Chiles Jalapeños en Escabeche

El vinagre es un producto que se emplea en la cocina con fines diversos, uno de ellos es como conservador, este es el caso de la receta típica que hoy compartimos con ustedes. Esperamos que nos cuentes tu experiencia culinaria.

Chiles Jalapeños en EscabecheExquisitos chiles en vinagre.

Esta receta tiene: 8 votos y 1 comentarios
Su calificación es: 4.5
 
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Chile Jalapeño

Pertenece a la familia de Capsaicuma, un chile muy popular, conocido por su buen sabor. Es uno de los más famosos del mundo y como su nombre lo indica es originario de Jalapa, en el estado de Veracruz. Posee una capacidad picante muy singular, pues se mantiene a pesar de los diversos factores del clima. Se utiliza ampliamente en la gastronomía mexicana y cuando se seca, adquiere el nombre de chile chipotle.


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Chile Jalapeño

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Preparación:
45 Minutos  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Chiles Jalapeños en Escabeche necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Chiles Jalapeños
  • 1/2 Litros de Vinagre
  • 1/3 de Litro de Aceite
  • 2 Kilogramo de Zanahorias
  • 1 Kilogramo de Cebolla
  • 100 Gramos de Ajos
  • 1 Taza de Agua
  • 1 Cucharada de Pimientos
  • 2 Clavos
  • 6 Hojas de Laurel
  • 2 Ramitas de Tomillo
  • 2 Ramitas de Mejorana

Preparación

1 Fríe con aceite bien caliente 6 dientes de ajo y una vez que estén dorados se retiran y se ponen a freír las zanahorias rebanadas en crudo.

2 Cuando están suaves, se retiran y luego se colocan ahí los chiles lavados y con un corte en cruz en la punta, los ajos fritos y cebollas rebanadas se dejan freír hasta que la piel de los chiles tenga ámpulas.

3 Se añade el vinagre, las hierbas de olor, las especias, el agua y las zanahorias, se deja hervir y sazonar hasta que todo esté suave. Se envasa y se pueden tomar después de 24 horas.

Consejos del Chef

Estos chiles se pueden envasar y conservar, para ello requieres de un frasco esterilizado, ahí colocarás la preparación y luego añadirás las hierbas de olor y la pimienta, una vez que estén dentro, buscarás compactarlos y agregarás el escabeche cuando aún esté hirviendo. Deja un espacio mínimo de un centímetro, aproximadamente entre el contenido del frasco y la boca. Cierra el frasco y deja enfriar, luego puedes dejarlo reposar en un lugar oscuro y fresco. Después de que lo abras, lo mejor será refrigerarlo.

Otra forma de utilizar el chile jalapeño es preparando la clásica Salsa de Chile Jalapeño. Aquí la receta.

Ingredientes:
  • 1 Kilogramo de Chiles Jalapeños
  • 1/4 Taza de Vinagre Blanco
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Pimienta Negra Molida
  • 1/4 Cucharadita de Orégano Molido
Preparación:

1. Primero lava los chiles jalapeños, luego cuécelos con suficiente agua, de tal manera que los cubra, añade a la cocción el resto de los ingredientes.

2. Una vez que todo esté suave, deja enfriar y posteriormente muele estos ingredientes, añade sal y deja que la salsa se enfríe. Luego podrás disfrutar de esta delicia con tus platillos mexicanos.

Opiniones y Sugerencias

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El chile jalapeño aporta una buena cantidad de minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, los cuales permiten tener una buena circulación de la sangre. También contiene vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, el cual ayuda a la vista, al sistema óseo y a la conservación de los tejidos epiteliales.

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anali ortega 18 Ago 2012, 13:15
anali ortega
me quedaron muy ricos, pero que tan importante es que los pongan en frascos de vidrio y no de plastico.
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