Ropa Vieja
Preparación:120 Minutos
Rinde:4 a 6 Porciones
En México preparamos un exquisito guisado con carne desmenuzada que por su apariencia recibe el divertido nombre de Ropa Vieja. Este guisado es común encontrarlo en el bello estado de Veracruz y es popular porque además de sabroso es muy nutritivo.
Ingredientes
Para preparar Ropa Vieja necesitamos los siguientes ingredientes
- 1 Kilogramo de Carne de Res Cortada en Rodajas
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 2 Cucharadas de Vinagre
- 2 Tazas de Agua o Caldo
- 1 Lata o 500 Gramos de Tomates Frescos
- 1 Pimiento Rojo y 1 Pimiento Negro
- 2 Papas Cocidas
- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva
- Sal al Gusto
Estofado: En algunos países este guisado es llamado simplemente estofado de carne desmenuzada. Un estofado es el proceso culinario mediante el cual se cuece un alimento en un recipiente cerrado. Sin embargo en México ha adquirido elementos típicos y la carne de desmenuza para combinarse con lechuga, aguacate, jitomate y chile jalapeño.
Quieres saber más...Estofado
Tradicional Ropa Vieja hecha con carne desmenuzada
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Preparación
1 Coloca en una cacerola la carne y haz que hierva junto con la cebolla, el ajo y el agua o caldo. Tápalo y cuécelo a fuego lento durante 2 ó 3 horas.
2 Cuando haya pasado 1 hora y media, añade los tomates y déjalos cocer junto con la carne por al menos 45 minutos. Cuando la carne esté deshaciéndose de cocida, sácala con cuidado con un tenedor y desmenúzala.
3 Por otro lado, quita las semillas a los pimientos. Corta las papas y fríelas con aceite junto con los pimientos en un sartén hasta que éstos estén suavecitos. Añade las papas y pimientos junto con la carne, al caldo.
4 Cuece a fuego lento hasta que el agua se haya prácticamente evaporado toda.
Consejos del Chef
Si deseas darle un sabor distinto a este guisado puedes sustituir el agua o caldo por vino blanco o incluso cerveza, de preferencia clara. Te darás cuenta que es hace que la carne se suavice y le da apariencia jugosa.
De forma tradicional la Ropa Vieja se acompaña con arroz blanco. Prepara un rico Arroz Blanco con Chile Poblano y Elotes, es una delicia esta combinación.
Ingredientes:
- 2 Cucharadas de Aceite Vegetal
- 2 Tazas de Arroz
- 1 Taza de Granos de Elote
- 2 Chiles Poblanos
- Agua o Caldo de Pollo
- Sal al Gusto
Preparación:
1. Sofríe el arroz limpio y seco en una cacerola con aceite caliente hasta que se dore el arroz. Mientras se dora el arroz, asa los chiles, desvénalos y límpialos.
2. Una vez que el arroz esté doradito, agrega el agua o caldo de pollo, los granos de elote y los chiles. Añade sal a tu gusto.
3. La cantidad de agua o caldo debe ser la necesaria para que rebase apenas por un centímetro el nivel del arroz. Tapa la cacerola, reduce la flama y cocina hasta que se evapore el agua.
Opiniones y Sugerencias
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El secreto para este guisado consiste en que la carne prácticamente se deshaga solita de cocida. Puedes poner en una olla exprés la carne con agua y cocerla 15 minutos antes de preparar este platillo.
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