Enjitomatadas con Crema

Las enjitomatadas son una de las variaciones de las enchiladas a base de tortillas ligeramente fritas en aceite, sólo que la salsa que la cubre esta elaborada de jitomate y en algunos lugares se añade un poco de picante.

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El Jitomate
El Jitomate Rojo, o también llamado Tomate Rojo, es un fruto que se da en territorios cálidos para su cultivo. De pigmentos color rojo es rico en vitaminas A y C y considerado como antioxidante, tanto, que favorece la cicatrización. Es indispensable en la cocina nacional de los países de América Latina, ya sea en caldillos, puré, enlatado o deshidratado.

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El Jitomate

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Enjitomatadas con Crema necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 15 Tortillas de Maíz
  • 5 Jitomates Rojos
  • 3 Chiles Serranos
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • Crema al Gusto
  • 100 Gramos de Queso Panela

Preparación

1 Lava y desinfecta los jitomates y los chiles. Seca y marca con un cuchillo una X en la parte superior de los jitomates; a los chiles quítales la cola.

2 En una cacerola con agua hirviendo agrega cuidadosamente los jitomates, chiles y ajo. Sigue hirviendo hasta que jitomate se torne a un color más claro y se despelleje.

3 Vacía en un colador los jitomates y los chiles; y remoja con agua fría. Pela los jitomates quitándoles la piel.

4 Licúa los jitomates, chiles y ajo hervidos junto con un pedazo de cebolla, agua en que se remojaron y sal. Incorpora perfectamente hasta obtener una salsa.

5 En una cacerola con aceite previamente caliente, vierte la salsa de jitomate y déjalo hasta que dé el primer hervor. Añade más agua si es necesario y deja que se espese a fuego lento.

6 Mientras tanto, fríe las tortillas en un sartén con aceite, empápalas en la salsa de jitomate y dobla las tortillas al servir en el plato. Repite con cada tortilla.

7 Finalmente, añade encima un poco más de caldillo, cebolla finamente picada, crema y queso rallado.

Consejos del Chef

Cuando hagas caldillos de Jitomate Rojo, te recomiendo marques con un cuchillo una X en la parte superior de los jitomates para que al hervir, puedas retirarles fácilmente la piel sin batirte, este proceso hace que al licuar no sea necesario que cueles la salsa.

La comida hoy en día se caracteriza por su practicidad. Prueba de ello, son las sencillas Tortitas de Pollo en Salsa de Jitomate utilizando el caldillo restante de las enjitomatadas.

Ingredientes:
  • 1 Pechuga de Pollo Deshebrada
  • 2 Claras de Huevo
  • 1 Cucharadita de Cebolla Picada
  • 1 Chile Serrano Picado
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Aceite Vegetal
  • Caldillo de Jitomate
Preparación:

1. En un recipiente hondo, coloca el pollo deshebrado, las claras de huevo, cebolla, una cucharadita de chile, sal y pimienta al gusto. Mezcla perfectamente.

2. En un sartén con aceite previamente caliente, vierte una porción de pollo y deja freír. Repite este paso hasta terminar la mezcla.

3. Para el caldillo: licúa jitomates hervidos sin piel, cebolla, un diente de ajo, agua, comino y sazonador de pollo. Fríe la mezcla hasta que se espese.

4. Vierte las tortitas de pollo en la salsa de jitomate y acompaña con pedacitos de queso botanero ¡Que delicia!

Opiniones y Sugerencias

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En el Distrito Federal se oye muy poco de las deliciosas Enjitomatadas pues en los puestos de antojitos mexicanos es común encontrar las enchiladas verdes, sin embargo, son más frecuentes en estados cuya cocina es a base de Jitomate como Jalisco. Aún así, son económicas y deliciosas, y también se pueden disfrutar en la “Feria de la Enchilada” organizada por el Gobierno del Distrito Federal en el mese de septiembre.

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