Pollo en Hojas de Maíz Estilo Querétaro

El pollo en hojas de maíz podría parecer una variedad más de tamales, pero no, se utilizan las hojas de maíz para cocer el pollo al vapor, como se cuecen los tamales

Pollo en Hojas de Maíz Estilo QuerétaroPollo envuelto Listo para cocer

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Chiles Mulatos

Es una de las dos variedades que produce el chile poblano al secarse, por lo tanto es un chile seco de color café, a diferencia del chile ancho que es de color rojizo


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Chiles Mulatos

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Preparación:
50 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Pollo en Hojas de Maíz Estilo Querétaro necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 250 Gramos de Chiles Mulatos
  • 250 Gramos de Chiles Anchos
  • 75 Gramos de Manteca de Cerdo
  • 50 Gramos de Almendras Tostadas
  • 50 Gramos de Pasitas
  • 50 Gramos de Cacahuates
  • 4 Dientes de Ajo
  • 1 Pollo
  • 1 Cebolla
  • 1 Tortilla de Maíz
  • 1 Cucharada de Canela
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • Hojas de Maíz Secas Las Necesarias

Preparación

1 Empieza desvenando los chiles retirándoles las semillas y luego remójalos en un recipiente

2 Pela los dientes de ajo y las almendras, después pica el ajo y las cebollas por separado

3 Corta el pollo en trozos, luego remoja las hojas de maíz y déjalas escurrir muy bien

4 Ahora muele los chiles junto con el ajo en un molcajete o en la licuadora, y con la salsa que resulte unta las piezas de pollo y déjalas reposar toda la noche en el refrigerador

5 Muele el resto de la salsa con la tortilla, las almendras, las pasitas, los cacahuates, la canela y pimienta

6 Después en una cazuela con dos cucharadas de manteca caliente, acitrona la cebolla y luego vierte la salsa

7 Agrégale sal a la cazuela y deja calentar a fuego bajo durante quince minutos aproximadamente

8 Coloca una pieza de pollo sobre una hoja de maíz y encima vierte un poco de la salsa preparada de la cazuela

9 Envuelve bien el pollo en la hoja de maíz, y repite el mismo procedimiento con las demás piezas de pollo hasta que se terminen

10 Cuece en una vaporera a fuego bajo durante cuarenta minutos aproximadamente, si se cuecen antes retíralas del fuego

Consejos del Chef

Yo te recomiendo que al momento de envolver las piezas de pollo le agregues cebolla rebanada y un poco de orégano

La receta del Pollo en Cuñete está en esta sección, se puede servir frío o caliente y puedes cambiar el pollo por cuatro pechugas deshuesadas y cortadas por la mitad

Ingredientes:
  • 6 Pimientas Gordas
  • 3 Hojas de Laurel
  • 2 Cebollas Moradas
  • 2 Dientes de Ajo
  • 2 Jitomates Grandes Tomates Rojos
  • Jugo de 2 Naranjas Agrias
  • 1 Pollo
  • 1 Taza de Vinagre de Manzana
  • 1 Rama de Tomillo
  • 1 Rama de Mejorana
  • 1/2 Taza de Aceite de Oliva
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Comienza cortando el pollo en piezas, y pela los dientes de ajo y los jitomates

2. Después parte los jitomates, retirándoles las semillas y luego muélelos

3. Mezcla el aceite, el vinagre, el jugo de naranja, el laurel, el tomillo, la mejorana, las cebollas, el ajo, las pimientas, el puré de jitomate y sal en un recipiente

4. Sumerge en la mezcla las piezas de pollo y déjalo reposar durante un día, tapado y en el refrigerador

5. Pasado el día, hornea el contenido del recipiente a temperatura media durante una hora, aproximadamente

6. Retira del horno, después de la hora, y acomoda el pollo en los platos

Opiniones y Sugerencias

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Cuando me toco ver la preparación del pollo en hojas de maíz, yo pensaba que estaban haciendo tamales de pollo, pero cuando empezamos a comerlos y abrí el mío, me fije que solo era pollo y no tenía nada de la masa del tamal

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