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Pacholas Hidrocalidas

Preparación:
30 minutos
Rinde:
5 porciones
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Las pacholas son bisteces de carne molida con especias y chiles. Las pacholas son un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el metate. En San José de Gracia, es la receta hidrocálida más fámosa.

Ingredientes

Para preparar Pacholas Hidrocalidas necesitamos los siguientes ingredientes

  • 1 Kilogramo de Carne de Res Magra Molida
  • 2 Chiles Anchos
  • 1 Cucharadita de Cominos
  • 4 Cucharadas de Aceite
  • 1 Diente de Ajo
  • Pimienta al Gusto
  • Sal al Gusto

Metate: Es un utensilio típico de México que utilizaban los indígenas pricipalmente en la época de la colonia, con él se prepara el maíz para tortillas y el mole, entre otros. Está hecho de piedra volcánica y consta de dos partes: el brazo, con el cual se muele o amasa y el propio metate, extendido y con forma rectangular.

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Metate
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Preparación

1 Calienta agua en un recipiente, cuando empiece a hervir retira del fuego, posteriormente parte los chiles y quítales las venas y las semillas, después, cuando el agua deje de arrrojar humo remoja los chiles y agrégales un poco de sal.

2 Escurre los chiles y después muélelos con el ajo y los cominos.

3 Sazona la carne agregándole sal y pimienta, vuélvela a moler y agrega el chile ancho. Muele una vez más.

4 Haz las pacholas o bisteces como si hicieras unas quesadillas o tortillas, debes tener cuidado de que no se rompan, ya que la carne está demasiado molida.

5 Fríelas en una sartén con el aceite, escúrreles el excedente y sírvelas acompañadas de una ensalada fresca.

Consejos del Chef

La receta tradicional nos recomienda utilizar el metate para moler la carne, amasándola poco a poco, así que te recomendamos preparar las Pacholas de esta forma y descubrir que los platillos adquieren un sabor diferente.

Opiniones y Sugerencias

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Yo no tengo metate y había recibido muchas recomendaciones para utilizarlo, así que me di a la tarea de encontrar la forma de asemejar uno, así que conseguí un molcajete y ahí amasé la carne con los demás ingredientes, después sólo le di una forma circular a los bisteces, como si fueran tortillas. ¡Las pacholas quedaron deliciososas!.

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luzma
08 Jul 2008, 14:43
Exactamente este si es un platillo 100% Hidrocalido, y es bien aceptado y preparado por la mayoria de los hogares, incluyendo la cabecera municipal del Estado de Ags.
Gracias.
Rosa Ma.
06 Jul 2009, 22:04
Quedan Deliciosas!
vicky
29 Oct 2009, 13:58
EXCELENTE PLATILLO 100% MEXICANO. FELICIDADES
Patty
01 Nov 2009, 13:24
Igualitas que las de mi mami!!! Gracias
angelica
18 Nov 2009, 10:42
quedan riquísimas! y si las acompañan con una salsa de jitomate cocido, molido y sazonado; acompañada de cebolla sofrita y chícharos cocidos van a saborearlas!!!
mre
25 Ago 2010, 19:25
gracias, vivo lejos de ags. pero no olvido el sabor de las que hacian en casa de mi abuela. las prepararé para mis hijos.
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