Gelatina de Pichones

Los pichones son empleados como alimento en recetas de gran tradición mexicana, aquí compartimos contigo una manera original de incluirlas en tu menú. Su carne es combinada con fresca gelatina. Disfrútala y cuéntanos tu opinión sobre ella.

Gelatina de PichonesExquisita y fresca receta con pichón ¡muy original!

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Aguacate

Es un fruto perteneciente a la familia de las Lauráceas. Entre las especies más conocidas, se encuentran la Mexicana, Antillana y Guatemalteca. En México se cultivan de mediano tamaño y contienen un buen porcentaje de aceite, mientras que los de la Antillana son más grandes y con menos aceites.


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Aguacate

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Preparación:
2 Horas  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Gelatina de Pichones necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Pichones
  • 1/4 de Chícharos
  • 3 Chiles Poblanos
  • 15 Patitas de Pollo
  • 1 Cebolla Mediana
  • 2 Dientes de Ajo
  • 3 Aguacates
  • Sal y Pimienta

Preparación

1 En poco agua se cuecen los pichones con la cebolla partida, los ajos, las patas de pollo, sal y pimienta. Cuando su carne está lista, se desmenuzan y se pican en cuadritos.

2 Asa los chiles, pélalos y desvénalos, luego córtalos en rajitas y fríelos hasta que estén cocidos. En un molde se vacía un poco del caldo en que se cocieron los pichones y se mete al refrigerador hasta que se endurezca.

3 Añade la carne, los chícharos cocidos, las rajas y el aguacate partido en cuadritos, luego cubre con el caldo restante y vuelve a refrigerar.

4 Cuando saques la preparación del molde, te sugiero mojarlo por la parte baja con mucho cuidado y desprender suavemente para evitar que se dañe la consistencia gelatinosa.

Consejos del Chef

Cuando compres los aguacates debes fijarte que su piel no tenga ningún defecto, es decir, manchas o puntos negros, pues esto querrá decir que ya no está fresco.

Para cocinar un exquisito Pichón Envinado, te invitamos a prestar atención en nuestra siguiente receta.

Ingredientes:
  • 4 Pichones Gordos
  • 6 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 2 Dientes de Ajo
  • Caldo de Pollo
  • 1 Copa de Vino Blanco
  • Media Copa de Brandy
  • Aceite Vegetal
  • Pimienta y Sal al Gusto
Preparación:

1. Limpia perfectamente los pichones y luego agrégales sal y pimienta tu gusto. Dóralos en un sartén con poco aceite.

2. Coloca en la cazuela y a fuego suave algunas gotas de aceite y añade ahí, las cebollas bien picadas.

3. Deja al fuego medio hasta que se ablanden y luego añade las zanahorias y el ajo previamente picados.

4. Agrega los pichones enteros y deja unos treinta minutos más en el fuego. Vierte el vino blanco y el brandy, luego retira los pichones cuando estén tiernos.

5. Remoja las verduras con caldo de gallina y deja que hiervan un poco, luego muélelas y pásalas por un colador chino, comprueba su sazón y añade a la preparación anterior. Sirve los pichones calientes con un poco de salsa.

Opiniones y Sugerencias

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Cuando vayas a comer el aguacate, te recomiendo que lo hagas en el momento en que abras el aguacate, pues su pulpa se oxida rápidamente y por consiguiente se pone negra. Si lo vas a conservar un poco, añádele un par de gotas de limón y déjale el hueso.

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