Terrina de Huitlacoche

Considerado como el más rico de los manjares que existieron durante el imperio azteca, el huitlacoche es un delicioso hongo que desde tiempos inmemoriales se desarrolla en la superficie del maíz; por estas razones, no dejes de preparar una suculenta Terrina de Huitlacoche, la cual te hará sentir en conexión con el mundo espiritual de aquellas épocas.

Terrina de HuitlacochePlatillo Mexicano.

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Terrina

La terrina es un recipiente de barro que generalmente se utiliza para cocinar diversos platillos a través del método conocido como Baño María. A los platillos se les agrega el nombre de terrina porque al momento de su preparación adquieren la forma de dicho recipiente; generalmente, este instrumento de cocina es utilizado en la elaboración del paté, el pastel de carne y el queso, entre otros. La manera correcta de preparar terrina consiste en seguir el mismo procedimiento que se utiliza durante la elaboración de un flan, sin embargo, también es necesario tener en cuenta que este platillo se conforma de tres ingredientes básicos: en primer lugar debe de incluir carne, ave o pescado; en segundo término debe llevar algún producto lácteo (leche o crema) y por último se requieren algunos huevos.


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Terrina

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
12 Porciones

Ingredientes

Para preparar Terrina de Huitlacoche necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Capa de Huitlacoche:
  • 3 Tazas de Huitlacoche
  • 1/4 de Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Taza de Grano de Elote Fresco
  • 1 Ramita de Epazote
  • 3 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Chile Poblano
  • 1 Cucharada de Grenetina
  • Sal
  • Capa de Queso:
  • 360 Gramos de Queso Crema
  • 250 Gramos de Requesón
  • 1/2 Cebolla Picada
  • 1/2 Cucharadita de Salsa Tabasco
  • 1/2 Cucharada de Grenetina
  • Sal al gusto

Preparación

1 Modo de preparar La Capa de Huitlacoche
Limpia, desvena y pica el chile poblano.

2 De igual modo pica el huitlacoche, la cebolla, el ajo y la ramita de epazote.

3 Posteriormente, calienta la mantequilla en un sartén para que procedas a freír ligeramente todos los ingredientes, excepto la grenetina.

4 Mientras tanto, vierte la grenetina en 1/4 de taza de agua fría y sométela a baño María durante algunos minutos hasta que logres diluirla completamente.

5 Retira la mezcla de la lumbre y deja que se enfríe un poco para incorporar la grenetina diluida. Por último deja enfriar.

6 Modo de preparar La Capa de Queso
Pica finamente la cebolla.

7 Humecta la grenetina con dos cucharadas de agua fría y caliéntala a baño María para diluirla perfectamente.

8 Mezcla todos los ingredientes hasta que tengas una mezcla homogénea, por último, agrega la grenetina y deja enfriar sin permitir que se cuaje.

9 Modo de preparar la capa de poblano
Limpia dos chiles poblanos, desvénalos y córtalos en rajas muy finas.

10 Limpia un chile poblano y muélelo en la licuadora.

11 Pica finamente las cebollas y las ramitas de epazote.

12 Fríe en la mantequilla el chile, la cebolla y el epazote hasta que sazonen, cuando será necesario molerlos en la licuadora.

13 Humecta la grenetina con dos cucharadas de agua fría e incorpórala a la preparacion del paso anterior.

14 Después, prueba y deja enfriar, sin permitir que cuaje.

15 Armado de la Terrina
Forra un molde rectangular con una película plástica; posteriormente empieza a llenarlo con una capa de queso, luego agrega una de huitlacoche, posteriormente añade una capa de poblano y otra de huitlacoche; finalmente cubre todo con una capa de queso. Debes tener cuidado de que cada una quede firme antes de añadir la siguiente.

16 Cuando hayas terminado de colocar las capas, refrigera por espacio de dos horas o hasta que adquiera consistencia.

17 Por último, voltea la terrina sobre un platón y córtala en rebanadas gruesas.

Consejos del Chef

Recuerda que los tiempos de cocción de las terrinas varían desde una hora a dos; si te excedes, la preparación puede resecarse. Para saber si tu terrina ya esta lista habrá que introducir la punta de un cuchillo, si esta sale seca, es momento de retirarla.

Para acompañar la terrina, te proponemos preparar una rica y deliciosa Crema de Elote; consulta las siguientes instrucciones y disfruta de este delicioso sabor.

Ingredientes:
  • 2 Tazas de Granos de Elote Cocidos Tiernos
  • 1 ½ Litro de leche
  • 1 ½ Cucharadita de Mantequilla
  • ½ Taza de Queso Panela
  • Sal
Preparación:

1. Licúa los granos de elote con ¼ de leche. Reserva.

2. Derrite la margarina en una cacerola, vierte la mezcla anterior y el resto de la leche.

3. Por último, cocina a fuego bajo sin dejar de mover constantemente. Cuando empiece a hervir, agregar los cubos de queso.

4. Sirve caliente.

Opiniones y Sugerencias

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A mí se me ocurrió agregar pollo desmenuzado entre capa y capa; quedó bien rico, se los recomiendo, disfruten este platillo con sus familiares y amigos. Buen provecho.

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