Quesadillas de Cuitlacoche Mexiquenses

En toda la zona metropolitana de México, puedes hallar puestos, tanto sofisticados, como sencillos, en donde se preparan deliciosas quesadillas de diversos guisados, como el cuitlacoche. Puedes disfrutarlas con la masa frita o simplemente con tortillas dobladas y cocidas en comal.

Quesadillas de Cuitlacoche MexiquensesDeliciosas y Únicas Quesadillas de Cuitlacoche

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Cuitlacoche
También se le conoce como Huitlacoche y es un hongo de la mazorca de maíz, que se consume específicamente en México, desde épocas prehispánicas en platillos tradicionales, como quesadillas, tacos, sopas, entre otros.

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Cuitlacoche

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Quesadillas de Cuitlacoche Mexiquenses necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Cuitlacoche Fresco
  • 2 Diente de Ajo
  • 4 Chiles Serrano
  • 1 Rama de Epazote
  • ½ Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtamal)
  • 50 Gramos de Manteca Vegetal
  • ¼ Kilogramo de Queso Oaxaca
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • ½ Lechuga Romanita
  • ¼ Crema

Preparación

1 Lava el cuitlacoche con suficiente agua en una coladera, para que corra el agua, después pica la cebolla y el ajo finamente, luego acitrónalas con manteca.

2 Pica también los chiles serrano y el epazote desinfectado, agrégalos cuando la cebolla esté cristalizada, vierte también el cuitlacoche. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.

3 Deja a fuego lento durante 20 minutos, después retira y aparta hasta que prepares la masa para las quesadillas.

4 Mientras tanto, en un recipiente hondo, incorpora la masa y la manteca previamente derretida, agrega también sal a tu gusto y si lo deseas un poco de agua.

5 Una vez manejable, forma pequeñas bolitas, después présnalas en una máquina para tortilla o aplánalas dando forma a círculos de mediano tamaño.

6 Por un lado, coloca dos cucharadas de cuitlacoche y un poco de queso deshebrado. dobla la masa y con tus dedos, cierra las orillas, pegándolas.

7 Cuando hagas las quesadillas, ya debes tener listo el aceite o manteca calientes, para freír la masa. Una vez fritas, escúrrelas y quítales el exceso de grasa.

8 Cuando las sirvas, puedes abrirlas con un cuchillo de una orilla y aderezarlas con crema, y lechuga desinfectada y picada finamente.

Consejos del Chef

Si deseas preparar más rápidamente tus quesadillas, puedes comprar tortillas grandes y en un sartén con aceite dorarlas ligeramente con el relleno de tu preferencia, así las sirves rápidamente y las rellenas con una exquisita y picante salsa.

Prepara un delicioso Aguacate relleno con Cuitlacoche, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 5 Aguacates Pelados
  • ½ Lechuga Francesa Desinfectada
  • 1 Chile Cuaresmeño
  • 3 Ramas de Epazote Desinfectadas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla
  • ½ Kilogramo de Cuitlacoche Limpio
  • 3 Cucharadas de Mantequilla
  • Aceite Vegetal
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Pica la cebolla y los ajos, después fríelos con la mantequilla y un poco de aceite.

2. Pica el Chile y el epazote finamente y agrégalo junto con el cuitlacoche, sazona durante 10 minutos.

3. Parte los aguacates, quítales el hueso y después rellénalos con el cuitlacoche y adórnalos con cubitos de queso panela.

4. Sírvelos sobre hojas de lechuga, te encantará esta receta auténticamente mexicana.

Opiniones y Sugerencias

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A mi familia y a mi nos encanta ir cada sábado por la noche con Doña Lupe, que tiene un puesto de antojitos mexicanos, prepara deliciosas quesadillas, pambazos,tostadas,tacos, sopes ¡mmm! ya hasta se me antojaron.

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gaby casillas 28 Sep 2013, 22:07
gaby casillas
con esta reseta me sacan del apuro porque tengo que cosinar
lupis 25 Sep 2013, 09:05
lupis
A cocinar se a dicho. Ahora que es temporada y los encuentras frescos.
sandy 18 Jul 2013, 22:47
sandy
gracias manana las disfrutare,saludos
elemorelitos 27 Sep 2012, 09:29
elemorelitos
Es la mejor receta de huitlacoche que encontré. ¡Muchas gracias! Saludos desde Morelia.
esteban arce 27 Ago 2012, 09:16
<a href=esteban arce" title="esteban arce" />
la receta es buena pero me gustaria que se acompañara de un video Grx.
Anais tenango 14 Ago 2012, 08:23
Anais tenango
Me gustn la recetas son buenisimas
arturo ibarra 04 Jun 2012, 10:40
arturo ibarra
gracias por la receta la voy a hacer ahorita espero y me queden igual

saludos
rocio 06 Dic 2011, 14:38
rocio
me encantan las empanadas de huitlacoche.y no sabía como se guisaban..ahora que se la base experimentaré algunos guisos... garcias ..soy del puerto de Veracrúz
Cristina 24 Ago 2011, 17:37
Cristina
Suena bien, pero es muy poco ajo y en los ingredientes no listan la cebolla... En el norte de veracruz preparamos la masa solo con un chorrito de aceite, agua y un poco de sal, y quedan muy bien, menos grasosas que con manteca.
Martin 06 Jul 2011, 13:40
Martin
Voy llegando d vacaciones a Salamanca.Y ayer fui al mercado y me compre huitlacoche q no sabia como prepararlo. Pero lei su receta y me quedp riquisimo. Grx
Arturo Fernàndez de Ortega Lemus 17 Jun 2011, 21:23
Arturo Fernàndez de Ortega Lemus
HMM, SE HACE AGUA LA BOCA TAN SÒLO DE VER LAS RECETAS AQUÌ PUBLICADAS. YO SOY UN ADICTO AL CUITLACOCHE O HITLACOCHE, PUES EN CUANTO SALEN AL MERCADO, LOS COMPRO.
mony 08 Jun 2011, 11:37
<a href=mony" title="mony" />
delicioso suculentooo!!!! las hare hoy mismo encontre lo que queria gracias espero pongas mas recetas deliciosas
liliana.rangel@chihuahua.semarnat.gob.mx 06 Abr 2011, 14:11
liliana.rangel@chihuahua.semarnat.gob.mx
a saborear otra opción
Ma. Elvia 16 Mar 2011, 19:26
Ma. Elvia
Es la mejor receta que pude encontrar,gracias por compartir
gbis 02 Oct 2010, 09:04
gbis
la receta da un resultado exquisito intentala no te arrepentiras.
juan 30 Jul 2009, 11:00
juan
VOY A PONER UN NEGOCIO Y ANDO EN BUSCA DE VARIAS RECETAS DE TACOS DE GUISADOS, GRACIAS POR COMPARTIR ESTA RECETA Y SUS CONOCIMIENTOS YA QUE ME SON DE GRAN UTILIDAD.SIGAN ASÌ Y LA VIDA LES DARÀ EL DOBLE.SUERTE.
carla la nena del bloq 19 Feb 2009, 14:20
carla la nena del bloq
esta reset me encanto de lo q hablan suerte mcon los ddemas
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