Ingredientes:

• 1 Pavo de 5 o 6 Kilogramos
• 1/2 Kilogramo de Carne de Cerdo Molida
• 1/2 Kilogramo de Ternera Molida
• /2 Kilogramo de Carne de Res Molida
• 4 Hígados de Pollo
• 1 Taza de Tocino Picado
• 1 Taza de Zanahorias
• 1 Taza de Almendras Fritas
• 1 Taza de Cebollas Picadas
• 1 Taza de Puré dJitomate
• 1/2 Taza de Pasitas
• 1/2 Taza de Plátano Picado
• 1/2 Taza de Pan Molido
• 1/2 Taza de Avena Cruda
• 8 Huevos Enteros
• 1/2 Taza de Vino Blanco
• 2 Zanahorias Enteras
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Rama de Apio
• 1/2 Taza de Mantequilla
• 1/2 Taza de Aceite Para Freír
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta

Preparación:

1. Calienta el aceite, se fríe ahí el tocino en cuadritos y la cebolla picada, cuando estén acitronados, añade las zanahorias peladas y picadas.

2. Añade los hígados cuando estén bien fritos, luego las carnes y después sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Deja que se fría todo y ve añadiendo los ingredientes, excepto las dos zanahorias el apio y la cebolla entera. Deja freír hasta que se cueza la carne.

4. Retira del fuego y deja enfriar. Bate los huevos un poco y se añaden junto con el picadillo y el vino. El pavo ya lavado se espolvorea con sal y pimienta.

5. Por dentro se unta con mantequilla, se rellena en la pechuga y se cose con hilo blanco, luego se acomoda en una charola, se le ponen las zanahorias, el apio y la cebolla con un poco de agua fría.

6. Hornea a 350° y cada cuarto de hora se rocía con agua, cuando está dorado se voltea y se sigue bañando pero ya con su propia salsa hasta que quede dorado parejo.

El pipián te debe quedar espeso, el único riesgo latente es que se corte, pero si esto pasa, puedes regresar la sala a la licuadora y volver a moler. De manera inmediata, regresa al fuego esta preparación.