Guajolote Enchilado

El pavo o guajolote es un ave originaria de América que ha dado la vuelta al mundo después de la época de la Colonia. Actualmente es preparado de muy diversas formas, habiéndose arraigado en la cocina tradicional de muchos países, sin embargo sigue siendo un ingrediente básico de la cocina tradicional mexicana.

Guajolote EnchiladoExquisita carne de pavo con chile preparado

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Chile Ancho
Es un tipo de chile que en su variedad fresca es conocido como Chile poblano, el término de chile ancho se le da habitualmente cuando se encuentra ya seco y de color oscuro. No es tan picante y básicamente se utiliza para elaborar adobos y salsas.

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Chile Ancho

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Preparación:
50 Minutos  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Guajolote Enchilado necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Guajolote Grande
  • 15 Chiles Anchos
  • 2 Cebollas
  • Manteca
  • 30 Hojas de Aguacate
  • 4 Aguacates
  • Sal Y Pimienta

Preparación

1 Tuesta los chiles ligeramente, luego desvénalos y remójalos en agua caliente con sal, muélelos con las cebollas.

2 Fríelos en la manteca y sazónalos con sal y pimienta, luego déjalos hervir hasta que espese. Con esta salsa baña las piezas del guajolote previamente limpias.

3 Envuelve con las hojas de aguacate y cuécelas al vapor, durante una hora y media. Cuando están bien cocidas, retírales las hojas de aguacate.

4 Colócalas en el centro de un platón y adorna con ruedas de cebolla desflemada y rajitas de aguacate. Acompaña con frijoles refritos y tortillas calientes.

Consejos del Chef

Recuerda lo importante que es limpiar el pavo antes de prepararlo, esto es retirar todos los excesos de grasa y pluma. Se debe cocinar muy lentamente para evitar que se desbarate y nos arruine la vista, en caso de cocinarse entero.

Otra forma de cocinar el pavo o guajolote es con esta receta tradicional de Pavo Navideño a la Mexicana. Compartimos contigo la receta.

Ingredientes:
  • 1 Pavo Natural de 6 Kilogramos Aproximadamente
  • 1 1/2 Taza de Vino Blanco
  • 8 Jitomates Medianos
  • 4 Dientes de Ajo
  • 2 Chiles Pasilla
  • 1/2 Taza de Aceite de Olivo
  • Sal al Gusto
  • Consomé de Pollo al Gusto
Preparación:

1. Mientras precalientas el horno a 180º Centígrados, inyecta el pavo o guajolote varias horas antes con el vino blanco, así irá tomando más sabor y consistencia, la carne.

2. Mientras dejas que esto suceda, asa muy ligeramente los jitomates y los chiles ya despepitados. Retira la cáscara de los jitomates y luego muele los ingredientes para hacer una salsa.

3. Pica las cebollas finamente y machaca los ajos. En una cacerola, calienta el aceite de olivo y cuando esté listo, añade los ajos y la cebolla hasta que se frían y cristalicen.

4. Cuando ya estén listos, añade el jitomate, el consomé y salpimienta a tu gusto. Deja en la lumbre hasta que obtengas una pasta suave.

5. En ese momento unta todo el pavo por fuera con la preparación y hornea durante aproximadamente 4 horas a 180º C. Acompaña con el jugo de su propia cocción.

Opiniones y Sugerencias

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Para ubicar mejor todas las partes del pato, solo recuerda que su fisonomía es muy similar a la del pollo, solo que más grande. Así que ponte lista a la hora de cortarlo, verás que así se te facilita.

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