Quesadillas Potosinas

Esta delicia mexicana, tradicional de San Luis Potosí, tiene como ingredientes base, el maíz, el queso y la exquisita y no menos típica, salsa de jitomate. Esperamos que disfrutes del sabor de esta maravillosa combinación.

Quesadillas PotosinasExquisito antojito potosino ¡mmm!

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Manteca

Es una especie de grasa animal que se obtiene a partir del batido, amasado y maduración de la crema que se extrae del animal, básicamente la vaca y el cerdo. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente, de color blanco y lechosos. Contiene ácido oleico, ácido esteárico y palmítico. Se emplea en la cocina en sustitución del aceite vegetal y en ocasiones como ingrediente principal de algunas recetas.


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Manteca

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Preparación:
45 Minutos  
Porciones:
5 Personas

Ingredientes

Para preparar Quesadillas Potosinas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1/2 Kilogramo de Masa de Maíz
  • 6 Chiles Anchos
  • 1/2 Kilogramo de Queso Oaxaca
  • 1/2 Kilogramo de Jitomate
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Manojo de Cebollas con Rabo
  • 12 Chiles Verdes
  • 1/4 de Manteca
  • 3 Aguacates

Preparación

1 Remoja los chiles anchos y escúrrelos, luego muélelos junto con la masa y un poco de sal. Si te queda un poco añádele harina y deja que repose por 20 minutos aproximadamente.

2 Con una cucharada de manteca fríen los ajos, los jitomates asados con los chiles. Luego sazona con sal y deja en el fuego hasta que espese.

3 Posteriormente deja que se enfríe y añade el queso, luego haz unas tortillas pequeñas y colócalas en el comal, rellénalas y dóblalas hasta que se cuezan.

4 Fríelas antes de servir y disfruta de esta delicia mexicana y tradicional del estado de San Luis Potosí.

Consejos del Chef

Recuerda que puedes servir tus Quesadillas Potosinas en un platón y acompañarlas con cremal lechuga desinfectada y picada finamente, además de rebanadas de aguacate. Si no tienes queso Oaxaca puedes sustituirlo por cualquier otro tipo de queso que se funda o derrita.

Prepara un delicioso y típico Caldo de Indianilla, una receta de la Ciudad de México.

Ingredientes:
  • 1 Pollo Grande
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Taza de Arroz
  • 1 Taza de Garbanzos
  • 3 Cebollas Medianas
  • 2 Zanahorias
  • 2 Cucharadas de Perejil
  • 2 Chiles Serranos
  • 2 Limones
  • Sal, la Necesaria
Preparación:

1. Cuece el pollo en una cacerola con aproximadamente 4 litros de agua y luego de que esté limpio, añádelo en trozos junto con el ajo y la cebolla.

2. Una vez que esté bien cocido, retíralo del fuego, luego desmenúzalo y cuélalo perfectamente. Cuece aparte el arroz y los garbanzos.

3. En una olla con 4 litros de agua se pone a cocer el pollo ya limpio y en trozos con el ajo y la cebolla, las zanahorias el perejil picado y un poco de sal. Ya que está cocido se retira del fuego, el pollo se desmenuza y el caldo se cuela.

4. El arroz y los garbanzos se cuecen por separado. Después, en platos de barro hondos, ve sirviendo una cucharada de garbanzos, una de arroz, un poco de pollo y finamente llénalos con el caldo.

5. En platos separados coloca la cebolla, el cilantro y chiles picados, todo junto con limones partidos para que cada persona se sirva a su gusto.

Opiniones y Sugerencias

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Mi tía Pepita me ha recomendado sustituir el queso Oaxaca por cualquier otro tipo que se pueda fundir o derretir. Te recuerdo que debes retirar el exceso de grasa de las quesadillas fritas, solo debes dejarlas sobre un trozo de servilla o papel estraza.

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