Gallina en Tesmole Oaxaqueño

La Gallina en Tesmole es una receta prehispánica que aún se disfruta en diversos estados de la República Mexicana, en cada uno posee un toque especial.

Gallina en Tesmole OaxaqueñoRica Gallina en Tesmole Oaxaqueña

Esta receta tiene: 13 votos y 2 comentarios
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Tesmole

El tesmole también es llamado "Chileatole" porque se puede preparar con diferentes ingredientes. Por ejemplo, en un solo municipio de Oaxaca de 570 municipios, hay doce maneras distintas de hacer Tesmole, ya sea con espinazo, hierba santa, guajolote, papas, nopales, frijoles y carnero, principalmente.


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Tesmole

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
5 Porciones

Ingredientes

Para preparar Gallina en Tesmole Oaxaqueño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Gallina Mediana
  • 500 Gramos de Jitomates
  • 500 Gramos de Chiles de Árbol
  • 1 Rama de Epazote
  • 100 Gramos de Masa de Maíz
  • 2 Limones
  • 3 Cucharadas de Aceite
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Cebolla

Preparación

1 Lava el pollo, pártelo en piezas, cuécelo en una olla grande con sal, ajo y cebolla.

2 Posteriormente cuele los chiles de árbol con el jitomate a fuego medio.

3 Muele el jitomate junto con el chile de árbol y el ajo y después disuelve la masa con un poco de caldo de gallina.

4 Una vez que esté suave la carne de gallina, agrega el jitomate, el chile, el ajo ya molido y también la masa disuelta.

5 Déjalo hervir por unos minutos hasta que tome sabor; muévelo constantemente para que no se pegue en la olla.

6 Sirve este platillo caliente y acompáñalo con unas gotas de limón.

Consejos del Chef

Puedes incorporar calabacitas, ejotes o chayotes en trocitos, al igual puedes hacer bolitas de masa con una hojita de epazote en medio y añadirlos cuando la carne estÉ suave. Se puede sustituir el chile de árbol por el chile serrano o chile ancho.

Puedes cocinar una Sopa de Cebolla para que lo acompañes como entrada. Aquí te decimos cómo:

Ingredientes:
  • 13 Cebollitas Cambray
  • 30 Gramos de Mantequilla
  • ¾ de Litro de Caldo de Gallina
  • 300 Gramos de Queso Rallado
  • Sal al Gusto
  • Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Rebana las cebollitas finamente, después fríelas con 30 gramos de mantequilla.

2. Ya que estén bien doraditas, agrégales el caldo de gallina.

3. Deja hervir por 15 minutos aproximadamente.

4. Agrega sal y pimienta a tu gusto y finalmente adórna con el queso rallado.

Opiniones y Sugerencias

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Me contó mi tía abuela que también puedo sustituir la gallina por la carne de res y los jitomates por los tomates, así lo hice y me quedó delicioso.

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cathy rodriguez espinosa 21 May 2011, 14:21
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me encanto su receta ya la hice, ahora les voy a agradecer que me envien por favor o que publquen la del tesmole verde de espinazo de puerco con hojas de hierbasanta,es un titulo realmente largo pero asi me lo dieron en teotitlan oaxaca en donde lo comi hace como dos años que fui de visita con unos amigos. espero atiendan a mi peticion y les envio un gran saludo, su nueva suscriptora: Cathy Rodriguez
lulu 06 Jul 2010, 09:08
lulu
me encanta,esta receta x los tips y muy bien esplicado, mi esposo es de veracruz a el le encanta el tesmole de res,yo no sabia hacerlo x q no soy de mexico y la verdad pense q no existia ,al prepararlo me gusto a mi familia tambien y es mas en mi pais ya lo estan preparando. buenisimo felicidades y gracias por conpartirlas.DIOS LOS SIGA BENDICIENDO.
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