Empanaditas de Mole

Las empanadas rellenas de mole con pollo son la selección tradicional de las fiestas decembrinas en México, específicamente en los estados de la zona central del País. El mole es un platillo típico y se considera que cuando se consume con pollo deshebrado, rinde para más porciones.`

Empanaditas de MoleLas mejores Empanaditas de Pollo con Mole

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Empanadas
Dulces o saladas, dependiendo del gusto del comensal las empanadas estan normalmente rellenas de mermeladas o carnes cocidas. Actualmente se realiza combinación de sabores, es decir, relleno de carne con cubierta dulce. Esto realza el sabor del interior con un contraste al paladar.

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Empanadas

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Preparación:
45 Minutos 
Porciones:
Aproximadante 50 Empanaditas

Ingredientes

Para preparar Empanaditas de Mole necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de Falda de Cerdo o Pollo
  • ½ Kilo de Pasta Hojaldrada
  • ½ Frasco de Mole (375 Gramos)
  • ¼ de Tablilla de Chocolate de Mesa
  • 1 Taza de Caldo de Pollo
  • 1 Huevo Batido
  • 1 Jitomate Grande
  • 2 Dientes de Ajo
  • ½ Cebolla
  • Aceite Vegetal
  • Azucar al Gusto

Preparación

1 En una olla express pon la falda de cerdo o el pollo a cocer con ¼ de cebolla, un diente de ajo sal al gusto. Con suficiente agua para que cubra la carne.

2 Licua el jitomate con el otro diente de ajo, lo que resta de la cebolla, la tablilla de chocolate y el caldo de pollo. Esto hazlo por aproximadamente dos minutos y medio.

3 En una sarten, fríe el mole en su propia grasa, mientras que cocinas a fuego medio, incorpora lo licuado y deja hervir entre cinco y diez minutos o hasta que espese. Rectifica la sazón de la sal.

4 Mientras tanto, deja enfríar la carne y deshebrala lo más finamente posible. Cuando ya esté lista y antes de retirar del fuego el mole, incorpora la carne.

5 En una mesa perfectamente limpia extiende la pasra hojaldrada con un rodillo, hata que esta quede lo más delgada posible, con un molde haz circulos de aproximadamente siete centimetros.

6 Rellena los círculos con la preparación de mole y dobla, las orillas se van sellando con el huevo batido. Si lo prefieres puedes usar un tenedor para hacer marcas en la orilla.

7 Hornea sin embetunar en una charola engrasada con aceite durante veinte minutos, retira del horno e inmediatamente después, revuelca en el azúcar.

8 Sirve mientras estén aún calientes.

Consejos del Chef

Recuerda que la selección del mole es muy importante, así como también dejarlo hervir antes de consumirlo. Si compras en version de pasta, te recomiendo agregar caldo de pollo para que lo rebajes un poco, ya que aveces está muy concentrado. Puedes agregar más cholat, dependiendo de qué tan dulce lo prefieras. También puedes utilizar adobo o mole verde para darle variedad a las empanadas.

Receta de Empanadas de Pollo con Mole Verde

Ingredientes:
  • Para la Masa:
  • 4 Tazas de Harina
  • 2 Tazas de Manteca Vegetal
  • 1 ¼ Tazas de Agua Fría
  • ½ Cucharadita de Polvo para Hornear
  • 1 Cucharadita de Sal
  • Para el Relleno:
  • 50 Gramos de Pepita ó Semilla de Calabaza ó Girasol
  • 1 Pechuga de Pollo Cocida y Deshebrada
  • 1 Calabaza Tierna ó 1 Chayote Tierno.
  • ½ Taza de Aceite ó Manteca
  • 2 Pimientas Gordas Enteras
  • 2 Tazas de Caldo de Pollo
  • 2 Hojas de los Rabanitos
  • 1 Ramita de Cilantro
  • 50 Gramos de Ajonjolí
  • 50 Gramos de Cacahuate
  • 50 Gramos de Almendras
  • 4 Chiles Jalapeños.
  • 12 Tomates Verdes
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Pizca de Sal
  • 2 Clavos de olor
  • 1 Pizca de Comino
  • 1 Pizca de Anís
  • ½ Cebolla
  • 2 Rabanitos
Preparación:

1. En una cacerola, coloca un octavo de taza con aceite o manteca, para tostar cada uno de los siguientes ingredientes: el ajonjolí, las pepitas, los cacahuates, las almendras, el ajo y la cebolla. Deberán de ser tostados por separado en esa misma cacerola rápidamente y junto con los clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pizca de comino y la pizca de anís.

2. Muele en la licuadora o en un procesador de alimentos todos los ingredientes tostados. Si la pasta quedo seca, agrega una taza de caldo de pollo o más hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina. Sazona en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se vuelva a sazonar, aproximadamente cinco minutos.

3. Cuece tomates y los chiles jalapeños. Después muele en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles y el cilantro, agrega los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabacita y muele perfectamente.

4. Una vez sazonada la pasta de los ingredientes secos, incorpora la pasta de los tomates verdes y deja cocinar durante cinco minutos. El mole debe quedar algo espeso ya que se utiliza para rellenar las empanadas.

5. Agrega el pollo desmenuzado y deja que seque bien el mole, puesto que esta receta es para rellenar empanadas y no debe salirse.

6. Mezcla perfectamente los ingredientes para preparar la masa, ya que lo tengas listo, forma unas bolitas y extiéndelas para formar como tortillas para las empanadas, que no queden muy delgadas, hazles el repulgo, a la orillita para cerrarlas y en un sartén con aceite bien caliente, dóralas muy bien.

Opiniones y Sugerencias

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Yo preparé una canasta de empanadas de mole con pollo que venden de palma entrelazada y una servilleta con la que envuelvo las tortillas. Entonces hago mis empanaditas y las pongo en la canasta, después las envuelvo con la servilleta de tela. Preparé mis otros platillos y los serví en la mesa, llamé a la familia a cenar. Se sentaron creyendo que cenaríamos con tortilla o algo asi y cuando descubrieron el contenido de la canasta se emocionaron diciendo ¡empanaditas! No dejaron una sola. Te recomiendo esta deliciosa receta.

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Nayelli 29 Jun 2012, 20:33
Nayelli

Me fascinan todas las recetas que llevan pollo, es de mis alimentos favoritos, pore so cuando vi estas empanadas de pollo, no me pude resistir y busque otras formas de prepararlas y encontre esta http://mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/receta-facil-de-empanadas-d e-pollo, se ve exquisita, la voy a preparar para mi familia y amigos.
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