Enchiladas Rojas Estilo Aguascalientes

Es el Estado de Aguascalientes una de las cunas de platillos mexicanos que sin duda son parte de sus grandes atractivos turísticos. Aunque su gastronomía se basa de carnes, es popular en su cocina la preparación de las famosas y riquísimas enchiladas rojas. Aquíes está la receta.

Enchiladas Rojas Estilo AguascalientesSabor inigualable de Aguascalientes

Esta receta tiene: 54 votos y 5 comentarios
Su calificación es: 4.35
 
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Enchiladas Rojas
Las enchiladas rojas son típicas de la región de Aguascalientes, aunque puede parecerse a las Enchiladas Zacatecanas. Esto debido a que en 1824 una parte de Aguascalientes era de Zacatecas, lo cual provocó una fusión de gastronomía y artes culinarias.

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Enchiladas Rojas

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Enchiladas Rojas Estilo Aguascalientes necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 16 Tortillas de Maíz
  • 4 Chiles Anchos
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 120 Gramos de Queso Añejo
  • 1/4 de Crema
  • Aceite Vegetal

Preparación

1 Lava, seca y tuesta los chiles anchos en un comal, desvénalos y remójalos en olla con agua caliente, hierve durante 5 minutos.

2 Ahora tuesta la semilla de los chiles en un comal y agrega a la licuadora. Múelelas con los chiles remojados, ajo, sal y agua en que se remojaron hasta obtener una salsa de consistencia lisa.

3 Fríe en una cacerola con aceite la salsa roja, sazona con sal; mueve constantemente y retira del fuego.

4 En un sartén con aceite, fríe por ambos lados las tortillas; mójalas con la salsa procurando que se cubran bien de salsa.

5 Pica finamente la cebolla y raya el queso. Cuando vayas sacando las tortillas, pon en el centro un poco de cebolla y queso rallado, enrolla y colócalas en un platón.

6 Cubre con crema y espolvorea con queso rallado. Si gustas puedes agregar un poco de pollo cocido deshebrado o cuadritos de papa cocida. Una receta fácil y económica.

Consejos del Chef

Recuerda que al freír las tortillas en el sartén puedes utilizar aceite vegetal o manteca; pero de ambas formas, al retirarlas, debes colocarlas en papel absorbente para quitar el exquedente de grasa.

Acompaña tus Enchiladas Rojas con unos sencillos Frijoles Rancheros originales, los ingredientes son:

Ingredientes:
  • 200 Gramos de Frijol
  • 250 Gramos de Cabeza de Cerdo
  • 4 Chiles Anchos
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • Aceite y cominos
Preparación:

1. Tuesta ligeramente los chiles, desvena, remoja en agua tibia. Licúalos con la cebolla, los dientes de ajo y 3 cominos.

2. Cuela y fríe en una cacerola con aceite la mezcla licuada, retira del fuego cuano espese.

3. Cuece los frijoles con agua suficiente, cuando comienzan a ablandase agrega la cabeza cortada en cuadritos y la salsa, sazona con sal y deja hervir hasta que los frijoles y la carne estén suaves.

4. Sirve cuando el caldo espese y sirve muy caliente.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando fuimos a la Feria de San Marcos en Aguascalientes, decidimos comer estas deliciosas Enchiladas Rojas. Aunque algunos dicen que agregando orégano o caldo de pollo en la salsa se obtiene mejor sabor, algunos lugareños no las cocinan de este modo... Sin lugar a duda ¡Sigue siendo una tradicional receta! ¿No crees?

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ISA 23 Mar 2013, 13:30
ISA
muy rica la receta y si se paresen a la receta de zacatecas ya que yo soy orgullosamente zacatecana aunque también soy parte de Aguascalientes gracias por compartir
Channel 22 Mar 2012, 11:53
Channel
Yo soy d San Francisco de los Romo Ags.. !!Arriva Aguascalientes!!! 100% no hay nda mas mejor ke la delisiosa comida y recetas d San Pancho Aguas ajuaaaa!! :))
Marisol 15 Ago 2011, 11:01
Marisol
De hecho la tortila se remoja primero en la salsa y luego se frie. Tambien se puede complementar con papita, zanahoria y nopal cortados en cuadros y guisados, y para rematar dandole gusto al paladar con una buena porcion de cueritos (yo los prefiero en lugar dle pollo deshebrado) y un chile jalapeno. Son las mejores de todo Mexico!
Salvador Cardona 07 Abr 2011, 16:46
Salvador Cardona
Las enchiladas de Aguascalientes son buenísimas
mayra 16 Mar 2010, 20:24
mayra
tus recetas son buenicimas puedes dejar fotografias en tu página se veria mucho mejor
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