Gorditas Veracruzanas de Frijol Negro

En la zona Centro del hermoso Estado de Veracruz se preparan las inigualables Gorditas de Frijol Negro; principalmente,en los municipios de Huatusco, Coscomatepec, Cotaxtla, Orizaba, Amatlán y Huilango. Indiscutiblemente, un platillo de origen jarocho.

Gorditas Veracruzanas de Frijol NegroGorditas rellenas de frijol

Esta receta tiene: 24 votos y 5 comentarios
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Gorditas
Las típicas gorditas mexicanas son uno de los platillos más variados en su relleno, así como la foma de su preparación: en relleno o mezclada. Prueba de ello son las Gorditas de Frijol, presentes en la gastronomía Veracruzana y Zacatecana.

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Gorditas Veracruzanas de Frijol Negro necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 150 Gramos de Frijol
  • ¼ Gramos de Harina de Maíz
  • 100 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 2 Cebollas
  • 100 Gramos de Queso Panela
  • 1 Lechuga
  • 1/4 de Crema
  • Sal al Gusto

Preparación

1 En un recipiente coloca la harina de maíz y vierte poco a poco agua tibia hasta tener una masa suave. Déjala reposar por 15 minutos.

2 Mientras tanto, en una cacerola u olla express pon a cocer los frijoles con una cebolla y sal al gusto, hasta que tengan una consistencia suave.

3 Posteriormente, en una cacerola o sartén a fuego lento, vierte la manteca hasta que se derrita. Mántenala lista.

4 Licúa los frijoles cocidos con 1/2 litro de su caldo. Vierte la mezcla de frijol en una cacerola y agrega poco a poco la manteca ya requemada. Retira cuando se forme una pasta y dejála enfríar.

5 Mezcla uniformemente la pasta de frijol con la masa de maíz y agrega sal al gusto.

6 Haz gorditas o pequeñas tortillitas de un centímetro de grueso y cuécelas en un comal previamente caliente.

7 Sirve en un plato y añade encima lechuga finamente cortada, crema y queso panela rayado. ¡Una delicia!

Consejos del Chef

Hay quienes muelen en los frijoles junto con hojas de aguacate, sin duda una planta con propiedades curativas y que si la incluyes en tus platillos, te estarás ayudando contra el cansancio y dolor de cabeza.

Para acompañar las gorditas de Frijol, es necesario una fácil salsa verde, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 2 Chiles Serranos
  • 300 Gramos de Tomates Verdes
  • 1 Ramita de Cilantro
  • 2 Dientes de Ajo
  • Pimienta al Gusto
Preparación:

1. En un comal expuesto al fuego asa los tomates, los chiles y el ajo.

2. Muele en un molcajete o el licuadora los tomates, ajo y chiles asados y cebolla. Agrega un poco de agua si deseas una salsa menos espesa.

3. Sazona con sal y pimienta y agrega encima el cilantro picado. Una buena salsa que acompaña a casi cualquier antojito mexicano.

Opiniones y Sugerencias

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Las Gorditas que se venden en los puestos de antojitos mexicanos en el Distrito Federal se hacen con relleno de chicharrón prensado, al ir a Veracruz sin duda, uno prueba su deliciosa gastronomía de mariscos pero las Gorditas ¡Umm, me hicieron recordar a mi abue!

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juan 29 Abr 2013, 16:33
juan
k ricas estan mi mama ya las hizo mmm... gracias por als ricas recetas
Dixie 30 Dic 2011, 22:04
Dixie
Las gorditas de frijol como las que estan en la foto no son cocidas en comal, son fritas en aceite y se sirven con salsa y queso.
Hernando 17 Dic 2011, 21:33
Hernando
Cierto el comentario de arriba, la lechuga es de las gorditas chilangas, ademas para preparar las autenticas gorditas orizabeñas, se le pone una pequeña proporcion de harina de trigo a a de maiz para q esponje al freir y le de la consistencia caracteristica,
carlos m 15 Oct 2010, 10:52
carlos m
las gorfitas de frijol no se comen con lechuga y tampoco llevan ...........
Ana Maria 18 Jun 2010, 11:28
Ana Maria
Hola soy colombiana, amante de su increible gastronomia,he preparado muchas recetas de ustedes,pero me encantaria ver fotos de cada plato por que hay muchos que ni me los imagino,ojala tomen en cuenta mi sugerencia,por que para los extrangeros como yo su pagina esta espectacular.
muchas gracias.
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