1 Lava el cuitlacoche con suficiente agua en una coladera, para que corra el agua, después pica la cebolla y el ajo finamente, luego acitrónalas con manteca.

2 Pica también los chiles serrano y el epazote desinfectado, agrégalos cuando la cebolla esté cristalizada, vierte también el cuitlacoche. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

3 Deja a fuego lento durante 20 minutos, después retira y aparta hasta que prepares la masa para las quesadillas.

4 Mientras tanto, en un recipiente hondo, incorpora la masa y la manteca previamente derretida, agrega también sal a tu gusto y si lo deseas un poco de agua.

5 Una vez manejable, forma pequeñas bolitas, después présnalas en una máquina para tortilla o aplánalas dando forma a círculos de mediano tamaño.

6 Por un lado, coloca dos cucharadas de cuitlacoche y un poco de queso deshebrado. dobla la masa y con tus dedos, cierra las orillas, pegándolas.

7 Cuando hagas las quesadillas, ya debes tener listo el aceite o manteca calientes, para freír la masa. Una vez fritas, escúrrelas y quítales el exceso de grasa.

8 Cuando las sirvas, puedes abrirlas con un cuchillo de una orilla y aderezarlas con crema, y lechuga desinfectada y picada finamente.