Manchamanteles

El platillo de Manchamanteles es uno de los más representativos de la gastronomía mexicana, una especie de salsa que se prepara en el estado de Oaxaca, el estado de los moles. Esta delicia se prepara con lomo de cerdo y una deliciosa salsa que seguramente manchará tu mantel.

Manchamanteles¡Receta ideal para manchar el mantel de mamá!

Esta receta tiene: 18 votos y 1 comentarios
Su calificación es: 4.44
 
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Chile Ancho
Es uno de los chiles que posee más contenido de vitaminas A y C. Es la variedad madura del chile Poblano, cuando se ha secado y su color es café, casi negro. Es de tamaño grande y carnoso, suave al contacto, aún en su maduración. Es el chile seco más utilizado en la cocina mexicana.

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Chile Ancho

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Preparación:
1 Hora con 30 Minutos  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Manchamanteles necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Pollos Tiernos
  • 50 Gramos
  • 6 Chiles Anchos
  • 1/2 Kilogramo de Jitomate
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Rebanadas de Pan
  • 100 Gramos de Cacahuates
  • 1 Cucharada de Vinagre
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 1 Plátano Macho
  • Aceite para Cocinar
  • 1 Camote
  • 2 Perones
  • 250 Gramos de Chícharos
  • 2 Rebanadas de Piña Fresca

Preparación

1 Tuesta los chiles y luego desvénalos, déjalos remojando un día anterior la preparación con agua caliente y un poco de sal y vinagre.

2 Al día siguiente escurre y se muele los chiles junto con los ajos, la cebolla, los cacahuates y el pan ya frito, los jitomates deberán estar pelados.

3 La salsa obtenida, fríela y luego vierte el caldo y las piezas de pollo ya cocidas, previamente. Cuece también el lomo y córtalo en pedazos.

4 Cuando el lomo esté suave, y el pollo suelte el primer hervor, agrega el lomo y sazona con azúcar, vinagre, plátano sin pelar, el perón rebanado, los chícharos cocidos, trocitos de piña y el camote cocido. Cuando estén cocidas las frutas y la salsa espesa, retira del fuego.

Consejos del Chef

El delicioso manchamanteles se sirve tradicionalmente acompañado de un sabroso y esponjoso arroz blanco, a continuación podrás consultar la receta que complementará perfectamente tu platillo.

Para preparar la tradición completa del Manchamanteles, aquí compartimos contigo la práctica receta de Arroz Blanco. Buen provecho.

Ingredientes:
  • 2 Tazas de Arroz
  • 4 Tazas de Agua
  • ½ Cebolla Picada Muy Finamente
  • 1 Lata de Granos de Elote
  • 1 Cucharadas de Caldo de Pollo en Polvo
  • Sal al Gusto
  • 2 Cucharadas de Aceite o Mantequilla
Preparación:

1. En una cacerola calienta el aceite y luego añade la cebolla ya picada y cuando esté transparente, agrega el arroz.

2. Deja que se fría y mueve un poco para que se dore uniformemente. Añade 4 tazas de agua y caldo de pollo, luego baja la flama y tapa, deja que se cocine hasta que el arroz haya esponjado. Recuerda añadir sal y pimienta a tu gusto, después de primer hervor.

Opiniones y Sugerencias

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Este platillo recibe el nombre de manchamanteles, precisamente porque la salsa con la cual está elaborado, es de color muy fuerte y penetrante, por eso “mancha el mantel” y dicho popular a la hora de comer…es que “no se ha manchado el mantel, entonces no ha quedado rico”.

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Beatriz 19 Oct 2012, 13:53
Beatriz
Muy buena receta.
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