Chiles de Agua Rellenos de Frijol

El ”chile” picante es un complemento popular y tradicional de la comida Oaxaqueña, siendo los ”chiles Oaxaqueños” los que tienen una mayor presencia e importancia en los platillos típicos del Estado, como es el caso de esta deliciosa y auténtica receta.

Chiles de Agua Rellenos de FrijolDeliciosos chiles de Agua Rellenos de Frijol

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Chile de Agua

El ”chile de agua” grande mide de doce a quince centímetros de largo y cinco de ancho, los hay de color verde claro o naranja rojizo, cuando están maduros y son muy picosos. Es regla general que los chiles y pimientos carnosos, en su preparación exigen ser asados, quitarles sus semillas, venas, y pelarlos antes de su utilización. Una pequeña parte de la cosecha de este chile se seca, manteniendo su mismo nombre.


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Chile de Agua

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Preparación:
40 Minutos 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Chiles de Agua Rellenos de Frijol necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 12 Chiles de Agua
  • ¼ de Litro de Aceite
  • 200 Gramos de Frijoles Negros Cocidos
  • 1 Cebolla
  • 250 Gramos de Jitomates
  • ¼ de Crema
  • 100 Gramos de Queso Rayado
  • 5 Gramos de Orégano
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Pica la cebolla finamente y también el jitomate, ásalos y después muélelos, igualmente muele los frijoles.

2 Asa los chiles ligeramente con cuidado de no romperlos, realiza una sola cortada en medio y desvénalos.

3 Con la mitad del aceite fríe la cebolla el jitomate y frijol ya molido, añade un poco de orégano y sal al gusto.

4 Déjalo en el fuego, muévelo con cuidado y continuamente hasta que forme una pasta, esto es el relleno de los chiles.

5 Una vez que loS hayas rellenado, fríeloS ligeramente con la otra mitad del aceite, colócalos en un platón refractario.

6 Cúbrelos con crema y con el queso rayado, mételos al horno a 350º C y sácalos cuando estén ligeramente dorados.

Consejos del Chef

Cuando escojas los chiles checa que estén firmes, con la piel lisa y sin plagas, que tengan una consistencia blanda y sin daños de algunos insectos. Al asarlos manéjalos con mucho cuidado, usa guantes de plástico y ten cuidado de no tocarte los ojos o la cara sin antes lavarte las manos, de lo contrario te echilarás la piel.

Si te llegan a sobrar chiles de agua, te recomiendo que hagas una rica Botona de Chile de Agua, sólo necesitas:

Ingredientes:
  • 12 Chiles de Agua
  • ½ Manteca de Asiento (grasa de puerco)
  • 200 Gramos de Queso Oaxaca
  • 500 Gramos de Tasajo (carne seca y salada de res)
  • 1 Kilogramo de Tortillas Calientes
Preparación:

1. Realiza una abertura a lo largo y en medio de los chiles, con cuidado desvénalos.

2. Dentro del chile úntale un poco de manteca de asiento, agrégale un poco de sal y un trozo de queso Oaxaca.

3. Posteriormente ásalos con mucho cuidado y después sírvelos calientitos con el tasajo y las tortillas. Disfrútalos con tu familia.

Opiniones y Sugerencias

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A mí en general me gusta todo lo picoso y sé que los chiles tienen antioxidantes que es la pepsina, lo que me ayuda ha conservarme mejor para poder rendir durante todo el día.

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miguel 11 Abr 2013, 15:46
miguel
excelente
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