Ingredientes:

• ¼ de Kilogramo de Frijol Negro
• 200 Gramos de Harina de Maíz
• 150 Gramos de Chicharrón Suave
• 3 Chiles Serranos
• 1 Rama de Epazote
• 1 Cebolla
• Sal al Gusto

Preparación:

1. Amasa la harina de maíz con agua tibia, poco a poco, hasta formar una masa. Deja reposar por 15 minutos.

2. Remoja una noche antes los frijoles. Al día siguiente cuécelos con sal, agua y un pedazo de cebolla. Esto tardará aproximadamente 2 horas.

3. Mientras tanto, asa los chiles serranos en un comal expuesto a fuego y muélelos. Añadélos cuando ya estén cocidos los frijoles.

4. Muele el chicharrón, revuélvelo perfectamente con la masa y sazona con sal. Toma una porción con tu mano y haz pequeñas bolitas. Cuece dentro de la olla donde están los frijoles.

5. Agrega la rama de epazote, deja que suelte su olor y su sabor; rectifica la sazón. Hierve hasta que las bolitas estén cocidas. Retira del fuego y sirve caliente.

En la cocina económica cercana a mi trabajo hacen unos exquisitos bisteces a la mexicana que en lo personal acompaño con un poco de mayonesa para comerlos en tacos y el caldo que sobra tiene una sazón inconfundible ¿Con qué los acompañas tú?