Preparación:
Rinde:Los chiles rellenos son una especialidad oaxaqueña, en este bello estado se cocinan con carne, pollo, queso, capeados, en salsa y también con diversidad de mariscos y pescados, como es el caso de los chiles cuaresmeños rellenos de atún, al puro estilo de Santo Domingo Tepapa.
Para preparar Chiles Cuaresmeños Rellenos necesitamos los siguientes ingredientes
Chile Cuaresmeño: Es una variedad del chile jalapeño, conocido también como chile gordo, pero es más oscuro y con mayor tamaño, llega a medir hasta 6 centímetros. Se prepara con vinagre y sirve para cocinar diversas salsas y guisados tradicionales mexicanos.
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Exquisitos Chiles Cuaresmeños Rellenos al estilo Oaxaca
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1 Asa, pela y desvena los chiles cuaresmeños, después cuece las papas en una cacerola con un diente de ajo y un trozo de cebolla y pícalas finamente en cubos.
2 En una cacerola con agua, agrega los chiles con orégano y sal. Deja que el agua hierva y los chiles se cuezan.
3 Aparte, en un recipiente, agrega 4 cucharadas de acete de oliva, el vinagre, las hierbas de olor, sal y un poco de agua. Posteriormente agrega también los chiles.
4 Tapa el recipiente y deja marinar durante 15 minutos, después resérvalos.
5 Mezcla el atún escurrido con los cubitos de papa y un poco de sal, después abre los chiles y rellénalos con atún.
6 Filetea la cebolla y después acitrónala en una sartén con un poco de aceite vegetal, agrégala a la marinada y déjala reposar durante 10 minutos. Sirve los chiles con las cebollitas marinadas.
Para darle a tus Chiles Cuaresmeños, un sabor inigualable, puedes agregarle al atún media taza de vino blanco y dejar reposar, verás que es una excelente opción para mejorar tu platillo.
También puedes preparar unos exquisitos Chiles Cuaresmeños rellenos de Carne:
1. Lava y asa los chiles, desvénalos y pélalos. Posteriormente coloca la carne en una cacerola con aceite y sancóchala.
2. Agrega el jitomate picado, la cebolla y el diente de ajo martajado. Sazona con sal y mueve ligermente la carne para que se cueza uniformemente.
3. Ya que la carne haya cambiado un poco de color, agrega las pasitas y tapa mientras se cuece a fuego medio. Abre los chiles rellénalos con la carne, puedes utilizar palillos para cerrarlos.
4. Mientras tanto, bate las claras de huevo por un lado, y después agrega las yemas hasta que estén a punto de turrón.
5. Coloca la harina en un platón y pasa los chiles por la harina, luego pásalos también por el huevo. Fríe uno por uno, los chiles en una sartén con suficiente aceite.
6. Quita el exceso de grasa de los chiles capedos, escurriéndolos sobre servilletas o papel maché.
Leí en una revista que puedes mejorar el sabor de tus chiles rellenos de atún, utilizando alcaparras, que son pequeñas ojitas de arbustos con un ligero sabor picante. úsalas y ya me dirás qué tal te quedaron los chiles.
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