes, y también en vez de usar carne de cerdo utilizó pollo y me queda sabroso

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