Enchiladas Potosinas

Una combinación única de sabores es la masa con el chile molido de las famosísimas e internacionalmente reconocidas: Enchiladas Potosinas, que deleitan los paladares más exigentes de cualquier comensal que se aventure a probarlas.

Enchiladas PotosinasTacos Rojos de San Luis, una peculiaridad culinaria

Esta receta tiene: 172 votos y 20 comentarios
Su calificación es: 4.26
 
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Enchiladas Potosinas

Es un platillo típico que se creó en un municipio de San Luis Potosí llamado Soledad de Graciano Sánchez. Consiste en moler el chile junto con la masa para las tortillas, que después se rellenan con una combinación de chiles y queso, la combinación es un platillo reconocido internacionalemente y que identifica a todos los lugareños de San Luis Potosí.


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Enchiladas Potosinas

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Potosinas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Masa de Maíz (Nixtmal)
  • 200 Gramos de Queso Añejo
  • 5 Chiles Guajillo
  • 1 Cucharada de Manteca de Cerdo o Aceite Vegetal
  • 6 Chiles Poblanos
  • 1 Cebolla
  • ½ Lechuga Romanita
  • 3 Jitomates Grandes
  • Aceite Vegetal
  • ¼ de Quedo Crema o Blanco
  • ¼ de Crema
  • Sal al gusto

Preparación

1 Remoja los chiles Guajillo y después desvénalos. Muele la masa con los chiles remojados, agrega el queso añejo, una pizca de sal y el aceite o manteca.

2 Con la masa, prepara tortillas y cuécelas en un comal o sartén. Una vez que están hechas, prepara el relleno de las enchiladas potosinas.

3 Pela el jitomate y quítale las semillas, posteriormente desvena los chiles poblanos en crudo y pícalos.

4 Pica la cebolla y fríela con aceite, añade los chiles picados y el jitomate, espera hasta que se cristalice la cebolla.

5 Agrega el queso desmoronado y mezcla ligeramente. Después deja reposar.

6 Rellena las tortillas con la preparación y dóblala a la mitad, como si fueran quesadillas.

7 Utiliza una cacerola y fórrala con hojas de lechuga fresca previamente desinfectada, coloca las enchiladas y cúbrelas con aceite o manteca caliente.

8 La última capa cúbrela con hojas de lechuga completamente, después tapa la cacerola y calienta a baño María. Sírvelas con un poco de queso y crema.

Consejos del Chef

Sin duda alguna la receta original se ha modificado por algunas personas lugareñas de San Luis Potosí u otros estados de México, aqui te doy algunas sugerencias para cambiar ingredientes: por ejemplo, el relleno puede ser con papas y chorizo o utilizar queso Chihuahua, en vez de añejo.

Para acompañar tus Enchiladas Potosinas prepara unos deliciosos Frijoles Refritos

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Frijoles cocidos con ajo, cebolla y Sal
  • ½ Taza de Leche
  • ¼ Crema
  • ¼ Queso Crema o Blanco
  • ½ Cebolla picada en rajas
  • Aceite Vegetal o Mantequilla
Preparación:

1. Escurre el caldo de los frijoles y posteriormente calienta una sartén con aceite o una cucharadita de mantequilla.

2. Una vez caliente, agrega los frijoles evitando que tengan caldo. Añade las rodajas de cebolla y deja que se cristalicen.

3. Machaca los frijoles en la sartén y después agrega la leche, incorpora los ingredientes y deja que se espese. Mantén la flama a fuego medio.

4. Antes de servir agrega el queso crema en moronas y tapa la sartén para que se derrita un poco, sirve los frijoles acompañados con crema.

Opiniones y Sugerencias

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Pues en mi familia es tradición que cocinen las deliciosas enchiladas potosinas y las preparamos de otra forma, porque pasamos la tortilla en una salsa que también es de chile guajillo, yo creo que saben hasta más ricas porque el sabor se impregna mas fuerte.

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Gerardo Galaviz Davila 10 Sep 2013, 19:58
Gerardo Galaviz Davila
esta comida sabe rica
nrgg 27 Ene 2013, 23:04
nrgg
Hola a todos me da gusto que se haya hecho la correccion y si es cocina regional ay que respetar las recetas .y aclarar si se le van hacer modificaciones,
norma 13 Ene 2013, 00:04
norma
bueno cuando yo era chica mi abue es de s.l.p. y ella nos las daba acompañadas con frijoles negros fritos y cebolla picada y el relleno ella las hacia con su salsa de jitomate,chile poblano y queso de cabra. asi sabian deliciosas se las recomiendo.
ESTRELLA YICEL 26 Nov 2012, 14:42
ESTRELLA   YICEL
no se de donde hacen las recetas me podrian contestar
SAX 15 Jun 2012, 09:38
SAX
PUES YO TAMBIEN SOY DE SAN LUIS Y LES DIGO QUE HAY DIFERENTES RECETAS Y ESTA ESTA GENIAL
johana 20 Mar 2012, 01:09
johana
pues les dire! yo no estoy de acuerdo con la receta no tiene nada q ver con la original en absoluto yo soy de san luis y las vendo en guadalajara! y son un exito!!!! y en la forma q las preparo no tienen nada q ver con esta receta no digo q la mia sea la original pero trato de acerlo como la forma original!! y claro q hay receta original y kien mejor para saberla q las abuelas potosinas!!!! papas con chorizo?????? no lo creo!
Carolina 30 Ene 2012, 11:27
Carolina
estas enchiladas potosinas se ven delicioso, aparte de ser uno de los tantos <a ="_self" href="http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/top-12-platillos-tipi cos">platillos tipicos</a> de México. Pronto haré esta deliciosa receta.
Rulas 30 Dic 2011, 21:22
Rulas
Shiale que criticones :P
Comanse unas enchiladas a ver si se les quita la amargura
centsoarer 26 Nov 2011, 12:53
centsoarer
Sólo quería decirles que la recomendación de rellenar con papas y chorizo es de verdad una aberración al platillo.
Alexandra 28 Oct 2011, 12:10
Alexandra
Mala, mala, mala receta! :D opino que la quiten y la sustituyan por la verdadera! :D
Tokio 15 Sep 2011, 09:48
Tokio
Miren la comida es semejante en México, pero lo mejor es poder tener la oportunidad de probarla en su orige; Tamales oxaca, birria de jalisco, mole de Puebla, Cabrito de Monterrey, pozole blanco de Guerrero, y mucho mas. Hay que darnos la oportunidad de probar en el lugar de origen y los que no podamos ir atodos lugares hagamoslo con lo que tengamos a la mano, mucha de la comida es con ingredientes de la region por eso no puede ser igual. sin embargo hagamos un homenaje a toda la comida mexicana. Saludos desde SLP. Mx
P.D. Y las gorditas de morales????
alejandro 15 Feb 2011, 22:12
alejandro
efectivamente las enchiladas con originarias de Soledad de Graciano Sánchez anteriormente conocida como Soledad Diez Gutierrez, municipio colindante con el municipio y capital del estado de San Luis Potosí. Sugiero se les llame : Enchiladas Soletenses
yoly 30 Dic 2010, 17:01
yoly
RIQUISIMAS SON LAS MEJORES ESTOY DE ACUERDO CON MARIO MI BISABUELA Y MI MAMI LES TOCO MOLEN EN NIXTAMAL SOY DE SAN LUIS POTOSI
JULI 11 Nov 2010, 13:28
JULI
Y también deben probar los ricos y deliciosos Dulces y Chocolates Costanzo, cuando visiten San Luis Potosí, así como los tamales huastecos, zacahill, etc.
Juli 11 Nov 2010, 13:25
Juli
Yo soy Potosina y me encantan las enchiladas y tacos rojos, son riquisimas en su receta original
Mariela 05 Nov 2010, 14:59
Mariela
busque esta receta porque queria hacer algo diferente p comer y en alguna ocasion probe estas enchiladas, me encantaron, espero me salgan bien y a lo mejor no seran 100% potosinas pero tendran algo de regio.....
nereida 25 Oct 2010, 18:15
nereida
ola soy potosina y la vrdd me enkantan
las enchiladas potosinas
valeria 20 Oct 2010, 18:11
valeria
ola yo soy potosina y pues la verdad e encanta esta receta estan muy ricas verdaderamente porque le puedes poner todo lo que tu quieras cueritos, salsa, jitomate, crema, frijoles etc... saben deliciosas :P se las recomiendo para que las pruueben !
princess 30 Sep 2010, 10:49
princess
Yo soy del DF pero vivo en San Luis y me da hueva la mayoria de los comentarios me quede en las mismas alguien que sepa la receta base que la publique y los demás que le agreguen lo que les de la gana y aunque no sean de San Luis le quedaran buenas (claro si saben cocinar) saludos!!!
tomyortiz flores 29 Sep 2010, 00:29
tomyortiz flores
Mi mamá es de soledad diez gutiérrez en SLP y efectivamente unos son tacos rojos y otras las exquisitas enchiladas potosinas, platillo delicioso que es tradición de soledad, existen en la localidad innumerables lugares donde las sirven asi como en la capital por la iglesia del Carmen hay un restaurant donde las sirven con frijolitos cebolla y aguacate, hmmmmm deliciosas espero que con la practica algun día me salgan igual, actualmente vivo en el estado de veracru. Disfruten el platillo
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