Pato a la Veracruzana

La carne del pato suele ser más tierna después de haberse cocinado y en Veracruz han sabido darle el toque especial de la tierra caliente, porque su sabor es refinado y a la vez tropical, tal como es la gastronomía veracruzana.

Pato a la VeracruzanaExquisito Pato a la Veracruzana ¡mmm!

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Vino Blanco

En la gstronomía, el vino blanco se utiliza para acentuar el sabor de ciertas carnes, lo importante es saberlo usar de manera correcta. Esta tradición data del siglo XIX cuando los franceses mostraban las combinaciones de diversos vinos para equilibrar sabores, lo que adquirió mucha fama.


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Vino Blanco

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pato a la Veracruzana necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 5 Rebanadas Gruesas de Jamón de Puerco en Cuadritos
  • ¾ Litro de Caldo de Pollo
  • 2 Cebollas
  • 3 Rebanadas de Tocino en Cuadritos
  • 5 Limones
  • ½ Taza de Vino Blanco
  • 1 Rama de Perejil
  • 1 Pato Grande en Trozos
  • ¼ Kilogramo de Manteca
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Lava perfectamente el pato y una vez que esté limpio, colócalo en un recipiciente hondo, úntalo con jugo de limón y después enjuágalo. Fríe las piezas del pato con la manteca.

2 Pica las cebollas finamente, desinfecta el cilantro y pícalo. Añade la cebolla a la cacerola donde se fríe el pato y haz lo mismo con el tocino y el jamón.

3 Mueve los ingredientes para que se incorporen y se doren al parejo. Cuando observes que la cebolla se ha cristalizado, añade el caldo de pollo y salpimienta a tu gusto.

4 Mantén la flama a fuego medio y deja hervir, comprueba que la carne del pato esta cocida y entonces, agrega el vino blanco, dejando que hierva durante 5 minutos más, aproximadamente.

5 Retira del fuego y comprueba la sazón, después sírvelo en un plato profundo con una buena parte de su propio jugo. Decora el platillo con perejil picado y sirve muy caliente.

Consejos del Chef

Cuando compres el pato entero, te recomiendo que lo cortes de manera transversal por la rabadilla y retires las glándulas que tiene en esta parte, pues estas partes pueden dar un sabor amargo a tu platillo. Después de esto, coloca nuevamente la rabadilla en su lugar y cocínalo a tu gusto.

La receta clásica es el Pato a la Naranja y aquí te decimos cómo prepararlo con los pasos más sencillos y prácticos.

Ingredientes:
  • ½ Taza de Caldo de Pollo o de Carne
  • 1 Pato Entero Limpio
  • 5 Naranjas
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 2 Cucharadas de Harina de Maicena
  • 3 Cucharadas de Mantequilla
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • ½ Taza de Vino Tinto
Preparación:

1. Lava el pato entero por dentro y por fuera con agua tibia, después colócalo en una cacerola honda con la mantequilla derretida y calienta a fuego alto.

2. Añade el vino tinto y después de un par de minutos, agrega el vinagre, el jugo de dos naranjas y el caldo de pollo o carne y mantén a fuego medio durante 20 minutos más.

3. Coloca el pato en un refractario, salpimienta a tu gusto, y hornea en precalentado durante 10 minutos aproximadamente, después agrega un poco más de vino tinto.

4. Pela el resto de las naranjas y desgájala, añade los trozos de naranja a la cacerola y después, vierte la salsa sin los gajos de naranja al refractario donde está el pato.

5. Decora con rebanadas de naranja y sirve muy caliente el pato, puedes córtarlo en piezas. Disfrútalo.

Opiniones y Sugerencias

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Mi nutrióloga me dijo que la carne de pato es buenísima, porque tiene suficientes proteínas y nada saturada de colesterol, eso me tranquiliza mucho y aunque no es tan común, ahora yo también puedo recomendarla, saludos amigos.

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vanessa 10 Sep 2010, 08:49
vanessa
todas las recetas me parecen buenisimas pero mi sposo es de tamaulipasquiere que le cocine algo tipico de alla y pues yo soy tabasqueña ayuda pliss
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