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Verdolagas con Carne de Puerco
Preparación:35 Minutos
Rinde:6 Porciones
Las Verdolagas con Carne de Puerco son uno de los platillos de mayor arraigo en la gastronomía tradicional de Oaxaca, resultado de la mezcla de la milenaria cultura indígena y la cultura europea que se asentaron en la región.
Ingredientes
Para preparar Verdolagas con Carne de Puerco necesitamos los siguientes ingredientes
- 10 Chiles Costeños
- 6 Ajos
- 3 Jitomates Asados
- 1 Kilogramo de Carne de Puerco
- Un Manojo de Verdolagas
- Comino al Gusto
Chile Costeño: En su estado inmaduro, el chile costeño también es conocido como “chile criollo“, con su piel delgada y de coloración verdosa o amarillenta; mientras tanto, al madurar se torna de color rojizo pálido y su cuerpo se vuelve translúcido, por lo cual es un ingrediente fundamental que no debe faltar durante la preparación de platillos como el mole amarillo.
Quieres saber más...Chile Costeño
Unas ricas verdolagas con carne de puerco son el pretexto para conocer un poco de la cultura oaxaqueña.
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Preparación
1 Hierve la carne de puerco en una olla exprés y espera a que se cueza.
2 Mientras tanto, muele los ajos, el comino, los chiles y los jitomates, para que posteriormente procedas a sazonarlos.
3 Coloca la carne y las verdolagas en una cacerola, donde deberán hervirse durante 20 minutos.
4 Finalmente, cuando el guisado esté listo, deberás servirlo en platos medianos.
Consejos del Chef
Antes de cocinar este platillo, recuerda que debes limpiar y desvenar los chiles costeños, lo cual reducirá el efecto irritante y picoso que éstos producen en el organismo.
Las Verdolagas con Carne de Puerco pueden ir acompañadas de unos ricos Frijoles de Epazote, los cuales se preparan muy fácilmente con la receta que te presentamos a continuación.
Ingredientes:
- 1 Kilogramo de Frijol
- 1 Rama de Epazote
- Una Cebolla
- 1 Diente de Ajo
- 1 Nopal Grande
Preparación:
1. Vierte los frijoles en una cacerola con suficiente agua, donde deberán cocerse.
2. Una vez que los frijoles estén a medio hervir, añade el epazote, la sal, el ajo y el nopal.
3. Cuando los frijoles suelten el primer hervor, baja la flama y espera unos minutos para asegurarse que estos ingredientes estén en su punto.
Opiniones y Sugerencias
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Las Verdolagas con Carne de Puerco son una de las comidas más sabrosas que mi mamá siempre me preparaba cuando vivíamos en Oaxaca; yo sentía nostalgia cuando me salí de allá y más porque extrañaba este guisado, gracias por incluir la receta en esta página.
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concepcion
18 May 2010, 23:24
tus platos son muy buenos me gustaria que presentaras fotos de tus montajes
y decoracion de los mismos felicidades
18 May 2010, 23:24
CHELA RAMI
23 Sep 2010, 17:34
SOY DE MICH Y EXTRANO TANTO ESA COMIDA GRACIAS POR TODAS SUS RECETAS ESTA
EN ESPECIAL ES MI FAVORITA Y FELICIDADES A QUIEN APORTA SUS
RECETAS.COMPARTIR ES BUENO.
23 Sep 2010, 17:34
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