Pacholas Hidrocalidas

Las pacholas son bisteces de carne molida con especias y chiles. Las pacholas son un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el metate. En San José de Gracia, es la receta hidrocálida más fámosa.

Pacholas HidrocalidasUn exquisito bistec enchilado

Esta receta tiene: 67 votos y 11 comentarios
Su calificación es: 4.55
 
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Metate
Es un utensilio típico de México que utilizaban los indígenas pricipalmente en la época de la colonia, con él se prepara el maíz para tortillas y el mole, entre otros. Está hecho de piedra volcánica y consta de dos partes: el brazo, con el cual se muele o amasa y el propio metate, extendido y con forma rectangular.

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Metate

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Preparación:
30 minutos 
Porciones:
5 porciones

Ingredientes

Para preparar Pacholas Hidrocalidas necesitamos los siguientes ingredientes.

  • 1 Kilogramo de Carne de Res Magra Molida
  • 2 Chiles Anchos
  • 1 Cucharadita de Cominos
  • 4 Cucharadas de Aceite
  • 1 Diente de Ajo
  • Pimienta al Gusto
  • Sal al Gusto

Preparación

1 Calienta agua en un recipiente, cuando empiece a hervir retira del fuego, posteriormente parte los chiles y quítales las venas y las semillas, después, cuando el agua deje de arrrojar humo remoja los chiles y agrégales un poco de sal.

2 Escurre los chiles y después muélelos con el ajo y los cominos.

3 Sazona la carne agregándole sal y pimienta, vuélvela a moler y agrega el chile ancho. Muele una vez más.

4 Haz las pacholas o bisteces como si hicieras unas quesadillas o tortillas, debes tener cuidado de que no se rompan, ya que la carne está demasiado molida.

5 Fríelas en una sartén con el aceite, escúrreles el excedente y sírvelas acompañadas de una ensalada fresca.

Consejos del Chef

La receta tradicional nos recomienda utilizar el metate para moler la carne, amasándola poco a poco, así que te recomendamos preparar las Pacholas de esta forma y descubrir que los platillos adquieren un sabor diferente.

Opiniones y Sugerencias

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Yo no tengo metate y había recibido muchas recomendaciones para utilizarlo, así que me di a la tarea de encontrar la forma de asemejar uno, así que conseguí un molcajete y ahí amasé la carne con los demás ingredientes, después sólo le di una forma circular a los bisteces, como si fueran tortillas. ¡Las pacholas quedaron deliciososas!.

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alejandro 30 Dic 2013, 07:59
alejandro
yo licue la carne ya condimentada y en la prensa de las tortillas forme las pacholas, quedaron muy ricas
rocio 04 Sep 2012, 13:11
rocio
las pacholas originales se fríen en manteca de cerdo
Maria 19 Oct 2011, 05:33
Maria
Estas son la recetas para el buen comer del dia a dia, sin tanta complicacion, sencillas y economicas, que gusta a todos los nietos. Felicidades y muchas gracias
Alma Reynoso 24 Nov 2010, 15:48
Alma Reynoso
Esta muy bien realizada sus recetas, esto es para recibirlas en el correo, gracias.
ANA LILIA 21 Oct 2010, 14:06
ANA LILIA
yo las probe en una ocasion que fui a gdl en una cocina economica de tlajomulco de zuñiga jal. riquisimas
mre 25 Ago 2010, 19:25
mre
gracias, vivo lejos de ags. pero no olvido el sabor de las que hacian en casa de mi abuela. las prepararé para mis hijos.
angelica 18 Nov 2009, 10:42
angelica
quedan riquísimas! y si las acompañan con una salsa de jitomate cocido, molido y sazonado; acompañada de cebolla sofrita y chícharos cocidos van a saborearlas!!!
Patty 01 Nov 2009, 13:24
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Igualitas que las de mi mami!!! Gracias
vicky 29 Oct 2009, 13:58
vicky
EXCELENTE PLATILLO 100% MEXICANO. FELICIDADES
Rosa Ma. 06 Jul 2009, 22:04
Rosa Ma.
Quedan Deliciosas!
luzma 08 Jul 2008, 14:43
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Exactamente este si es un platillo 100% Hidrocalido, y es bien aceptado y preparado por la mayoria de los hogares, incluyendo la cabecera municipal del Estado de Ags.
Gracias.
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