Pollo en Salsa de Hígado Yucateco

La carne de pollo es muy consumida en la península de Yucatán, al igual que en otros estados, existen una variedad de platillos que llevan ésta carne. En ésta receta se mezcla con el hígado del mismo animal

Pollo en Salsa de Hígado YucatecoPollo en Salsa de Hígado

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Pimientas Tabasco

Es la pimienta gorda, y se utiliza en la elaboración de salsas de distintos moles mexicanos y tiene un sabor parecido a la pimienta negra.


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Pimientas Tabasco

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
8 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pollo en Salsa de Hígado Yucateco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 100 Gramos de Mantequilla
  • 100 Gramos de Pan Molido
  • 4 Pimientas de Castilla (Negras)
  • 4 Pimientas Tabasco
  • 3 Hígados de Pollo
  • 3 Cominos
  • 2 Clavos
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 1/2 Pollos
  • 1 Hoja de Laurel
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Litro de Jugo de Jitomate (Tomate Rojo)
  • 1/2 Taza de Harina
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Empieza partiendo en trozos los pollos, y posteriormente ponlos a cocer junto con los hígados en un recipiente con agua, sal, ajo, pimientas de castilla, pimientas de tabasco, clavos, comino y la hoja de laurel

2 Cuando el pollo y el hígado estén cocidos se retiran del fuego, se cuela el caldo y deja asentar el caldo

3 Aparte, pica finamente la cebolla y después fríela en una cacerola con mantequilla y añade un poco de harina

4 Cuando la cebolla esté dorada entonces agrega el caldo a la cacerola poco a poco, reservando un poco

5 Ahora licúa los hígados con el caldo que se reservó, y posteriormente agrégalo a la cacerola

6 Añade a la cacerola el jugo de jitomate y el pollo, dejando hervir unos minutos, hasta que suelte hedor

7 Sirve espolvoreado con el pan molido y trozos de mantequilla

Consejos del Chef

Te recomiendo que al momento de servir agregues un poco de cilantro y cebolla finamente picados

Acompaña este delicioso platillo con una Sopa de Espinacas que aquí te mostramos, rinde para ocho personas

Ingredientes:
  • 4 Tazas de Leche
  • 4 Manojos de Espinaca
  • 4 Cucharadas de Mantequilla
  • 1 Cucharada de Cebolla Picada
  • 1/2 Taza de Harina
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Comienza cociendo las espinacas en un recipiente con agua

2. Cuando estén cocidas las espinacas muélelas en la misma agua y luego cuélalas

3. Pon a hervir las espinacas en otro recipiente con agua

4. Por otro lado fríe la cebolla en una sartén con mantequilla y después agrega la harina

5. Mueve la cebolla con la harina hasta que se dore

6. Cuando esté dorada agrega la cebolla con la harina a las espinacas

7. Cuando la sopa de espinacas comience a tomar una consistencia espesa agrega la leche, sal y pimienta

8. Deja en el fuego hasta que suelte hedor

Opiniones y Sugerencias

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Cuando preparo platillos con hígados de pollo, a veces utilizo hígados de res solo que los remojo en leche para que se ablande y le de un mejor sabor

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