Tlacoyos Estilo Hidalgo

Sin importar el grosor, ni el relleno, cualquier comensal mexicano o turista ha de probar los famosos tlacoyos, una invensión prehispánica que Hernán Cortés probó en el tradicional mercado de Tlateloco. Popularmente se le asigna el nombre de “Tlacoyo”, pero lo correcto es “Tlacloyo”.

Tlacoyos Estilo HidalgoExquisitos Tlacoyos Mexicanos

Esta receta tiene: 51 votos y 5 comentarios
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Tlacoyo

Es una pequeña tortita o empanada de maíz nixtamalizado o “azul”, rellena de diversos ingredientes como chicharrón, frijoles o requesón. Sobre él, se unta crema líquida, queso y salsa, además de verduras como cilantro y cebolla picada. Se considera un antojito nacional mexicano, pero en el estado de Hidalgo se ha convertido en un platillo muy popular, en donde se prepara con sigularidad.


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Tlacoyo

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tlacoyos Estilo Hidalgo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz(Nixtamal)
  • 1 Taza de Manteca
  • 10 Tomates Verdes
  • 4 Tazas de Chícharos
  • 1 Rama de Cilantro
  • Chile Serrano al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Primero, cuece los chícharos en un recipiente con agua, hasta que estén suavecitos. Cuélalos y machácalos para hacerlos puré.

2 En un recipiente lo suficientemente grande para batir la masa de maíz, mézclala con la manteca hasta que quede completamente incorporada.

3 Toma una bolita de masa y se extiéndela para formar unas gorditas alargadas, después rellénalas con el puré de chícharo.

4 Cuece los tlacoyitos en un comal y después fríelos con un poco de manteca o aceite.

5 Por otro lado, pela los tomates, licúalos con el chile serrano, utiliza el agua con la que cociste los chícharos. Agrega sal y fríe en una sartén hasta que esté bien sazonado.

6 Decora los tlacoyos con una deliciosa Salsa de Chile Chipotle y espolvorea cilantro picado y desinfectado.

Consejos del Chef

Una forma de preparar los tlacoyos, es enchilando la masa, para ello, únicamente tienes que moler caldo de pollo o agua, con dos o tres chiles cuaresmeños. Con esa preparación le darás textura a la masa para hacerla manejable. Verás que su sabor se acentúa y mejora.

Para acompañar tus Tlacoyos Hidalguenses prepara una exquisita Salsa con Chile Chipotle

Ingredientes:
  • 4 Chiles Chipotle Secos.
  • 4 Jitomates en Trozos
  • 2 dientes de ajo.
  • ¼ de Cebolla
  • 1 ½ Tazas de agua
  • Aceite Vegetal.
  • 1 Cucharada de Jugo Sazonador
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Pica la cebolla en trozos y acitrónala en una sartén con aceite. Espera a que comience a cristalizar y añade los chiles y los ajos.

2. Añade los jitomates y muévelos hasta que comiencen a cambiar de color, lo cual te indicará que ya se están cociendo.

3. Agrega el jugo sazonador y posteriormente el agua, añade sal a tu gusto y luego deja hervir hasta que los chiles chipotle estén suaves.

4. Licúa los ingredientes y sirve tu salsa en un recipiente hondo. Si lo deseas puedes acompañar con un poco de cilantro picado y desinfectado.

Opiniones y Sugerencias

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Digan lo que digan, a mi me encanta el sabor que adquiere la masa cuando la preparo con manteca de cerdo, yo la recomiendo, pues seguí el consejo de cocinar tlacoyos con aceite, pero sentía que faltaba algo, así que volví a freírlos, y esta vez, con manteca.

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  • ¿Sabes de un lugar dónde disfrutar de este platillo?
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YAZMIIN 26 Jun 2013, 17:55
YAZMIIN
ESTAN MUY RICOS
julia tapia 08 Jun 2011, 21:49
julia tapia
grcias por la receta de los pastes son muy sabrosos y si lo supe aser
Ruben Castillo 13 May 2011, 19:06
Ruben Castillo
muchas gracias por la receta, soy de Hidalgo, pero me vivo en California y no sabes como extraño la comida hidalguense.
LILIA MARCELA 07 Oct 2010, 10:40
LILIA MARCELA
gracias por las recetas de comida hidalguense tambien saquen de los escamoles, salsa de chinicuil y por supuesto de gusanos de maguey, yo soy originaria de pachuca pero radico en puebla, saludos
LILI 15 Jul 2010, 20:47
LILI
Les recomiendo probarlos rellenos de alberjon,,, se pone a cocer,, se hace tambien un pure se mezcla con un poco de manteca de cerdo y sal,,, quedan con un sabor delicioso pruebenlos
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