Guajolote en Mole Poblano

El mole poblano, como su nombre lo indica es una especialidad gastronómica del estado de Puebla, en México y es una combinación perfecta de especias y chiles que se sazonan con caldo para dar lugar a su consistencia y buen sabor. Aquí compartimos contigo esta representativa receta.

Guajolote en Mole PoblanoExquisita carne de pavo con mole poblano

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Chile Ancho

Es la versión seca del chile poblano, que adquiere un color café rojizo cuando ha madurado y secado. Mide aproximadamente 12 centímetros de longitud, su forma es triangulada y su textura rugosa pero suave. Su sabor en esta presentación es ligeramente dulce y se emplea para hacer salsas, adobos y moles.


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Chile Ancho

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Preparación:
1 Hora con 30 Minutos  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Guajolote en Mole Poblano necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Guajolote
  • 400 Gramos de Chile Mulato
  • 400 Gramos de Chile Ancho
  • 100 Gramos de Chile Pasilla
  • 3 Chipotles
  • 4 Jitomates
  • 100 Gramos de Ajonjolí Tostado
  • 100 Gramos de Almendras
  • 100 Gramos de Pasas
  • 100 Gramos de Cacahuates
  • 1 Bolillo
  • 3 Pimientos
  • 2 Clavos
  • Un Poco de Anís
  • Canela En Polvo
  • 3 Cebollas
  • 1 Tortilla Dorada
  • 5 Dientes de Ajo
  • 2 Tablillas de Chocolate
  • Un Poco de Azúcar

Preparación

1 Limpia perfectamente el guajolote, luego lávalo y córtalo en trozos, colócalo en una cacerola o cazuela de buen tamaño y ahí fríelo.

2 Lava, desvena, hierve y muele los chipotles junto con los jitomates asados y pelados, esta salsa añádela a la cacerola donde se está friendo el guajolote o pavo.

3 Deja que se reseque y añade un litro de caldo, luego sazona con sal. Desvena los otros 3 tipos de chiles, fríelos con manteca hasta que estén ligeramente dorados.

4 Por otro lado en un comal tuesta el ajonjolí y el anís, mientras tanto, fríe las almendras, cacahuates, pasas, pan y tortillas, junto con las especias.

5 Muele todo con los chiles, ajos y cebollas, agregando un litro de caldo para disolverlo, después añade el chocolate y el guajolote dejándolo hervir hasta que esté cocido, agrega un poco de azúcar y espolvorea con ajonjolí tostado a la hora de servirlo.

Consejos del Chef

Al tostar el ajonjolí, se obtienen todos sus aceites esenciales. Primero se tuestan en el horno o en una sartén con aceite. Cuando empiece a dorarse, su sabor y aroma serán plenos. Tostado se utiliza en guisos, legumbres, salteados, ensaladas, sopas y salsas. sin tostar se usa en repostería añadiendo los bizcochos, mantecados, panes y bollería.

Encuentra una forma de cocinar el Guajolote a la Mexicana con una práctica receta.

Ingredientes:
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Rama de Canela
  • 8 Clavos de Especia
  • 1 Limón
  • 75 Gramos de Mantequilla
  • 1 Pavo o Guajolote Mediano
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Limpia perfectamente el pavo, luego ásalo y úntalo con mantequilla. Posteriormente picha los clavos sobre la pechuga, los muslos y las patas del animal.

2. Engrasa el papel aluminio y envuelve con él, el pavo, luego hornéalo a fuego alto durante unos 20 o 30 minutos.

3. Mezcla el jugo que va soltando el pavo o guajolote con la canela, el azúcar, el zumo de limón, la sal y pimienta.

4. Retirar el papel aluminio del pavo y calienta con el líquido que va quedando de la cocción. Sirve esta deliciosa receta mexicana.

Opiniones y Sugerencias

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¿Sabías que la historia del mole tiene varias versiones? Una de ellas la ubica en la época prehispánica, donde se dice que los aztecas cocinaban una mezcla compleja de ingredientes al que llamaban “mulli”, éste se cocinaba con chocolate y se acompañaba con carne de guajolote o pavo. Esta versión evolucionó hasta convertirse en el tradicional mole que hoy representa a México en todo el mundo.

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