Chiles Cuaresmeños Rellenos

Los chiles rellenos son una especialidad oaxaqueña, en este bello estado se cocinan con carne, pollo, queso, capeados, en salsa y también con diversidad de mariscos y pescados, como es el caso de los chiles cuaresmeños rellenos de atún, al puro estilo de Santo Domingo Tepapa.

Chiles Cuaresmeños RellenosExquisitos Chiles Cuaresmeños Rellenos al estilo Oaxaca

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Chile Cuaresmeño
Es una variedad del chile jalapeño, conocido también como chile gordo, pero es más oscuro y con mayor tamaño, llega a medir hasta 6 centímetros. Se prepara con vinagre y sirve para cocinar diversas salsas y guisados tradicionales mexicanos.

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Chile Cuaresmeño

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Chiles Cuaresmeños Rellenos necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 20 Chiles Cuaresmeños
  • 2 Chiles Chipotle
  • 3 Latas de Atún
  • 2 Papas
  • 2 Cebollas
  • Hierbas de Olor
  • 1 Pizca de Orégano
  • 1 Hoja de Laurel
  • ½ Taza de Vinagre Blanco
  • Aceite de Oliva
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite Vegetal
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Asa, pela y desvena los chiles cuaresmeños, después cuece las papas en una cacerola con un diente de ajo y un trozo de cebolla y pícalas finamente en cubos.

2 En una cacerola con agua, agrega los chiles con orégano y sal. Deja que el agua hierva y los chiles se cuezan.

3 Aparte, en un recipiente, agrega 4 cucharadas de acete de oliva, el vinagre, las hierbas de olor, sal y un poco de agua. Posteriormente agrega también los chiles.

4 Tapa el recipiente y deja marinar durante 15 minutos, después resérvalos.

5 Mezcla el atún escurrido con los cubitos de papa y un poco de sal, después abre los chiles y rellénalos con atún.

6 Filetea la cebolla y después acitrónala en una sartén con un poco de aceite vegetal, agrégala a la marinada y déjala reposar durante 10 minutos. Sirve los chiles con las cebollitas marinadas.

Consejos del Chef

Para darle a tus Chiles Cuaresmeños, un sabor inigualable, puedes agregarle al atún media taza de vino blanco y dejar reposar, verás que es una excelente opción para mejorar tu platillo.

También puedes preparar unos exquisitos Chiles Cuaresmeños rellenos de Carne:

Ingredientes:
  • 12 Chiles Cuaresmeños
  • 2 Jitomates Picados
  • ½ Cebolla Finamente Picada
  • ¼ Kilogramo de Carne Molida
  • 3 Huevos
  • 50 Gramos de Pasitas
  • 4 Cucharadas de Harina
  • 1 Diente de Ajo
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Lava y asa los chiles, desvénalos y pélalos. Posteriormente coloca la carne en una cacerola con aceite y sancóchala.

2. Agrega el jitomate picado, la cebolla y el diente de ajo martajado. Sazona con sal y mueve ligermente la carne para que se cueza uniformemente.

3. Ya que la carne haya cambiado un poco de color, agrega las pasitas y tapa mientras se cuece a fuego medio. Abre los chiles rellénalos con la carne, puedes utilizar palillos para cerrarlos.

4. Mientras tanto, bate las claras de huevo por un lado, y después agrega las yemas hasta que estén a punto de turrón.

5. Coloca la harina en un platón y pasa los chiles por la harina, luego pásalos también por el huevo. Fríe uno por uno, los chiles en una sartén con suficiente aceite.

6. Quita el exceso de grasa de los chiles capedos, escurriéndolos sobre servilletas o papel maché.

Opiniones y Sugerencias

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Leí en una revista que puedes mejorar el sabor de tus chiles rellenos de atún, utilizando alcaparras, que son pequeñas ojitas de arbustos con un ligero sabor picante. úsalas y ya me dirás qué tal te quedaron los chiles.

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susan 23 Jun 2012, 11:24
susan
Pones los chiles en agua con un poco de azúcar durante 10 minutos . De esta forma ya no pican cuando los prepares
airolg 09 Mar 2012, 20:08
airolg
como puedo aser para qe al preparar la receta los chiles no qeden picantes ? (:
Maria Elena 02 Jul 2011, 18:30
Maria Elena
Deliciosos. Gracias.
che 23 Oct 2010, 08:12
<a href=che" title="che" />
despues de limpios los chiles, dales un poco de herbor con agua y un toque de azucar, perderan lo picoso y seran menos acidos
mich 08 Jul 2010, 12:26
mich
sta muy go oooooooooood la receta solo ke io kiero sabr kmo le kito la intenxidad a los xiles para ke no piken muxo spero y alguien me puda aiudar
COCO 02 May 2009, 04:54
COCO
Me parece muy buena la receta, solo que en que momento utilizo los chiles chipotles? no lo mencionan, porfa, pueden aclararlo. No tendran por ahí la receta para hacer pambazos?, en especial la salsa con la que van cubiertos. Gracias.
Elvagris Segovia 16 Abr 2009, 07:49
<a href=Elvagris Segovia" title="Elvagris Segovia" />
Casi lo olvido.
No es posible que en 35 minutos se puedan preparar los chiles cuaresmeños rellenos!
Tan solo en asar, pelar y desvenar los 20 chiles cuaresmeños te la pasas mas de media hora!
Ahora si, hasta luego
Elvagris Segovia 16 Abr 2009, 07:43
<a href=Elvagris Segovia" title="Elvagris Segovia" />
Hola
Despues de leer su receta se da uno cuenta de que hay ingredientes que no mencionan en la preparacion pero que sin duda alguan deben de usarse para que los chiles rellenos de atun queden deliciosos. Los ingredientes que se les escapan son el vinagre blanco, el aceite vegetal, el Laurel, los chiles chipotle y la pimienta. Estoy segura de que el vinagre y el Laurel se deben agregar a la mezcla para marinar los chiles.

Hasta luego!
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