Ingredientes:

• Para la Salsa:
• 1 Cucharada de Consomé de Pollo en Polvo
• ½ Kilo de Puré de Jitomate
• 5 Chiles Poblanos, Desvenados y Cortados en Tiras
• 1 Cucharada de Manteca de Cerdo
• 1 Diente de Ajo Picada Finamente
• 1 Cebolla Picada Finamente
• Para la Masa:
• 3 Kilos de Masa de Maíz
• 1 Kilo de Manteca de Cerdo
• 2 Tazas con Agua
• 5 Cucharadas de Polvo para Hornear
• 30 Hojas de Milpa Fresca
• 2 Tazas de Crema
• 1 Taza de Agua
• Sal al Gusto

Preparación:

1. La salsa se prepara así: En un recipiente calienta la manteca para acitronar las rajas, la cebolla y el ajo. Después agrega el jitomate y deja a fuego medio hasta que esté espeSito, añade la sal, el consomé de pollo, el agua y la crema. Deja sazonar, durante cinco minutos. Cuida que no hierva.

2. Elabora la masa así: Bate la masa con el agua durante aproximadamente veinte minutos. En otro recipiente bate la manteca hasta que esponje, añade a la masa y el polvo para hornear, la sal y continúa batiendo, hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote.

3. Toma las hojas de milpa por el lado más grueso, y cubre con dos cucharadas de masa y envuelve en forma triangular, forma las corundas y acomódalas en una vaporera o tamalera. Deja cocer durante una hora aproximadamente o hasta que se desprenda fácilmente las hojas.

4. Sirve caliente las corundas compañadas con la salsa. Rinde para veiticinco piezas aproximadamente

Yo siempre acompaño mis corundas con su salsa de chile y con crema. Son una delicia para un rico desayuno o para cenar.