Pavo con Chile Jalapeño

El pavo o guajolote es una de las aves más representativas de la gastronomía mexicana y es considerado como un regalo que México hizo al mundo, pues actualmente es parte importante de recetas en todo el mundo, como lo es en la época navideña.

Pavo con Chile JalapeñoExquisita carne de pavo enchilada

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Chile Jalapeño

Se denomina Jalapeño, a este chile precisamente por su lugar de origen, es decir Jalapa, en el estado de Veracruz, lugar donde se cultiva por tradición. Este chile es una variedad del chile cuaresmeño con importante cantidad de vitamina C. Cuando se encuentra fresco, es verde oscuro y su forma es cónica y alargada. Mide aproximadamente 6 centímetros de longitud por 2.5 centímetros de ancho. Su grado de picor es alto y se utiliza en la elaboración de salsas verdes para la gastronomía mexicana.


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Chile Jalapeño

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Preparación:
1 Hora con 10 Minutos  
Porciones:
8 Personas

Ingredientes

Para preparar Pavo con Chile Jalapeño necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Pollo Tierno
  • 4 Jitomates
  • 1 Cebolla Chica
  • 2 Dientes de Ajo
  • 4 Higaditos de Pollo
  • 2 Chiles Jalapeños
  • 100 Gramos de Almendras
  • 3 Tazas de Caldo
  • 1 Cucharadita de Perejil
  • Sal Y Pimienta

Preparación

1 Fríe con el aceite bien caliente las almendras con todo y su cáscara, una vez que están fritas, muélelas con los hígados previamente cocidos.

2 Con la grasa que quedó, fríe el pollo partido en piezas, una vez que esta dorado, agrega los jitomates previamente asados, pelados y molidos con la cebolla y los ajos.

3 Agrega la mitad del caldo y sazona con sal y pimienta, deja al fuego hasta que hierva. Cuando el pollo está suave agrega los hígados molidos con las almendras y disueltos en taza y media de caldo.

4 Añade el perejil picado y los chiles enteros, deja hervir hasta que espese un poco la salsa. A la hora de servirse retira los chiles, recuerda que debes servir bien caliente.

Consejos del Chef

Recuerda que debes lavar y desinfectar perfectamente todas las hierbas que utilices en la elaboración de tus alimentos, con esto evitarás una infección gastrointestinal.

Prepara un exquisito Guajolote a la Mexicana con una receta sencilla y de gran tradición.

Ingredientes:
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • 1 Ramita de Canela
  • 8 Clavos de Especia
  • 1 Limón
  • 75 Gramos de Mantequilla
  • 1 Pavo
  • 1 Pizca de Pimienta
  • 1 Pizca de Sal
Preparación:

1. Limpia el pavo perfectamente y luego úntalo con mantequilla, luego pínchalo en la zona de las pechugas, los muslos y las patas.

2. Engrasa el papel aluminio y envuelve con él, el pavo, luego hornea a fuego alto y mezcla con el jugo que va soltando con la carne.

3. Mezcla el jugo con la canela el azúcar, el zumo de limón, la sal y pimienta. Finalmente cuando esté listo, retira el papel de aluminio del pavo y calienta con el líquido que va quedando de la cocción.

Opiniones y Sugerencias

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Es ideal limpiar un pavo o cualquier tipo de ave antes de rellenar o cocinar, para ello debes retirar las vísceras que pudieran haber quedado al interior de la carcasa. Recuerda también hacer el corte por el cogote y a partir de ahí, rellenar.

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