Ingredientes:

• Para la Masa:
• 4 Tazas de Harina
• 2 Tazas de Manteca Vegetal
• 1 ¼ Tazas de Agua Fría
• ½ Cucharadita de Polvo para Hornear
• 1 Cucharadita de Sal
• Para el Relleno:
• 50 Gramos de Pepita ó Semilla de Calabaza ó Girasol
• 1 Pechuga de Pollo Cocida y Deshebrada
• 1 Calabaza Tierna ó 1 Chayote Tierno.
• ½ Taza de Aceite ó Manteca
• 2 Pimientas Gordas Enteras
• 2 Tazas de Caldo de Pollo
• 2 Hojas de los Rabanitos
• 1 Ramita de Cilantro
• 50 Gramos de Ajonjolí
• 50 Gramos de Cacahuate
• 50 Gramos de Almendras
• 4 Chiles Jalapeños.
• 12 Tomates Verdes
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Pizca de Sal
• 2 Clavos de olor
• 1 Pizca de Comino
• 1 Pizca de Anís
• ½ Cebolla
• 2 Rabanitos

Preparación:

1. En una cacerola, coloca un octavo de taza con aceite o manteca, para tostar cada uno de los siguientes ingredientes: el ajonjolí, las pepitas, los cacahuates, las almendras, el ajo y la cebolla. Deberán de ser tostados por separado en esa misma cacerola rápidamente y junto con los clavos de olor, pimientas gordas enteras, la pizca de comino y la pizca de anís.

2. Muele en la licuadora o en un procesador de alimentos todos los ingredientes tostados. Si la pasta quedo seca, agrega una taza de caldo de pollo o más hasta que se vuelva una pasta cremosa y fina. Sazona en la cacerola con el resto del aceite ya caliente hasta que la pasta se vuelva a sazonar, aproximadamente cinco minutos.

3. Cuece tomates y los chiles jalapeños. Después muele en la licuadora o en el procesador de alimentos los tomates hervidos los chiles y el cilantro, agrega los rabanitos con todo y hoja el chayote o calabacita y muele perfectamente.

4. Una vez sazonada la pasta de los ingredientes secos, incorpora la pasta de los tomates verdes y deja cocinar durante cinco minutos. El mole debe quedar algo espeso ya que se utiliza para rellenar las empanadas.

5. Agrega el pollo desmenuzado y deja que seque bien el mole, puesto que esta receta es para rellenar empanadas y no debe salirse.

6. Mezcla perfectamente los ingredientes para preparar la masa, ya que lo tengas listo, forma unas bolitas y extiéndelas para formar como tortillas para las empanadas, que no queden muy delgadas, hazles el repulgo, a la orillita para cerrarlas y en un sartén con aceite bien caliente, dóralas muy bien.

Yo preparé una canasta de empanadas de mole con pollo que venden de palma entrelazada y una servilleta con la que envuelvo las tortillas. Entonces hago mis empanaditas y las pongo en la canasta, después las envuelvo con la servilleta de tela. Preparé mis otros platillos y los serví en la mesa, llamé a la familia a cenar. Se sentaron creyendo que cenaríamos con tortilla o algo asi y cuando descubrieron el contenido de la canasta se emocionaron diciendo ¡empanaditas! No dejaron una sola. Te recomiendo esta deliciosa receta.