Corundas de Verduras

La palabra Corunda proviene del dialecto purépecha “k´urhaunda” que significa tamal, y en la época colonial eran llamadas “panecillos del palacio”. Se preparan en el estado de Michoacán, cuyos ingredientes principales son: el tequesquite, las verduras y el queso en pequeños cuadritos. Puede ir solo o acompañado con diversos caldos y carnes.

Corundas de VerdurasManjar Michoacano: Corundas de Verdura

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Masa de Maíz

Es una masa preparada a base del maíz cocido, con cal. Se utiliza en infinidad de platillos y antojitos mexicanos, entre los que destaca, la tortilla, los sopes, el atoles, los tamales, etcétera.


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Masa de Maíz

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Preparación:
1 ½ Horas 
Porciones:
20 Porciones

Ingredientes

Para preparar Corundas de Verduras necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • 30 Hojas de Milpa de Maíz
  • 8 Cáscaras de Tomate
  • 2 Zanahorias
  • 2 Calabacitas
  • 1 Diente de Ajo
  • ½ Cebolla
  • 1 Papa
  • 1 Rama de Epazote
  • 1 Cucharada de Tequesquite
  • ¼ Manteca Vegetal
  • ½ Taza de Leche
  • 6 Chiles Guajillo
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Lava, pela y pica las zanahorias y la papa, pica también las calabazas, todo finamente. Cuécelas con ajo y cebolla.

2 Lava y despepita los chiles. Remójalos en un recipiente con agua caliente. Muélelos con ajo y cebolla, agrega una pizca de sal.

3 Cuela la salsa y viértela con las verduras, deja que se cocine y rectifica la sazón de la sal. Al último hervor agrega la rama de epazote.

4 Retira del fuego, fijándote que las verduras no estén muy cocidas, después escúrreles el caldo.

5 Lava y hierve las cáscaras de tomate, después retira las cáscaras y vierte la leche en el agua de la cocción.

6 En un recipiente, bate la manteca hasta que esponje completamente y después incorpórala a otro recipiente hondo con la masa.

7 Mientras continúas batiendo, agrega poco a poco la leche con el caldo de las cáscaras de tomate y añade sal a tu gusto.

8 Lava las hojas de milpa y córtalas, sobre ellas unta dos cucharaditas de masa y una con las verduras.

9 Enrolla las hojas como si hicieras un triángulo, después colócalas en una vaporera durante una hora aproximadamente.

Consejos del Chef

Cuando piques la verdura, házlo muy finamente, ya que estas verduras serán el relleno de tus tamales, evita que se cuezan demasiado o se desharán, toma en cuenta que además irán con la cocción del propio tamal.

Existen diferentes tipos de masa para preparar tamales, la Receta mexicana clásica es usando Harina para Tamales, aquí te decimos cómo prepararla

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Harina para Tamales
  • 6 Hojas de Tomate
  • 2 Tazas de Caldo de Pollo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Bate la manteca de cerdo hasta que esponje, mientras tanto, en un recipiente, hierve 1 ½ de taza de agua. Cuando esté en pleno hervor, agrega las hojas de tomate, deja reposar y aparta el agua de las hojas.

2. Incorpora lentamente la harina para tamales en la manteca batida, sin dejar de mezclar, agrega el caldo de pollo y el agua de las hojas de tomate, sazona con la sal y no dejes de batir.

3. Rectifica la consistencia de la masa, poniendo una pequeña bolita en un vaso con agua, si la bolita flota, está lista, si esto no es así, continúa batiendo hasta lograr este efecto.

Opiniones y Sugerencias

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A mi me encanta la sopa de Corundas, es muy fácil de preparar sólo tienes que sazonar el puré de 5 jitomates(colado)con ajo, cebolla, y si lo deseas, un par de chiles de tu preferencia. Te encantará también a ti.

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