1 Pica los hígados de pollo, el tocino, el jamón y las aceitunas en trozos de tamaño mediano.

2 Rebana finamente 2 cebollas, después pela el plátano y pícalo en secciones de tamaño intermedio.

3 Cuece, pela y rebana los betabeles. Posteriormente pela y rebana a lo largo las zanahorias, también corta el pan blanco en cuadritos y fríelo.

4 Para preparar el relleno es necesario sofreír la cebolla; posteriormente fríela con hígados de pollo durante 2 minutos; una vez que lo hayas hecho, incorpora la carne molida de cerdo, de ternera y de res, las cuales deberás sazonar con sal y pimienta al gusto. Tras quince minutos de freído, vierte el resto de los ingredientes (con excepción de los huevos, el vino, la zanahoria y el apio). Con esta mezcla integrada, cuécela a flama baja, hasta que la carne esté los suficientemente blanda, lo cual indicará que es necesario retirar el fuego hasta que se entibie.

5 Aparte vacía todos los huevos en un recipiente y revuélvelos levemente, enseguida intégralos al picadillo, mientras viertes el vino en la mezcla.

6 Una vez que el picadillo esté listo, introdúcelo por una abertura del pavo.

7 Sirve el pavo en una charola de horno profunda, úntalo con mantequilla y espolvorea sal y pimienta al gusto.

8 Vacía 2 tazas de agua o caldo de pollo en la charola, incorporando las zanahorias, el apio y la cebolla, para que finalmente el guajolote sea ingresado en el horno precalentado a 220 ºC.

9 Una vez dentro del horno, cuece el pavo durante 8 ó 10 horas, humectándolo con agua fría cada 30 minutos. Finalmente, retíralo del horno y ponlo a reposar durante 20 minutos, para que a continuación lo sirvas en una bandeja llamativa.

10 Ya servido, adorna el ave y la bandeja con flores de betabel, rebanadas de naranja y ramitos de perejil chino.