Hígados al Jerez

Los Hígados al Jerez son originarios de Puebla, entidad que es reconocida como una de las entidades con mayor diversidad de platillos típicos, entre los cuales sobresalen las cemitas poblanas, los chiles en nogada y las chalupas

Hígados al Jerez¡Los hígados al jerez son deliciosos!

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Tomillo

Matorral pequeño que pertenece a la familia de las ”Labiadas”, cuyos tallos alcanzan una altura promedio de 30 centímetros aproximadamente; mientras tanto, posee unas hojas ovaladas que presentan una vellosidad blanquecina en su parte posterior. Como una fuente natural de ácidos (oléico, palmítico, nicótico y linoléico), aceites esenciales (timol, anetol, carvacrol, cineol y borneol), aminoácidos (cistina, valina, glicina e isoleucocina) y minerales (aluminio, calcio, cobalto y magnesio), el tomillo ha sido utilizado como un auxiliar en el tratamiento de diversas afecciones, además de ello, es un ingrediente que no debe faltar en la cocina tradicional.


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Tomillo

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Preparación:
35 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Hígados al Jerez necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 6 Hígados de Pollo
  • 75 Gramos de Mantequilla
  • 6 Champiñones Rebanados
  • Una Pizca de Tomillo
  • 6 Cebollitas Cambray
  • 1/2 Taza de Jerez Seco
  • ¼ de Cucharada de Pimienta
  • 1 Ramita de Romero
  • 3 Cucharadas de Crema
  • 1 Cucharadita de Sal

Preparación

1 Vierte los hígados, los champiñones, la cebolla y el romero en una sartén con aceite, donde deberán freírse durante algunos minutos.

2 Una vez que la cebolla se acitrone, añade la sal, la pimienta, el jerez y el tomillo; tras 8 minutos de cocción, agrega la crema y apaga la flama.

3 Finalmente, tapa la sartén y déjala reposar por 3 minutos antes de servir el guisado

Consejos del Chef

Para obtener mejores resultados durante la elaboración de esta receta, te recomendamos que adquieras champiñones grandes, los cuales le darán una mayor consistencia al guisado; sin embargo, si no logras conseguir este ingrediente, puedes sustituirlo con setas de tamaño regular, cuyo sabor es muy similar.

Una vez que haz conocido un poco de la gastronomía poblana, no dejes de consultar la receta para preparar una rica Tinga Poblana, una referencia obligada para todos aquellos que se precian de ser unos conocedores en la materia.

Ingredientes:
  • 6 Chiles Chipotle Adobados
  • 6 Cucharadas de Aceite
  • 3 Dientes de Ajo Finamente Picados
  • 2 1/2 Kilogramos de Jitomate
  • 2 Cucharaditas de Mejorana Fresca
  • 2 Cucharaditas de Tomillo en Polvo
  • 1 Kilogramo de Longaniza
  • 1 Kilogramo de Pechuga de Pollo
  • La Cuarta Parte de una Cebolla
  • Una Pizca de Sal
Preparación:

1. Cocina el pollo en una olla exprés con agua, ajo, cebolla y sal. Una vez que esté listo, desmenúzalo en trozos de tamaño mediano.

2. Muele el tomate en la licuadora hasta que adquiera una consistencia uniforme, con lo cual estará listo para ser colado.

3. Rebana la cebolla para obtener rodajas muy finas que deberás freír con el ajo; cuando estos ingredientes se comiencen a acitronar, añade el tomate molido y espera a que la salsa se condense.

4. Mientras esta preparación se cuece completamente, rebana la longaniza en trozos de tamaño mediano e combínalos con el pollo desmenuzado.

5. Incorpora la salsa, los chiles chipotle, el tomillo, la mejorana y la combinación de pollo con longaniza, los cuales deberán cocerse durante cinco minutos más.

6. Finalmente, salpimenta el guisado y sírvelo en un refractario o un recipiente con tapa.

Opiniones y Sugerencias

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Los hígados al jerez saben muy bien, sobre todo cuando la persona que los prepara es poblana o tiene orígenes poblanos; se los digo porque mi mamá es de allá y tiene un sazón muy especial que nos gusta mucho a nosotros, poblanos de corazón. Saludos, es una buena receta.

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