Tortas Ahogadas Tapatias

Es en Madero 13 del Centro de Guadalajara donde nace la leyenda de las suculentas tortas ahogadas, manjar que ideó el famoso Güero hace 40 años aproximadamente. Hoy es un platillo que distingue la ciudad y eleva el prestigio de la gastronomía mexicana.

Tortas Ahogadas TapatiasTortas ahogadas tapatías en salsa roja ¡mmm!

Esta receta tiene: 1119 votos y 20 comentarios
Su calificación es: 4.59
 
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Torta Ahogada

Es un platillo mexicano origiario de Jalisco, que se prepara con un bolillo de costra dura, rellena de carnitas y frijoles. Se llama ahogada, porque se sumerge en salsa roja, que puede ser picante o no, en un plato hondo con aproximadamente una taza de caldillo. Se dice que es una mezcla más de la cocina española con la mexicana.


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Torta Ahogada

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Preparación:
20 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los siguientes ingredientes.

  • ½ Kilogramo de maciza de puerco
  • 6 Bolillos
  • 50 Gramos de Chile de Árbol
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Pizca de Mejorana
  • ½ Kilogramo de Jitomate
  • 2 Cebollas Moradas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Pizca de Comino
  • 1 Pizca de Clavo
  • 1 Pimienta
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente.

2 Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua.

3 Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.

4 Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.

5 Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.

Consejos del Chef

El bolillo o birote que se produce en Guadalajara para las tortas ahogadas es especial, un poco más duro de lo normal, con el fin de que al ahogarse en la salsa no se desbarate, yo te recomiendo que si utilizas un bolillo convencional, lo frías ligeramente.

Para acompañar tus Tortas Ahogadas, cúbrelas con deliciosas Cebollitas Desflemadas. Sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 2 Cebollas Moradas
  • 6 Limones
  • 1 Pizca de Orégano
  • 1 Cucharada de agua
  • Sal al gusto
Preparación:

1. Pica finamente la cebolla en rajas.

2. Exprime los limones y agrega el orégano y el agua.

3. Sazona con sal al gusto y deja que repose durante 15 minutos.

Opiniones y Sugerencias

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Yo recomiendo varios lugares para comer Tortas Ahogadas que se suelen acompañar con tacos dorados de carne; “El Rey” ubicado en Aldama esquina con Motolinia, en la Zona del Vestir Medrano y por supuesto “El Güero”, en Madero 13 en el centro de la perla Tapatía.

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Carlos 22 Feb 2015, 17:23
Carlos
En Nueva York si estan bién pend..... si se comen las tortas que prepára la dizque chef América esa torta es tradición aquí en Guadalajara, esa América primero infórmate para no hacer el ridículo como lo haz hecho .
Ime 26 Ene 2015, 14:35
Ime
Esa AMERICA de NewYork majadera, la torta ahogada es tradicion y no se puede hacer en otro lado por que el bolillo no es igual solo se puede hacer en Guadalajara eres chafa porque deberias saberlo si lo intentaste y no te salio la pend.... eres tu
José 13 Nov 2014, 16:19
José
América: antes de ofender y faltar al respeto por favor toma cursos de ortografía. Escribes pésimo.
America 01 Nov 2014, 15:38
America
Son UNOs pendejos como Cren. Eso de Tortas ahogadas solo estan adentro de caldo y no se disfrruta. una Tortas mexicana soy chef de nueva York y doy un exito con Mis Tortas. Son mexicanos y en Donde esta el estilo mexicano Por eso Mexico no avansa como deve de Ser.
Miguel Manzano 01 Nov 2014, 07:02
Miguel Manzano
Hola soy de Guadalajara y tuve la suerte de conoces a el Guero y sus Tortas en la calle nadero y si que ricas tortas, bueno esta receta es buena y sencilla solo que con carnitas esta mejor,bueno buen provecho y Arriva Guadalajara!!!
Guadalupe 25 Oct 2014, 16:27
Guadalupe
Me encanta! La he preparado muchas veces.
martha sosa 03 Oct 2014, 16:13
martha sosa
La receta suena bien, y no dudo que las tortas sea ricas, pero las tortas ahogadas originales no llevan frijoles--es simplemente el birote relleno de carnitas (no carne cocida) y ahogado en la salsa picante. Quien haya comido las Tortas El Guero, sabra de que estoy hablando.
Arturo 03 Oct 2014, 11:54
Arturo
YUUUMMMM
Mar 08 Jul 2014, 07:29
Mar
Excelente!!!!, soy de Jalisco y si recomiendo esta receta, como ya dicen es mejor con carnitas, a menos que no las consigas y yo agrego cebolla rebanada en la salsa picosa
ruben 27 Abr 2014, 18:25
ruben
muy esta rico la receta practica y sencilla de seguir lo recomiendo
veronica 05 Abr 2014, 08:38
veronica
Ya hice las tortas y están buenisimas, me encantaron. La salsa es la mejor entre muchas recetas que corren en internet, Paulino dice que son de carnitas y tiene razón pero si estás en un lugar donde no las encuentras cocer la carne y luego freírla un poco puede ser la solución. Gracias por compartir esta receta.
CLARA 25 Mar 2014, 21:38
CLARA
QUE RICAS TORTAS YO YA LAS PREPARE
jose 22 Mar 2014, 23:21
jose
la torta es lo maximo
laura torres 11 Mar 2014, 11:08
laura torres
solo les fallo lo de la carne, son carnitas no solo carne cocida todo lo demas muy bien!!
hector garcia ruelas 16 Dic 2013, 21:48
<a href=hector garcia ruelas" title="hector garcia ruelas" />
excelente y como no si yo creci a dos cuadras de donde vende EL GU`ERO entre madero y degollado es una exquisites las tortas ahogadas con su chabela y sin duda las mejores se las recomiendo a las personas q visiten Guadalajara ahi en madero 13 cerca de la calzada ,y por cierto tambien esta una taqueria muy Buena prueben los mejores tacos de cabeza con su rico tepache!!!!!!TAQUERIA CALZADA
paulino 16 Nov 2013, 11:57
paulino
la neta asi no se hacen las tortas son de crnitas, no de carne cocida hay una gran diferencia entre las carnitas y la carne cocida. en fin.
Beatriz 06 Nov 2013, 13:16
Beatriz
wow, a mi me encantan las tortas ahogadas, las voy intentar hacer, pero nada como ir a comer a guadalajara. Alguien sabe de algun lugar donde las vendan en el D.F.??
Elena Acosta 21 Oct 2013, 17:15
Elena Acosta
Rica receta.
gladys 30 Ago 2013, 21:05
gladys
nunca las eh probado pero ya tengo la receta las voy hacer tengo muchos deseos de comerlas ya se me rebelan.
maricela 27 Ago 2013, 08:54
maricela
hay la diversidad de opiniones,que gentiles pero la pagina es para hacer la receta y COMENTAR como nos quedo,las personas que deseen probar las tortas que vayan ala cd donde se consumen van a encontrar muchas versiones su paladar les dara los comentarios y mas,la publicidad y comentarios quiza haya otra pagina para ese fin.
un saludo a las personas congruentes que dan uso para lo que esta hecha esta generosa pagina que se apega a lo mas veridico.
en proxima pondre mi granito de arena
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