Caldo de Gato

Caldo de Gato es originario del Estado de Oaxaca, popular en el municipio de San Antonio de la Cal, esta exquisita comida remonta desde el siglo XV. Una sopa hecha a base de carne de res y de ricas verduras.

Caldo de GatoOriginal Caldo de Gato

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Carne de res

Es rica en vitaminas del complejo B, proteínas y minerales, necesarios para crecer sanos y fuertes. El consumo de carne roja, si bien es necesario para el sano crecimiento, la reposición de células y la realización de las funciones corporales, por su alto contenido en grasa y colesterol se debe limitar a la dosis recomendada, que es de 80 gramos diarios, o sea un trozo de tamaño mediano.


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Carne de res

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Preparación:
1 Hora 
Porciones:
4 Porciones

Ingredientes

Para preparar Caldo de Gato necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 250 Gramos de Carne Gorda de Res, para Cocido en Trocitos.
  • 250 Gramos de Carne de Res Maciza en Trocitos.
  • 1 Jitomate Grande
  • 1 Cabeza de Ajos
  • 1 Cebolla Mediana
  • 50 Gramos de Arroz
  • 150 Gramos de Ejotes
  • 250 Gramos de Papas Chicas Amarillas Cocidas
  • 1 Rama de Yerbabuena
  • 1 Chile Pasilla Oaxaqueño

Preparación

1 Lava bien todas la verduras, el arroz, la carne de res; el jitomate córtalo en trocitos y asa el chile pasilla.

2 Hierve en una olla grande dos litros de agua junto con la carne de res, la cebolla entera, la cabeza de ajos, el arroz y agrégale sal al gusto.

3 Una vez que esté cocida la carne, agrégale el jitomate picado, los ejotes enteros y vuélvelo a dejar hervir unos 10 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos los ejotes.

4 Pasado este tiempo, agrégale también las papas cocidas, la yerbabuena y el chile pasilla tostado entero, dejarlo hervir un rato más hasta que se incorpore su sabor.

5 Lo puedes acompañar con cebolla picada, limones y también cilantro picado. Sirve caliente y buen provecho.

Consejos del Chef

Te Recomiendo que al comprar la carne te fijes que tenga grasa color blanco o ámbar, que del músculo sea rojizo brillante y con una textura firme sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su consistencia no debe ser pegajosa y su olor ha de permanecer fresco.

Acompaña tu platillo principal con una rica Crema de Jitomates, aquí te dejo la receta:

Ingredientes:
  • 6 Jitomates Maduros Grandes
  • 2 Cucharas de Mantequilla
  • 2 Cucharadas de Cebolla Picada Finamente
  • ½ Cucharada de Azúcar
  • ½ Taza de Crema
  • 4 Cucharadas de Queso Parmesano Rayado
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

1. Muele en una licuadora los jitomates, en una cacerola sofríe la cebolla con la mantequilla

2. Una vez frita la cebolla agrega el jitomate, el azúcar y la sal. Déjalo cocer a fuego lento hasta que hierva.

3. Después agrega la crema poco a poco moviendo constantemente, deja hervir un par de minutos más.

4. Adorna con el queso parmesano y sírve caliente para disfrutar con tu familia esta exquisitez oaxaqueña.

Opiniones y Sugerencias

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Me ha dicho mi novio que su mamá a la sopa de gato también le añade espinazo de res acompañado con garbanzo, zanahorias y chayotes, suena muy rico y además muy saludable. Por qué no lo intentas hacer tú y luego me platicas que tal te salió.

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