Cochito Horneado Chiapaneco

Una de las recetas más conocidas entre los chiapanecos es la del Cochito Horneado. Existen diferentes formas para preparar el cochito. Aveces se confunde la receta del horneado con el marinado. Como sea que tu lo prefieras, en esta página encontrarás las dos versiones.

Cochito Horneado ChiapanecoEl Delicioso Cochito Horneado Chiapaneco.

Esta receta tiene: 99 votos y 32 comentarios
Su calificación es: 4.45
 
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Cochito
Es un platillo con carne de cerdo que se prepara con la mezcla de ajo, cebolla, pimienta, tomillo, chile y achiote. Se le vierte vinagre y se hornea. Es un platillo mestizo, típico de Chiapas. También se utiliza dicho término para nombrar al cerdo.

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Cochito

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Preparación:
Dos Horas 
Porciones:
6 Personas

Ingredientes

Para preparar Cochito Horneado Chiapaneco necesitamos los siguientes ingredientes.

  • Un Cochito Abierto a la Mitad
  • Sal Gruesa
  • ½ Cucharada de Pimienta
  • 3 Cucharadas Soperas de Orégano
  • 1 Cucharada de Tomillo
  • 1 Cucharada de Chile Ancho Molido
  • 1 Cucharada Sopera de Ajo Picado
  • 1 Cucharada de Pimientón
  • 3 Cucharadas de Perejil Picado
  • ½ Vaso de Aceite Vegetal
  • ½ Vaso de Vinagre Blanco
  • Sal Refinada al Gusto

Preparación

1 Sobre un recipiente para horno agrega la sal gruesa en abundancia, cubriendo toda la superficie.

2 Coloca el cochito con el cuero hacia abajo. Cocina en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso.

3 Para una pieza de diez kilogramos, será necesario aproximadamente dos horas de cocción.

4 Mientras tanto, prepara un aderezo mezclando las especies, con el aceite y el vinagre.

5 Retira del horno y baña con el aderezo todo el cochito estando aún caliente.

6 Se deja enfriar hasta que esté a temperatura ambiente.

7 Retira del recipiente, desechando el fondo de sal gruesa y puedes servir.

Consejos del Chef

Para que obtengas un mejor sabor sirve con lechuga rallada, una cebolla desflemada, agrega frijoles refritos y un rico arroz. El “Cochito de Chiapas” no se debe preparar con vinagre de manzana, ya que generará un sabor muy ácido. Utiliza vinagre blanco.

Prepara un exquisito Cochito a la Vinagreta

Ingredientes:
  • 1 Kilo de Carne de Cerdo Surtida Costilla, Hueso, Lomo
  • 2 Chiles Anchos
  • 2 Tomates Medianos
  • 3 Cucharadas de Vinagre
  • 1 Rebanada de Cebolla
  • 4 Dientes de Ajo
  • 10 Pimientas Negras
  • 1 Rama de Tomillo
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Remoja los chiles en agua caliente, después de quitarles las semillas y las venas hasta que estén blanditos.

2. Licúa con el resto de los ingredientes para hacer un adobo. Cuela para no dejar residuos de cáscara o semillas.

3. Adoba la carne un día antes y deja reposar en el refrigerador tapado con papel aluminio.

Opiniones y Sugerencias

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Estuve investigando la receta del cochito horneado un buen rato. Soy Chiapaneca pero vivo en el Distrito Federal, y por acá nadie conocía la receta. Tenía el cumpleaños de mi marido y unos amigos del trabajo son chiapanecos también, así que tenía que lucirme con el cochito horneado. Así que cociné esta receta y me quedó, para chuparse los dedos. Se las recomiendo.

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tere 10 Jun 2014, 10:31
tere
REALIZARE LA RECETA, ME GUSTA MAS LA SEGUNDA, VOY A INTENTARLO, LUEGO LES PLATICO
Jatzi 30 Dic 2013, 16:26
Jatzi
Hola a todos las recetas que pusieron se leen muy buenas y ricas se me antojan, mis padres son de Tonalá y también se acostumbra el cochito y la barbacoa y se acompaña con frijoles refritos y arroz y con una rica salsa verde picosita, les paso el dato. Bendiciones
roman flores 27 Ago 2013, 12:28
roman flores

desde niño comi el cochito orneado


des niño comi el cochito horneado en mi natal huixtla y hasta hoy encuentro la receta como la ven tengo 63 años.






nayani 08 Jul 2013, 13:09
nayani
la verdad m encanta el cochito no habia encontrado la recetavivo en puebla pero soy d tapachula. saludos dios los bendiga
noemi 03 Oct 2012, 23:50
noemi
Gracias a todos por las recetas. la verdad las voy a hacer todas tal cual lo dice cada quien .me encanta la comida regional , cada estado tiene lo suyo
aqui en B C no nos quedamos atras . bendiciones para todos
Tade 22 Sep 2012, 16:01
Tade
Me parece buena la receta de carlos no tenía idea de como lo IVA a preparar la neta la primera receta no es por q el tradicional cochito de Chiapas lleva su caldito pa sopear con tortilla. Entonces me
Di a la tarea de elaborarlo como lo describió carlos con algunos ajustes por q la ración fue mayor y quedo muy chido, se batieron los que comieron y al arroz le dieron en la maceta con el caldillo para la próxima lo preparare como la de
Jesús haber q pex. Carlos gracias por el aporte muy bueno
Melissa 09 Feb 2012, 13:26
Melissa
Tienes toda la razon Carlos, pero en muchos lugares por ejemplo en Tuxtla Gtz. lo sirven sin el consome y tmbn sabe muy rico! En las Pichanchas venden para llevar jeje tmbn esta rico!
benny 27 Dic 2011, 18:21
<a href=benny" title="benny" />
bueno, ami me parecen todas muy interesantes,la verdad es que ay que probar y aver cual nos sale mejor lo importante es que la comida kede deliciosa aparte cada kien tiene su toke especial y le saldra delicioso,voy a tratar de acerlas y sobre todo la de las bolitas de yuca, gracias por compartir la receta carlos ortiz....felices fiestas y un muy buen año nuevo para todos!!!!!
KEYLA 23 Dic 2011, 14:06
KEYLA
cual es la receta original ??? todas me parecen buenas pero la vdd no se cual hacer
doris 06 Dic 2011, 21:42
doris
buenas noches antes que nada, la 1ra. receta no se me hace buena en cambio las otras 2 si...importante: cada quien tine diferentes formas de guizar y el zason es de cada persona, les deseo suerte...
tavo 26 Sep 2011, 11:47
tavo
bueno antes que nada aqui les va la verdadera receta del cochito horneado,con mucho respeto comento que la de carlor ortiz es parecida pero no es la verdadera como chef que soy se los puedo asegurar, saludos a todo chiapas.

INGREDIENTES

* 1 KG. LOMO DE CERDO
* 1 KG. POSTA
* 2 PATITAS PARTIDAS

INGREDIENTES DEL RECADO

* 6 CHILES GUAJILLOS
* 3 CHILES ANCHOS
* 2 RAMITAS DE TOMILLO
* 2 TOMATES EN CUADRITOS
* 2O PIMIENTAS GORDAS
* ½ CEBOLLA
* 6 DIENTES DE AJO
* UN CHORRITO DE VINAGRE
* SAL AL GUSTO
* AGUA

algunas personas le ponen achiote pero es opcional

MODO DE PREPARACIÓN

En una cacerola de barro se coloca el hueso de lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano, el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de vinagre y se adereza la carne se deja reposar por el lapso de 4 horas, pasado este tiempo se hornea. Se coloca la cacerola de barro en medio del horno se tapa y se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que se dore, pero se tiene que estar chocando constantemente ya que se tiene que dar la vuelta a la cacerola para que la carne cueza en todas partes. El jugo de la carne es el recado que servirá para acompañar al cochito horneado. Ya que esté cocida se sirve en pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y lechuga.

Liz 13 Ago 2011, 10:25
Liz
Vengo llegando de un viaje que hice a Chiapas, y claro que probé el cochito en un restaurante de Chiapa de Corzo, me super encantó, es delicioso. Gracias CARLOS ORTIZ por compartir la receta, trataré de prepararlo en casa. Y tu Estado es precioso, me enamoré de Chiapas
JESUS 02 Ago 2011, 20:15
JESUS
LA ORIGINAL ES LA RECETA DE CARLOS ORTIZ NO LA PRIMERA NO CONFUNDAN
janeth 23 Jun 2011, 13:06
janeth
estan muy buenas las recetas creanme que me van a ser muy util para mi,pues se muy poco cocinar y sus resetas seran mi salvacion felicidades.segan asi.
CITLALLY ESTEFANIA 15 Jun 2011, 19:54
CITLALLY  ESTEFANIA
KE HERMOSO ES CHIAPAS VIVA
dra luis 12 Mar 2011, 14:45
dra luis
Muchas gracias por las recetas pero mil gracias a carlos ortiz por revelar el secreto mejor guardado de chiapas, yo he ofrecido ayuda y hasta dinero por esta receta y nomas no la dan ni a madr&%$?%&.tiene razon en que lleva un caldito muy delicioso, la hare y ya veremos. ah burrro que rico!!!!
CARLOS ORTIZ 05 Ene 2011, 13:00
CARLOS ORTIZ
QUIEREN HACER EL DULCE DE SUSPIRO QUE SE VENDE EN CHIAPA DE CORZO, PUES AHI LES VA LA RECETA: SE CONSIGUEN YUCA COCIDA, PUEDES CONSIDERAR UN KILO LE AGREGAS 2 O 3 HUEVOS Y 1/2 CUCHARADITA DE ROYAL FORMAS BOLITAS MENORES QUE EL TAMAÑO DE UN HUEVO, IMPORTANTE FREIR CON MANTECA, YA QUE HAYAS FREIDO TODAS LA BOLITAS QUE TE HAYAN SALIDO ESPERA QUE SE ENFRIEN PARA QUE CON UN PALILLO LAS PIQUES POR QUE ES IMPORTANTE PARA QUE SE PUEDAN COCER, APARTE PONES AGUA Y UN KILO DE AZUCAR A COCER HASTA QUE SE FORME LA MIEL DONDE PONDRAS A COCER LAS BOLITAS DE YUCA POR 20 MINUTOS DESPUES SACARAS DE LA MIEL Y PONDRAS QUE SE ESCURRA EL EXCESO DE MIEL ESO ES TODO Y LISTO PARA DISFRUTAR EL DULCE TIPICO DEL SUSPIRO DE CHIAPA DE CORZO, LA HEROICA CHIAPA DE CORZO, CHIAPAS.
carlos ortiz 05 Ene 2011, 12:48
carlos ortiz
todos estan equivocados pues la receta de chiapa de corzo, chiapas, sobre el cochito tipico de ahi es el que te sirven en traste de barro y contiene un caldito que lo puedes sopear con tortillas y no es el que ustedes mencionan,esta receta se prepara de la siguiente forma para un kilo de puerco le pones 3 chiles pasillas, laurel 3 hojas, 3 piminetas gordas, 1 ajo, 1 raja de canela, 1/2 cebolla y un chorrito de vinagre sal y tomillo, la preparacion es poner a cocer el puerco con 2 litros de agua, aparte licuas todos los ingredientes y los cuelas se lo agregas al puerco y lo dejas que se cosa ya que este cocido sacas la carne del caldo y lo pones en una vasija de barro y lo metes al horno a que se termine de coser a 200ºC por 30 minutos, despues lo sacas y repartes en trastes individuales y lo sirves con el caldo del que te queda despues de cocerlo, lo sirves con lechuga rebanada y cebolla, puedes agregar rabano si quieres. esta es la receta original de chiapa de corzo, viva la heroica Chiapa de Corzo y su fiesta tradicional del 8 al 23 de enero.
Regula Cruz-Zeller 28 Oct 2010, 01:06
Regula Cruz-Zeller
Hola, qué bien que encuentro una receta autentica del cochito chiapaneco, ya mi esposo y mi compadre(cintalapanecos)que viven lejos y anhelan y se les hace agua la boca solamente pensando en un cochito con frijoles y arroz!!Aca no he encontrado ni en libros decocina mexicana esa receta.Ojàlà salga bien y si hay una sugerencia como la de la vinagre blanca en lugar de la vinagre de manzana, estuviera bien contenta para poder sorprender mis chiapanecos con un cochito como en casa..Gracias por todas las buenas sugerencias...
paquiro 08 Oct 2010, 17:29
paquiro
Soy d tonala, vivo en tijuana, m encanta este guisado, mi esposa
Va a intentar hacerl, ojala y nos salga, saludos a todos los turulos
chusy 08 Oct 2010, 12:25
chusy
wooou mi madre nos prepara el cochito horneado y a la vinagreta muy pero muy doiferente a lo k la receta de esta pagina dice ah y somos 100% chiapanecos eh.- pero igual y esta se lee deliciosa.- habra k intentarlo.- buen dia
edith 01 Oct 2010, 15:28
edith
esta buena esta receta, pero me podrian pasar la receta del horneado de puerco, el que lleva papas y una especie de caldillo con hojas de laurel, lo he comido al sur de veracruz y solo sé que se llama horneado de puerco y que esta riquisimo...ahi les encargo y de antemano gracias!!
lizet 29 Ago 2010, 09:19
<a href=lizet" title="lizet" />
que es una receta muy buena
Teapaneca 16 Jun 2010, 19:11
Teapaneca
colindamos con Pichucalco pero el cochito lo probé de una amiga que lo trajo de tuxtla y es riquisimo
yop 24 May 2010, 17:09
yop
la sal importa mucho0o
en el momento de qe se va a hornearr
si importa o no???
José Hernández Lugo 19 Oct 2009, 12:39
José Hernández Lugo
El cochito está en peligro de extinción estup$%*#@...!!!
Ausencio 28 Ago 2009, 17:16
Ausencio
Quiero saber la receta de la pepita con tasajo que es la comida grande de Chiapas de Corzo. Se los agradecería mucho.
Lulux 19 Jun 2009, 08:30
Lulux
¿alguien sabe cuáles son los chiles nambimbas? (originarios de Chiapas)
mizael arizpe 18 May 2009, 18:37
<a href=mizael arizpe" title="mizael arizpe" />
yo lo quiero acer ya k en la eskuela vamos hacer un muerta gastronomica de los estados de mexico
dalila 08 May 2009, 22:06
dalila
es buena la receta
juan 24 Feb 2009, 13:37
juan
q esta muy sabroso y muy rico
luis carmona 05 Sep 2008, 14:24
luis carmona
todo esta muy bien, y sabroso. nosotros somos de tapachula y tenemos una taqueria y vendemos cochito horneado la receta es distinta pero nos queda delicioso. lo cocemos en horno de barro y lo calentamos con leña. y sale con un chicharron encima del puerco, mas sabroso que el de sabritas. para cualquier cosa aui estamos para servirle.
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