1 Lava las flores de calabaza y quítales el centro, después pícalas finamente en tiras.

2 En una sartén con aceite, acitrónala junto con la cebolla, el epazote y los jitomates previamente picados.

3 Sazona con sal y pimienta a tu gusto, deja que se cocine a fuego bajo durante 5 minutos, después retira.

4 Por otra parte, calienta la manteca hasta que se derrita e incorpórala con la masa en un recipiente hondo.

5 Bate fuertemente hasta que la masa esté manejable, si es necesario, agrega un poco de agua. Sazona con sal y pimienta.

6 Forma pequeñas bolitas, del tamaño de un limón y después prénsalas una por una, en una máquina para tortillas o con un rodillo.

7 Debes obtener círculos de mediano tamaño sobre los que agregarás el guisado de flor de calabaza. Dobla la tortilla y pégala por una orilla.

8 Fríe las quesadillas en una sartén con suficiente aceite o cuécelas en un comal. Sírvelas con crema, lechuga desinfectada y picada y salsa.