Carne Norteña

Disfruta del delicioso Cortadillo Norteño que se prepara en el municipio de Santiago, del estado de Nuevo León, es común encontrarlo durante la fiesta tradicional que se lleva a cabo durante dos semanas del mes de agosto.

Carne NorteñaSabrosa y única Carne con Cerveza

Esta receta tiene: 87 votos y 16 comentarios
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Laurel
Es un arbusto de origen mediterráneo, es de hoja perenne y su principal característica es su aroma. Puede llegar a medir hasta 10 metros de altura. A sus hojas se le atribuyen propiedades curativas y se utilizan en la cocina de diversos países para condimentar y aromatizar.

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Laurel

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Preparación:
30 Minutos 
Porciones:
6 Porciones

Ingredientes

Para preparar Carne Norteña necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Punta de Res
  • 1 Taza de Chícharos
  • 1 Barra de Mantequilla Dura
  • 3 Papas
  • 1 Cebolla
  • ½ Taza de Cerveza
  • 1 Hoja de Laurel
  • 3 Jitomates
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Cucharada de Harina
  • Canela Molida al Gusto
  • Sal y Pimienta al Gusto

Preparación

1 Cuece con un diente de ajo y un trozo de cebolla, las papas y los chícharos.

2 En una cacerola, derrite la mitad de la barra de mantequilla y ahí fría los chícharos y las papas cortadas en pequeños cubos, después retíralos y aparta.

3 Por otra parte licua los jitomates con la cerveza, los ajos, la hoja de laurel y la cebolla, agrega también canela, sal y pimienta. Después cuela la salsa y apártala.

4 En otra cacerola derrite lo que resta de mantequilla y posteriormente, agrega la harina moviéndola hasta que esté bien dorada.

5 Después agrega la salsa licuada y luego añade la carne, mueve constantemente para que la carne se impregne y después deja que se cueza. Incorpora las papas y los chícharos antes de que apagues el fuego.

6 Deja que los ingredientes reposen un poco para que los sabores se integren y posteriormente sirve este platillo calientito.

Consejos del Chef

Te recomiendo que cuando prepares el cortadillo norteño, compres las famosas papitas galeana, pues son ideales para cocerlas, pelarlas y comerlas. Así te evitarás picar las grandes. Además tienen mejor sabor que las papas tradicionales.

Prepara una exquisita Carne de Res a la Mexicana, una receta fácil, barata y deliciosa que también se disfruta en el norte de México.

Ingredientes:
  • ½ Kilogramo de Bisteces de Res
  • 4 Jitomates Finamente Picados en Cubos
  • 1 Cebolla Fileteada
  • 1 Diente de Ajo
  • 2 Chiles Anchos o Cuaresmeños Finamente Picados
  • 3 Cucharadas de Jugo Sazonador
  • Aceite Vegetal
  • Sal al Gusto
Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén o cacerola, mientras salteas los bisteces, después agregálos y déjalos sanchochar.

2. Vierte el jugo sazonador y posteriormente el jitomate, la cebolla y el ajo picado. Mueve para integrar los ingredientes.

3. Tapa tu sartén para que los ingredientes suelten su propio jugo y después sirve tus bisteces, acompáñalos con tortillas y nopalitos.

Opiniones y Sugerencias

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Yo soy regia de corazón y mi mamá me enseñó a ponerle zanahoria picada en pequeños cubos. La cuezo con los demás ingredientes y queda como para chuparse los dedos, simplemente delicioso.

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sol 19 Mar 2014, 12:00
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riquisimo el cortadillo una de mis comidas favoritas y super tradicional en las bodas de Monterrey.
july 02 Abr 2013, 17:05
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Este cortadillo es demasiado facil,esta un poco incorrecto el procedimiento. La carne debe de dorarse o sellarse en que momento se hace, explicalo porfavor.
marytere 18 Oct 2012, 13:36
marytere
YO QUERIA SABER EL ADOBO, LA OPCION QUE MANEJAN ES ADOBO, A D O B O para tacos de canasta ¿porque me mandan a esta pagina de la carnita norteña y puntas de sabe k cosa... QUE FRAUDE!!
Charly 20 Abr 2012, 20:25
Charly
Recomiendo que por técnica culinaria primero selles o sofrías las puntas de filete de res, y posteriormente en el mismo recipiente la papa. Después continua con el procedimiento como se indica. Obtendrás un mejor resultado en sabor y textura. Suerte.
lety 03 Dic 2011, 23:42
lety
Alguien sabe la receta del adobo para los tacos de canasta?
Javier 24 Jun 2011, 20:28
Javier
Buena tardes a todos. El Sazonador es el Jugo maggi o al menos que sea la salsa inglésa Worsetechire, muy común para darle su toque a los platillos. Como quiera, cualquiera de las 2 funciona.
hihl 29 Mar 2011, 10:33
hihl
que tipo de corte es punta de res?
monica 20 Jul 2010, 03:54
monica
En la receta de cortadillo norteño, el pasi 1. es cocer las papas y chicharos. y el 2. dorarlos?? yo creo que el paso 1 lo que se cuece es la carne en trozos no?? o al reves, lo que se odra es la carne en mantequilla?? por favor respondan mi duda... :/ Gracias
mayra delgado 06 May 2010, 10:15
mayra delgado
muy bueno gracias aparte del arroz con que lo puedes acompañar o q tipo d pastas
jimmy 10 Abr 2010, 13:24
jimmy
bueno el cortadillo es un exelente platillo y a diferncia de la receta yo lo preparo con manteca de puerco y sin jugo sazonador ya que con el ajo y el laurel es mas que suficiente y mas sano
nota: No soy chef
solo cocino para mi familia los fines de semana
vero 03 Mar 2010, 12:28
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el cortadillo es un plato muy delicioso y se usa mucho en Monterrey aparte rinde muchisimo
GUS 05 Ene 2010, 09:19
GUS
EL JUGO SASONADOR
CREO ES EL JUGO MAGGI NO ???
magdalena mtz z. 02 Ene 2010, 21:50
magdalena mtz z.
todavia nohago la receta pero no se cula es el jugo sazonador o en donde lo consigo
DIANA 29 Dic 2009, 09:31
DIANA
muy rico pero una pregunta cual es el juego sazonador me podrian decir donde lo consigo o como se hace gracias.
Ana 26 Oct 2009, 14:17
Ana
Super rico
Nora 03 Jul 2009, 20:22
Nora
Estan muy buenas estas recetas! Pero vengo de darle clic a CARNE EN ADOBO y me mando a Carne norteña =(
El vínculo está mal.
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