Pollo en Mixiote

La técnica para hacer mixiotes es básicamente la misma desde su creación como platillo típico, aunque anteriormente era mucho más habitual encontrar esta forma de cocinar, utilizando la penca de maguey a la hora de la cocción. Sin embargo, a pesar de sus variantes, el mixiote es uno de los platillos más representativos del arte culinario mexicano.

Pollo en MixioteExquisito y jugoso pollo enchilado en mixiote

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Vinagre
Su nombre proviene del vinum acre, que quiere decir, vino agrio. Éste es un líquido miscible en agua, de sabor agrio, que se obtiene de la fermentación acética del vino y manzana. En su composición se encuentra aproximadamente un 3% o 5% de ácido acético en agua.

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Vinagre

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Preparación:
1 Hora  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Pollo en Mixiote necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Pollos Tiernos
  • 200 Gramos de Chiles Anchos
  • 2 Dientes de Ajo
  • 3 Cebollas
  • 150 Gramos de Aceitunas
  • Cucharadas de Vinagre
  • Aceite de Oliva
  • Hojas de Maguey
  • Sal Y Pimienta

Preparación

1 Lava los pollos y córtalos en pequeños trozos, luego desvena los chiles y remójalos, muélelos junto con las con las cebollas y los ajos.

2 Sazona la salsa obtenida con sal y pimienta, luego añade el vinagre, el epazote, las aceitunas y unas cuatro cucharaditas de aceite de oliva.

3 Mezcla perfectamente los ingredientes anteriores y mientras tanto, corta las hojas de maguey en cuadros, ahí coloca un poco de pollo crudo y cúbrelo con la salsa.

4 Amarra las hojas y cuécelas en baño María durante aproximadamente una hora. Si no tienes hojas de maguey, puedes utilizar papel estaño pero grueso. Sirve los mixiotes muy calientes y en las mismas hojas.

Consejos del Chef

Si no consigues las hojas de aguacate, puedes utilizar hojas de laurel, el sabor solo variará ligeramente, sin embargo, el mixiote estará igual de exquisito.

Una receta mexicana que a base de pollo es la de Muslos de Pollo en Chilmole. Muy fácil de preparar y con gran sabor.

Ingredientes:
  • 8 Muslos de Pollo
  • Sal y Pimienta
  • 4 Cucharadas de Aceite
  • 1 Cebolla Finamente Picada
  • 6 Cucharadas de Mole Negro
  • 6 Tazas de Caldo de Pollo Bien Sazonado
Preparación:

1. Lava los muslos del pollo y luego dóralos en una sartén con suficiente aceite, salpimiente y ahí añade la cebolla y cuando estén bien dorados por ambos lados, añade el mole.

2. Mezcla perfectamente ambos ingredientes y añade el caldo. Deja que se cuezan a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

3. Sirve esta delicia mexicana acompañada con arroz blanco y tortillas bien calientes.

Opiniones y Sugerencias

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Recuerda que el vinagre se emplea básicamente, junto con el aceite para sazonar verduras y vegetales en las ensaladas, además es un ingrediente clave en la elaboración de escabeches, marinados y encurtidos. También es un excelente conservador.

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