Enchiladas Estilo Colima

Las tortillas dobladas o enrolladas y rellenas o acompañadas de algún tipo de carne y alguna guarnición y bañadas con salsa picante son por excelencia uno de los platillos típicos de México, nos referimos a las “enchiladas”, éstas varían de acuerdo a cada región de nuestro país. Las enchiladas colimenses son una tradición y aquí te damos paso a paso su preparación.

Enchiladas Estilo ColimaRiquísimas Enchiladas Colimenses

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La Tortilla

México es el principal consumidor de tortilla en el mundo y se dice que son 15 mil años que nosotros los mexicanos tenemos consumiendo maíz, no obstante, en los últimos 5 mil años lo hemos hecho en forma de tortilla, misma que es baja en grasa, en sodio y además contiene calcio, potasio y fibra, además contribuye a gran parte de la energía diaria que necesitamos por su alto contenido de hidratos de carbono, por lo que la tortilla es una tradición muy nutritiva.


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La Tortilla

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
10 Personas

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Estilo Colima necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ¼ de Kilo de Carne Molida de Cerdo
  • 1 Papa
  • ¼ de Chícharos
  • ¼ de Ejotes
  • 5 Zanahorias
  • 10 Guajillos Secos y Remojados
  • Azúcar, Sal y Pimienta al Gusto
  • 100 Gramos de Pasas
  • 75 Gramos de Almendras Remojadas y Peladas
  • 10 Aceitunas Picadas
  • 30 Tortillas del día
  • Queso Rallado, Cebolla y Rabanitos Picados al Gusto
  • 1 Lechuga Romana

Preparación

1 En un recipiente pon a hervir los chiles guajillos limpios y desvenados, cuando estén tibios muélelos en la licuadora con poca sal, enseguida en un poco de aceite caliente fríe esta salsa y agrega una puntita de una cuchara de azúcar.

2 En otra cacerola prepara el picadillo, es decir, el relleno, pon un poco de aceite y fríe la carne molida con un poco de sal y cuando la carne haya cambiado de tono rojo a café, agrega la verdura y deja que se cuezan juntas, sólo tapa.

3 Cuando ya esté cocido todo se adorna con las pasas, las aceitunas y las almendras, sazona al gusto y deja resecar un poco a fuego bajo.

4 Mete tortilla por tortilla a la salsa y luego fríe una a una y rellénalas con el picadillo envolviéndolas y acomódalas en otra cacerola grande hasta terminar con las 30 tortillas, luego ponlas a fuego lento para que se conserven calientes hasta servir.

5 Cuando las vayas a servir acomoda 3 o 4 enchiladas en cada plato y acompáñalas con queso rallado, cebolla, rabanitos y lechuga y la salsa sobrante viértela sobre las enchiladas.

Consejos del Chef

Si deseas que el relleno luzca con un tono vivo, porque aunque las tortillas cubren el picadillo y se diría que no es importante, salen de las orillas y darán la apariencia más apetecible, te recomiendo que tanto los chícharos como los ejotes los cuezas aparte con una punta de una cucharita de bicarbonato de sodio, de esta manera conservarán su color. Esta recomendación la puedes aplicar para otros platillos que lleven esta verdura y desees realzar su color.

Para acompañar estas enchiladas, prepara un delicioso Pay de Mango en 15 minutos solamente

Ingredientes:
  • 1 Paquete de galletas Marías
  • 90 Gramos de mantequilla derretida
  • 1 Lata de mangos en almíbar o 1 kilo de mangos frescos
  • 1 Taza de nueces picadas
  • ¾ de litro de crema batida
Preparación:

1. Muele las galletas en la licuadora y combínalas con la mantequilla formando una costra en el fondo de un molde.

2. Aparte, escurre el almíbar de los mangos en un recipiente y rebánalos.

3. Coloca las rebanadas de mango sobre la costra, espolvorea con nueces y termina con la crema batida.

4. Adorna con nueces picadas.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando hagas estas enchiladas te sugiero que las prepares previamente a servirlas, es decir, no las hagas con mucha anticipación, sino cuando ya vayan a comer, para que éstas al estar en el fuego no se resequen y procura tener la salsa calientita que se pone al final para que cuando las sirvas conserven una buena temperatura y se disfruten mejor.

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