Pollo en Pipián Verde

El pipián verde es un de los platillos clásicos de la gastronomía mexicana, el cual se consolidó como una delicia al paladar en la época colonial, cuando los platillos eran muy elaborados. Esta salsa verde posee un aroma singular que seguramente encantará a tu paladar. Te invitamos a probarlo con nuestra siguiente receta.

Pollo en Pipián VerdeExquisita salsa de pipián verde ¡de antojo!

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Chile Serrano

Es una variedad de chile consumida en México, es pequeño y de forma alargada y cilíndrica. Es considerado como uno de los chiles más picantes, sobre todo si no ha sido desvenado ni despepitado. Su color es verde cuando aún no ha madurado, pero también se puede adquirir cuando está rojo y maduro.


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Chile Serrano

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Preparación:
1 Hora  
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Pollo en Pipián Verde necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 2 Pollos Grandes
  • 1 Taza de Pepitas de Calabaza
  • 1 Kilogramo de Tomates Verdes
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • Aceite para Freír
  • 2 Chiles Serranos
  • Sal y Pimientas Negras

Preparación

1 Limpia los pollos y córtalos en piezas, luego cuécelos con suficiente agua y añade las menudencias para tener un buen caldo que después se va a utilizar.

2 Pela las pepitas y fríelas con aceite caliente, muélelas con los tomates crudos, la cebolla, el ajo y los chiles, añade luego dos pimientas negras.

3 En aceite muy caliente se pone a freír la molienda anterior, luego agrega un poco de caldo, cuando ha hervido un poco se ponen las piezas de pollo y se sazona con sal al gusto.

4 Recuerda mover constantemente y de preferencia con una cuchara de madera. Este platillo se sirve tradicionalmente con arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas calientes.

Consejos del Chef

Recuerda que esta salsa debe hervir y en ese momento taparas la olla o cacerola donde lo estás cocinando. Otra sugerencia es mover muy suavemente, pues el pipián se puede cortar. Si notas que está muy espeso, puedes añadir el caldo que apartaste, mientras continúas batiendo.

Otra receta cuyo ingrediente principal es un ave, es la tradicional preparación del Pavo de Navidad. Aquí te sugerimos una forma de cocinarlo.

Ingredientes:
  • 1 Pavo de 5 o 6 Kilogramos
  • 1/2 Kilogramo de Carne de Cerdo Molida
  • 1/2 Kilogramo de Ternera Molida
  • /2 Kilogramo de Carne de Res Molida
  • 4 Hígados de Pollo
  • 1 Taza de Tocino Picado
  • 1 Taza de Zanahorias
  • 1 Taza de Almendras Fritas
  • 1 Taza de Cebollas Picadas
  • 1 Taza de Puré dJitomate
  • 1/2 Taza de Pasitas
  • 1/2 Taza de Plátano Picado
  • 1/2 Taza de Pan Molido
  • 1/2 Taza de Avena Cruda
  • 8 Huevos Enteros
  • 1/2 Taza de Vino Blanco
  • 2 Zanahorias Enteras
  • 1 Cebolla Mediana
  • 1 Rama de Apio
  • 1/2 Taza de Mantequilla
  • 1/2 Taza de Aceite Para Freír
  • Nuez Moscada
  • Sal y Pimienta
Preparación:

1. Calienta el aceite, se fríe ahí el tocino en cuadritos y la cebolla picada, cuando estén acitronados, añade las zanahorias peladas y picadas.

2. Añade los hígados cuando estén bien fritos, luego las carnes y después sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Deja que se fría todo y ve añadiendo los ingredientes, excepto las dos zanahorias el apio y la cebolla entera. Deja freír hasta que se cueza la carne.

4. Retira del fuego y deja enfriar. Bate los huevos un poco y se añaden junto con el picadillo y el vino. El pavo ya lavado se espolvorea con sal y pimienta.

5. Por dentro se unta con mantequilla, se rellena en la pechuga y se cose con hilo blanco, luego se acomoda en una charola, se le ponen las zanahorias, el apio y la cebolla con un poco de agua fría.

6. Hornea a 350° y cada cuarto de hora se rocía con agua, cuando está dorado se voltea y se sigue bañando pero ya con su propia salsa hasta que quede dorado parejo.

Opiniones y Sugerencias

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El pipián te debe quedar espeso, el único riesgo latente es que se corte, pero si esto pasa, puedes regresar la sala a la licuadora y volver a moler. De manera inmediata, regresa al fuego esta preparación.

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