Ejotes con Salsa de Huevo

Las judías verdes o ejotes son unas legumbres que se consumen como verdura, teniendo un agradable sabor que junto con el huevo da lugar a un exquisito platillo. Contiene vitamina A, C, y fibra, que ayudan al crecimiento y desarrollo.

Ejotes con Salsa de HuevoRicos ejotes con salsa de huevo

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Ejotes
El ejote es una especie de origen mexicano \"Del náhuatl \"exotl, literalmente = \'verdura de frijol\', de etl \'frijol\' + xo- \'verdura, hierba\'. Los indicios más antiguos del cultivo de esta planta datan del año 5000 a.C. Las judías verdes o ejotes son conocidas también como chauchas, bajocas, habichuelas tiernas, vainitas o vainicas.

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Ejotes

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Preparación:
20 Minutos 
Porciones:
3 Porciones

Ingredientes

Para preparar Ejotes con Salsa de Huevo necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 300 Gramos de Ejotes Tiernos
  • 1 Huevo
  • ¼ de Zumo de Limón
  • Un Cubito de Caldo de Pollo
  • Una Cucharita de Harina
  • Aceite Vegetal
  • Pimienta y Sal

Preparación

1 Limpia los ejotes quitándoles las dos puntas y lávalos perfectamenete, porque suelen tener tierra.

2 En una olla hierve los ejotes y déjala hasta que quede a medio cocer con agua salada.

3 Ya que estén medio cocidos, escúrrelos y sécalos. Córtalos en tres pedacitos. En una sartén con mantequilla sofríelo un poco y añade sal y pimienta.

4 En una cacerola pequeña bate la yema de huevo con una cucharadita de harina y el zumo de limón, añade el cucharón de caldo o un cubito de caldo de pollo.

5 Colócalo al fuego moviéndolo constantemente, cuando tenga una consistencia cremosa, incorpora los ejotes.

6 Mantén un rato más al fuego para que la salsa se incorpore bien y sirve enseguida.

Consejos del Chef

Al comprar los ejotes es necesario que observes que no se doblen, ni estén demasiado duras o que no se marquen demasiado las semillas y su color sea intenso, entonces seguramente estaremos comprando unos ejotes frescos.

Con los ejotes también puedes preparar unos deliciosos Ejotes con sabor vainilla, para ello necesitas:

Ingredientes:
  • 400 Gramos de Ejotes Tiernos
  • Aceite de Cocina
  • Una Cebolla Chica
  • 1 Rama de Perejil
  • 1 Zanahoria
  • 1 Tallo de Apio Blanco
  • Sal al Gusto
  • Pimienta al Gusto
  • 3/4 Litro de Caldo de Pollo
  • 1 Vaso de Jugo de Jitomate
  • 2 Cucharadas de Azúcar Vainillado
Preparación:

1. Retira la puntas a los ejotes. Remoja los ejotes tiernos con agua fresca por 15 minutos y después córtarlos en tres partes.

2. Pica finamente la cebolla, el perejil, la zanahoria y el tallo de apio blanco. Sofríelo todo con el aceite, la sal y pimienta.

3. Cuando empiece a dorarse, añade un poco de caldo y pásalo por un rato en un tamiz.

4. Vuelve a colocarlo al fuego agregándole el jugo de jitomate y los ejotes para que cuezan juntos.

5. Cuando estén cocidos, antes de que los retires del fuego agrega las dos cucharaditas de azúcar vainillado y luego sirve caliente.

Opiniones y Sugerencias

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Esta receta es deliciosa por que el ejote tiene un sabor ligeramente dulzón, así que decidí acompañarlo con una salsa bien picosita, además adquirió un sabor único.

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francisco galicia 27 Feb 2014, 11:41
francisco galicia
Quedo deliciosa con un ligero sabor alimonado;le añadí posteriormente un chilito en vinagre que ocasionó que se perdiera.Ustedes decidan.
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