Chiles en Nogada

Uno de los platillos más importantes y representativos de la gastronomía mexicana es sin duda el caso de los Chiles en nogada, una delicia al paladar que además de ser el platillo poblano por excelencia, ha representado a México en todo el mundo. Consisten en un una preparación de chile poblano rellenado con una especie de picadillo con frutas, este chile se cubre con una salsa de crema a base de perejil y nuez, se adereza con granada y lleva los colores patrios de nuestro hermoso país.

Chiles en NogadaPrueba esta delicia mexicana

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Almendra

Es el fruto de una nuez que es redondeada puede llegar a medir hasta El fruto es una nuececita redondeada, apiculada, de 1,5 a 2 cm. de diámetro, rodeada por un dos centímetros de diámetro. Es recolectada de julio a diciembre y se emplea como ingrediente de algunas sopas, guisados y verduras. Existe una variedad amarga. La variedad más común también se utiliza en productos de belleza o revitalizantes.


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Almendra

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Preparación:
2 Horas  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Chiles en Nogada necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 12 Chiles Poblanos
  • 1/2 Kilogramo de Carne de Cerdo Molina
  • 1/2 Kilogramo de Carne de Res Molida
  • 50 Gramos de Almendras Tostadas Y Picadas
  • 50 Gramos de Pasitas
  • 6 Huevos Frescos
  • 2 Granadas Rojas
  • 50 Nueces de Castilla Frescas y Picadas
  • 1/4 de Litro de Crema
  • 1/4 Kilogramo de Queso
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Plátano macho
  • Perejil Picado
  • 1 Pedazo de Cebolla
  • Aceite para freír
  • Sal Y Pimienta

Preparación

1 Tuesta los chiles y pélalos, luego ábrelos por un lado y desvena, posteriormente lávalos. Colócalos en un recipiente para remojarse en agua caliente con sal.

2 Calienta el aceite y acitrona la cebolla y el ajo, después añade la carne, el plátano picado, las pasas, las almendras y perejil, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir un poco hasta que esté cocida la carne.

3 Se rellenan los chiles y se pasan por harina. Las claras se baten a punto de turrón y se añaden las yemas. Después capea los chiles con el huevo y fríe con aceite bien caliente a fuego bajo.

4 Deja que se doren parejos y luego acomódalos en un refractario sobre una cacerola, para mantenerlos calientes con su vapor.

5 Las nueces peladas se ponen en agua fría, se muelen con el queso y la crema, se sazona con sal y pimienta, debe de quedar espesa la salsa.

Consejos del Chef

Es muy importante armar el plato para presentarlo y servirlo, lo primero que debes hacer es colocar aproximadamente media taza del relleno dentro del chile. Luego coloca éstos en una bandeja y cúbrelos con la salsa nogada. Lo que te sobre colócalo en una salsera al centro de la mesa. Después decora con semillas de granada y ramitas de perejil. Sírvelos a temperatura ambiente y recuerda que este platillo es histórico, sobre todo si lo consumes en la época de fiestas patrias. Te recordará el valor de nuestra gran nación.

Otro platillo muy tradicional e igual de exquisito que el anterior, es de las Enchiladas Verdes. Pruébalas.

Ingredientes:
  • 20 Tortillas Chicas
  • 8 Chiles Poblanos
  • 150 Gramos de Tomates
  • 100 Gramos de Queso Fresco
  • 1 Huevo
  • 200 Gramos de Lomo de Cerdo
  • 200 Gramos de Mantequilla
  • 2 Cebollas
  • 1 Lechuga
  • 1 Manojo de Rabanitos
Preparación:

1. Pela los tomates y luego cuécelos, asa los chiles y desvénalos, muélelos juntos y una vez que estén molidos, añade la crema y el queso con el huevo ligeramente batido.

2. En esta salsa se mojan las tortillas, se fríen en la mantequilla o aceite muy caliente, luego se rellenan con el lomo cocido y deshebrado.

3. Dobla las tortillas y acomódalas en un platón, cúbrelas con la salsa que sobró, espolvoréales queso fresco y adorna con lechuga y rabanitos.

Opiniones y Sugerencias

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Sabías que… este platillo es de origen poblano y su autoría se presume de las mojas clarisas que se encuentran en el convento de Santa Mónica, se dice que crearon este platillo como parte de yb homenaje a Agustín de Iturbide, justo cuando regresaba de firmar en Córdoba, la independencia de México.

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Juan 15 Dic 2012, 20:31
Juan
Esta es la receta mejor explicada que he encontrado por internet, me encantan los Chiles en Nogada, no se como hacerlos pero con esta receta creo que lo voy a intentar. Muchisimas gracias y luego les cuento como me quedar
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